MINNÀ Pâtisserie (une vraie) à besoin de votre aide !

Hey les Kissbankers ! Nous sommes des Partisans du Goût, c'est à dire que nous passons notre temps à goûter et à dénicher des produits de qualité, non seulement d'un point de vue environnemental mais aussi gustatif : c'est pourquoi nous travaillons avec des agriculteurs, fermiers, producteurs de notre région situés à moins de 100 km de nous ! (Ce qui nous permet d’avoir des produits extra frais et de haute qualité gustative (fruits cueillis à maturité, céréales fraichement moulues…!) Nous nous sommes rencontrés sur les bancs de l’Institut Paul Bocuse, c’est là-bas que nous apprenons les bases des métiers de bouche (une grande passion depuis l’enfance): le respect, la rigueur et surtout la générosité ! Puis on part travailler dans les cuisines de Chef étoilés français à Paris, ou à Lyon, puis virage à 180 degrés: et si on faisait un peu de pâtisserie ? Julia, à 20 ans, est appelée à Sydney pour prendre le poste de sous-chef pâtissier au Sofitel. Tiago de son coté part à Shanghai au restaurant école Paul Bocuse pour y enseigner les bases de la cuisine française. Mais rattrapés par le désir d'entreprendre, on décide de retourner aux sources, à Lyon, maison des épicuriens, berceau de la gastronomie française pour ouvrir notre glacier artisanal. On se rend vite compte, que l'artisanat au sens pur n'existe pratiquement plus dans notre domaine et que la majorité des "glaciers" utilisent des prémix* ou des poudres chimiques, purée de fruits déjà sucrées où il suffit juste de rajouter de l'eau ou du lait… Et que n'importe qui peut s'inventer glacier! L'envie de redonner ses lettres de noblesses à l'artisanat français dans ce domaine si spécifique nous hante. Notre projet de créer un glacier responsable et respectueux de l’environnement prend vie en septembre 2017 après deux ans de bataille (pour trouver le local qui pouvait comporter notre fabrication, bataille avec les banquiers, et un gros dégâts des eaux que l’on subit en plein milieu de l’ouverture prévue en juin… qui nous a fait ouvrir en septembre finalement .. 😒) Único Glacier voit enfin le jour au 91 montée de la grande côte dans les bas des pentes de la Croix Rousse, quartier emblématique de Lyon! On se rend vite compte que notre clientèle de quartier après avoir goûté les glaces nous demande d’autres produits (viennoiseries l’hiver, pâtisserie et traiteur pour des occasions spéciales) et toujours avec les mêmes valeurs : Générosité, Respect du produit, tradition et simplicité! On commence à en discuter dans notre cercle d’ami(e)s et comme on est sacremment bien entourés (que des épicurien(ne)s je vous dis!), le projet commence à mûrir tout doucement on imagine des pâtisseries de grand-mère, une belle tarte au Mirabelle, le Suisse bien croustillant et fondant, la galette des rois classique et bien garnie… bref on se projette déjà, sauf que impossible de produire tout ça à Único dans notre laboratoire de 16 m2. On doit ouvrir un autre labo et se consacrer à un autre projet : Minnà était née ! Pour mener à bien ce projet, on s’entoure de deux pointures dans leurs domaines respectifs, mais surtout deux très belles personnes qui ont les mêmes valeurs que nous : du bon, du local, et si c’est beau c’est encore mieux, le tout dans la bonne humeur ! On vous présente donc Marcela : La cheffe pâtissière !! Elle vient du Paraguay, de formation initiale architecte, elle est tombée dans la marmite de sa grand-mère et cela lui tenait à cœur de faire le métier de pâtissière, métier certes éreintant, mais tellement passionnant, où justement on peut transmettre des émotions ! Direction donc la France après avoir étudié la cuisine au Paraguay, pour se perfectionner en pâtisserie française et en apprendre toutes les techniques, elle se sent tellement bien en France et le beurre y est tellement bon (hihi) , qu’elle décide d’y rester pour y travailler: Le Ritz Paris, Lenôtre, la Bourgogne dans un relais et Château puis Retour sur Lyon, sa ville adoptive elle atterrit chez Matthieu Viannay (deux étoiles au guide Michelin). Elle crée des desserts classiques sans chichis et aime apporter de temps à autre son twist « Latino » comme un clin d’œil à sa Mamie. Et puis son binôme : Renata est brésilienne et amoureuse de la France, après avoir bossé quinze ans en restauration et plus récemment dans une épicerie bio, locale et en direct avec les producteurs (attention gros carnet d’adresses), elle nous rejoint dans l’aventure car elle avait à cœur de partager avec vous les recettes de sa « Vóvó » (« Mémé » en portugais) chez qui elle prenait le goûter, moment sacré, avec l’odeur du café fraîchement filtré et les gâteaux ultra moelleux et réconfortant. En plus des gâteaux, les recettes salées (le pão de queijo et les tourtes salées) faisaient partie des repas en famille. Renata sera responsable de la partie boutique et a très hâte de vous faire partager son « art de recevoir » à mi-chemin entre la France et le Brésil. On a l’équipe YOUHOU ! Après 8 mois de bataille on a réussi à avoir le local (les bailleurs ne voulaient absolument pas la production sur place mais nous on sait pas faire (oui oui on veut que vous nous fassiez des grands coucous pendant qu’on façonne la pâte!), arrive maintenant la liste du matériel dont on aura besoin…