La Laiterie Rennaise

Grâce à vos contributions, nous avons atteint notre premier objectif de collecte. Encouragés par vos soutiens, nous nous fixons un nouvel objectif de 2 000 € destinés au financement de l'armoire de lavage. Vous pouvez nous aider en parlant de notre projet autour de vous : à vos amis, votre famille, et même votre entreprise. Nous avons conçu de chouettes contreparties qui peuvent facilement s'adapter à tous les budgets et tous les publics ! Collecter du lait, le transformer et le commercialiser dans un atelier boutique implanté en Ville, c'est le concept proposé par La Laiterie Rennaise qui va s'installer au coeur du quartier du Landry dans les prochaines semaines. On vous explique ici comment vous pouvez nous aider à financer l'achat du stock de bocaux en verre consigné et l'armoire de lavage, indispensable à la réduction de nos déchets. NOS VALEURS C'est en tant que citoyens que nous avons progressivement intégré la nécessité de faire évoluer nos modes de consommation pour limiter notre impact sur l'environnement. Amoureux des bons produits, nous aimons cuisiner et manger local ! Aujourd'hui, à travers ce projet, c'est en tant que professionnels que nous voulons agir en faveur d'un modèle plus vertueux ... ... en collectant du lait bio au plus près de la laiterie pour nous assurer d'une matière première de qualité émanant d'animaux bien élevés, nourris essentiellement à l'herbe et au foin ; ... en associant nos producteurs de lait qui, dans notre projet, fixent leur rémunération ; ... en nous implantant au sein d'un quartier rennais, dans un atelier - boutique largement ouvert sur l'extérieur, pour travailler en transparence, au plus près des consommateurs ; ... en conditionnant nos productions dans des bocaux en verre consignés pour diminuer la production de déchets. NOS PRODUCTIONS Travailler avec le bon lait bio de nos producteurs est le meilleur moyen de fabriquer des produits sains dans lesquels nous incorporerons des intrants de qualité. Notre promesse est de proposer progressivement, et en suivant les saisons, une gamme de produits laitiers aux parfums originaux, aux saveurs innovantes et à la texture gourmande : yaourt, fromage blanc, skyr, crème dessert... Nous fabriquerons aussi une gamme de fromages à base de lait de vache et de lait de chèvre. C'est aussi dans cet esprit que nous animerons des ateliers de fabrication de fromage, histoire de partager notre quotidien, en expérimentant le travail de la transformation laitière de manière ludique et concrète. Nous proposerons bien entendu une sélection de fromages locaux et des principales AOP, le plus souvent au lait cru. NOS PARTENAIRES On vous l'a dit : travailler avec du lait de qualité est essentiel pour nous ! Nous collecterons le lait de chèvre de Anne-Sophie et Yoann, éleveurs à L'Hermitage à la ferme de la Chèvrie. Pour les découvrir, vous pouvez suivre le lien suivant : https://www.facebook.com/fermedelachevrie/?locale=fr_FR C'est Gilles qui nous fournira le lait de ses vaches, qu'il élève à Chavagne, à la ferme des Petits Chapelais. Vous pouvez le retrouver sur le lien suivant pour mieux comprendre le fonctionnement de son élevage : https://www.youtube.com/watch?v=AB0ykIIy_no L'EQUIPE

La naissance de La Laiterie Rennaise c'est un peu celle de notre dernier né : la poursuite de notre histoire ! Nous, c'est Fabienne et Yann, ensemble depuis presque 30 ans. Lorsque nous nous sommes rencontrés, nous rêvions de nous mettre à notre compte... Mais, comme le dit la chanson, "... les années ont passé"... 3 chouettes enfants devenus grands plus tard, notre envie d'entreprendre est revenue nous titiller. On s'est dit qu'enrichis de nos expériences professionnelles, comme éducatrice de vie scolaire dans un Lycée agricole pour Fabienne et comme directeur d'un Centre Communal d'Action Sociale pour Yann, c'était le bon moment pour relever le défi de l'entrepreneuriat. Comme une évidence, notre projet a pris corps autour des notions de terroir et de gastronomie, dans une activité alliant la transformation d'un produit bio local, le lait, et sa commercialisation. La Laiterie Rennaise était née : collecter du lait localement et le transformer en yaourts et fromages "made in Rennes" ! Il ne restait plus qu'à concrétiser notre projet, en commençant par quitter nos emplois ! Nous nous sommes depuis formés à différentes techniques de fabrication de yaourts, produits frais et fromages ; nous avons expérimenté ces productions dans le cadre de nombreuses semaines de stages, immersions et woofing. Toutes ces séquences ont été riches de rencontres bienveillantes et inspirantes... et de moments parfois drôles ! Yann se rappellera longtemps des fugues de sa chevrette préférée dans le Tarn et Garonne et Fabienne de son premier marché de producteurs sous 40 degrés.