Distillerie du Viaduc : artisanale, conviviale et engagée

La Distillerie du Viaduc est une fabrique artisanale de spiritueux naturels située à Paris dans le 12e arrondissement. Nous produirons du Gin, du Pastis et des Hard Seltzer. Pendant longtemps menacé de disparition par une législation complexe, l’art de la distillation connaît une nouvelle jeunesse. A l'image des brasseries artisanales, les méthodes se réinventent et des micro-distilleries naissent un peu partout sur le territoire. Moins populaires en Ile-de-France qu'en Bretagne ou en Alsace, les distilleries ont pourtant fait l'histoire de Paris avant leur interdiction en 1914. C'est pourquoi nous avons choisi d'y installer nos alambics afin de perpétuer la tradition et initier les amateurs aux valeurs de ce métier. Notre objectif principal est simple : faire du goût de manière rationnelle. Comme beaucoup, nous sommes lucides sur les enjeux de demain. Nous visons donc une production adaptée (locale, issue d’une agriculture écologique, conditionnée dans des flacons et emballages recyclés) reposant sur trois valeurs : artisanat, convivialité et engagement. Qui dit "goût", dit "saveurs". Nous souhaitons réaliser des spiritueux aux arômes prononcés, composés d’un nombre d’ingrédients limités et volontairement identifiables. Nous choisissons d’orienter nos compositions vers des plantes exclusivement cultivées en France. Notre travail consistera donc à expérimenter des recettes d'ici et d'ailleurs avec les équivalents botaniques de nos régions. Nous nous engageons à acheter nos matières premières le plus localement possible auprès de producteurs dont nous connaissons les méthodes de travail et les pratiques sociales. Nos outils de travail seront deux alambics traditionnels à repasse (500L et 100L) fabriqués à la main, conçus pour préserver les vertus de chaque plante. Nos spiritueux seront réalisés par macération et/ou distillation. Ces processus nous permettront de libérer les propriétés naturelles des plantes sélectionnées (arômes, parfums, saveurs). Afin de préserver leur fraîcheur et leurs vertus, nous réaliserons uniquement des filtrations douces et aucun sucre ou autre additif ne sera ajouté. En s’inspirant des méthodes traditionnelles, qui transformaient déjà les restes de productions agricole en alcool, nous souhaitons revaloriser les résidus issus des brasseries, cidreries, viticultures et autres artisans de bouche d’Ile de France (invendus d’alcool, moût de bière, marc de raisin, épluchures de fruits). A l’image du vin, nos spiritueux dépendront de leur distillation, d’un terroir, des plantes sélectionnées ou d’une saison. Chaque cuvée sera unique et vivante. Nous élaborerons l’intégralité de nos spiritueux (recette, distillation, embouteillage) à quatre mains au sein de l’atypique Viaduc des Arts. Notre fabrique sera également un lieu de vie et de rencontres. Commerce de proximité, vous pourrez acheter directement vos spiritueux dans notre boutique. Nous vous proposerons également des ateliers d’initiation où nous partagerons nos méthodes de travail et nous vous accompagnerons dans la conception d'un spiritueux à votre image. Nous proposerons deux gammes de produits pour les adeptes d’authenticité et les amateurs de boissons alternatives. Les Crafts : Avec cette gamme, nous mettrons au goût du jour des recettes traditionnelles qui ont retenu notre attention au cours de nos lectures et de nos rencontres. Nous proposerons des créations aromatiques expressives, généreuses et vivantes. Les Seltzer : À l'écoute de notre époque, nous développerons des spiritueux faibles ou purement sans alcool préservant une expérience similaire à celle des boissons alcoolisées. Nos recettes suivront les saisons et proposeront des mélanges inédits, ludiques et propices à la mixologie. (Bonus) Les Cuvées spéciales : Nos outils de production nous permettront d'élaborer des cuvées spéciales en collaboration avec des acteurs publics, culturels, indépendants ou privés. Dans le cadre de ces partenariats, nous imaginerons ensemble une recette exclusive s'inscrivant dans le respect de nos valeurs. Nous vous accueillerons dans notre salle de dégustation, située au sous-sol de la distillerie, pour concevoir votre recette et distiller un Gin à votre goût. Lors de cet atelier, ponctué de dégustations et de conseils en mixologie, nous échangerons sur le métier et la création de spiritueux. A la fin de ce moment passé ensemble, vous repartirez avec votre bouteille de Gin sur-mesure (200ml). Amis d’enfance, c’est à la suite du confinement de 2020 que nous décidons de quitter nos métiers respectifs. Tous deux amateurs de vin, nous partons faire les vendanges dans le Beaujolais. Après 6 mois à se plonger dans le monde viticole, nous découvrons l’art de la distillation. Fascinés par les perspectives que cette pratique nous offre, nous faisons escale en Bretagne pour en apprendre les rouages auprès d'Etienne (Distillerie Moby Dick). Nous revenons avec une ambition : créer notre distillerie artisanale et naturelle en région parisienne.