MADAME PAIN : boulangerie ancestrale de pain et viennoiserie bio sur levains

UN PAIN VIVANT ET NUTRITIF ! Dans le sud-est Messin 🔥 L'objectif de la cagnotte : participer à la construction du fournil et du four à bois Llopis à nos côtés et aux côtés de Fabricio notre super monteur de four. Estimation du coût total du projet : près de 60 000 euros dont 28 880 pour la construction du four maçonné. Le reste de l'argent servira à l'achat du petit matériel et à la rénovation du fournil. Je pourrais vous en raconter des histoires autour des fours à bois... Mais pour essayer de faire court et ne pas vous perdre pendant la lecture, je vais vous raconter mes souvenirs ! Le souvenir du four à bois rallumé au Feu de la Saint-Jean à Sierck-les-Bains (Moselle) signe de festivité ou encore, le souvenir devant ma télévision quand Fernandel (du film d’Henri Verneuil « Le Boulanger de Valorgue ») enfourne son pain pour ses voisins qu'il aime... plus ou moins ! Dans ces souvenirs, le four à bois dégage une chaleur physique, oui. Mais aussi une chaleur quasiment holistique. Une chaleur vitale qui pousse au regroupement, à la gaîté et à la fête. Un sentiment de bien-être immédiat dès le doux son du crépitement, dès la chaleur du feu, la vue de la flamme flamboyante et dès l'odeur du pain incomparable. L'ancestrale commence par là. Bienvenue chez Madame Pain. 🌾 Pourquoi une cagnotte ? : rien de plus solidaire qu'un projet de boulangerie qui est l'endroit central d'un village, d'un quartier. Un endroit fédérateur, un endroit qui nous lie les uns aux autres et avec les acteurs cruciaux de l'économie locale et de la préservation des sols comme notre Paysan-Meunier Philippe, Agriculteur en bio-dynamie. Boulangerie à Xocourt / Delme, l'ensemble des ingrédients seront naturels/ biologiques et locaux. Comme le sucre d'Alsace, le sel de Meurthe-et-Moselle et la farine de Meuse. Le chocolat sera fabriqué artisanelement en Bourgogne, à partir de fèves responsables et biologiques pour un cacao sans gluten et traité comme un "grand cru"... pour notre plus grand bonheur. Sans oublier le beurre qui viendra bien évidemment de fermes de Normandie. 🗣 L'histoire du projet : Je suis Lauralie et je partage ma vie avec Nathan. Nous sommes avant tout autre chose de GRANDS AMOUREUX du pain. À table, le pain a toujours pris une place importante du petit-déjeuner jusqu'au dîner, qu'il soit là en encas, en met principal ou en accompagnement pour ce que les français.e.s font de mieux... SAUCER leur assiette ! La baguette, le pain burger, la pâte à pizza, la pâte à crêpe ont eu souvent raison de mon appétit dévorant mais ont aussi provoquant en moi une grande culpabilité. Le GLUTEN C'EST MAUVAIS. Le SUCRE C'EST MAUVAIS. Et pourtant, rappelons-nous que l'histoire du pain, du boulanger et du blé est l'une des plus vieilles histoires au monde. C'est certainement l'une des plus belles et l'une des meilleures d'ailleurs... Mais ce n'est pas celle du pain blanc ! C'est une histoire presque aussi ancienne que nous. Une histoire simple. Une histoire entre les hommes et la nature. C'est consommer directement ce qui y pousse depuis des millénaires - les céréales - en y ajoutant sobrement, de l'eau. Et c'est tout. De l'eau qui s'est modernisée en maux. Additifs et pesticides sont les ingrédients incontournables de la majorité des pains et pâtes artisanaux (oui artisanaux) d'aujourd'hui congédiant alors le pain de son rôle NOURRICIER. Un pain qui rend malade. Un pain qui peut blesser (essayez de lancer une baguette sur votre voisin au bout de 24 heures, vous verrez...). Avec Madame Pain, j'ai eu faim d'authenticité, avec un pain pétri à la main (dans un ancien pétrin en bois) et des viennoiseries, aux levains naturels. J'ai eu le goût de l'enfance, avec des matières premières locales et de saison. Et j'ai craqué de beauté, avec des produits aussi bons que beaux. Gros pains, bâtards et baguettes sur farine T80 qui se déclineront au fil des saisons... chataîgne/ chocolat, citrouille ou encore noisette/romarin... brioches au praliné maison, brioches confites pour les fêtes, chaussons aux pommes (sur farine T65)... ❄️ en gardant toujours une gamme simple, nature parce que telle est la nature du pain. Chez Madame Pain, le bon, beau et bien se rendra possible grâce à vous, à nous tous. Le bon pour nos papilles, le beau pour nos yeux, le bien pour nous et pour la terre sur laquelle on marche. 🍃 Nos valeurs : Faire du pain au levain, pétri à la main et cuit au four à bois c'est BEAU ET ANCESTRAL mais pas que... Cuisson au four à bois : fort pouvoir aromatique et de durabilité du pain. Énergie considérée comme renouvelable car la quantité de CO2 émise lors de la combustion du bois est égale à la quantité de CO2 absorbé lors de la croissance de l'arbre. Fermentation sur levains exclusivement : ce sont simplement des levures et bactéries qui font lever la pâte. Le levain améliore la digestibilité du pain en pré-digérant les protéines de gluten et les anti-nutriments présents dans les farines semi-complètes et complètes, augmente sa conservation et apporte ce goût légèrement acide et changeant à chaque fournée ! Pétrissage manuel pour le pain : reproduire un geste longtemps oublié en essayant de réduire un maximum l'utilisation d'appareil électrique et laisser faire la nature... la magie du pain c'est qu'il n'a pas besoin de grand chose pour devenir ce qu'il est... un coup de main passager suffit à nous offrir tout ce dont on a besoin. Madame Pain est un engagement politique dans le même mouvement que Mathieu Brier a appelé dans son ouvrage "Notre pain est politique, les blés paysans face à l'industrie boulangère" (aux Éditions de la dernière lettre) : Cultiver et travailler un blé paysan - issu donc de ses propres semences, anciennes, locales et/ou mélangées - c'est dire stop aux variétés de blés en lignée pure qui ont été achetées à une grande entreprise et cultivées sur d'immenses champs à grands coups d'intrants chimiques (chimie que l'on rajoute encore dans la farine avant l'ensachage...) . A la sur-mécanisation et à la sur-dépendance de l'ensemble de la chaîne, soumis à un rythme effréné et éreintant, au prix de notre santé et de la santé des sols. Ceux qui travaillent dans l'alimentation doivent passer un message : les produits s'achètent dans les champs ! 📆 Lancement JANVIER 2024 ! Nous serons présents sur les marchés, sur des points de ventes accessibles, par commande au fournil, via des regroupements de producteurs locaux... Pour l’artisanat nouveau ; l’artisanat d’hier pour aujourd’hui. En attendant, n’en perdez pas une miette...