LES BISC'OH de J'Aime Boc'Oh : les p'tit biscuits anti-gaspi et solidaires

Les Bisc'Oh : la nouvelle aventure engagée et gourmande de J'Aime Boc'Oh ! Vous nous connaissez chez J'Aime Boc'Oh : nous croyons dur comme fer en une alimentation plus durable, plus équitable et plus inclusive ! Mais toujours gourmande ! Depuis 2016, nous nous engageons à la fois : contre le gaspillage alimentaire en revalorisant et en cuisinant chaque jour, dans notre atelier à Cognin, les invendus de fruits et légumes moches, déclassés ou en surplus pour la transformation sociale, en revalorisant et en aidant nos cuisiniers, des femmes et des hommes éloignés de l'emploi, à se construire un nouvel avenir professionnel Nous avons commencé par concocter des confitures, des tartinades, pickles et autres coulis originaux... Puis, en 2021, nous nous sommes lancés dans la grande cuisine avec une offre de traiteur zéro déchêt... dans nos locaux du 11 route de Lyon, à Cognin (73) Ainsi, chaque année notre belle équipe de 20 cuisiniers sauve 50T de fruits et légumes, produit 80.000 Boc'Oh et mitonne plus de 3.000 repas ou apéritifs ! Et 60% d'entre eux nous quittent... mais pour la bonne cause : un emploi durable ou une formation qualifiante ! Mission accomplie !! Aujourd'hui, nous sommes prêts à relever un nouveau défi. Nous attaquer à un symbole de la France, reconnu dans le monde entier ... MAIS produit le plus gaspillé de notre beau pays : LE PAIN ! D’après les statistiques nationales, 300 000T de pain seraient jetées par an en France ! Sur le territoire de J'Aime Boc'Oh, soit les collectivités Grand Chambéry et Grand Lac, il y aurait près de 700 Tonnes de pains invendus par an dont 43% qui seraient purement et simplement jetés ou incinérés ! Ce qu'il faut avoir en tête, c'est que gaspiller une baguette de pain, c'est gaspiller l'équivalent de 150L d'eau (une baignoire !), plus l'énergie qu'il a fallu pour la fabriquer et la transporter soit l'équivalent de 140g de CO2 émis. Faire des biscuits avec du pain ? Si on sait tous recycler notre pain sec en pain perdu ou en crouton pour notre soupe du dimanche soir, il est beaucoup moins commun de l'utiliser pour faire des biscuits. Et pourtant, c'est possible !! Le principe : sécher le pain à coeur, le broyer finement, tamiser la farine ainsi obtenue, puis l'incorporer dans sa recette de biscuits. Ainsi nous avons travaillé depuis 2022 à une recette qui utilise le plus possible de pain invendu, tout en gardant une forme et une texture adaptée à la commercialisation. Il a fallu également faire plusieurs tests de collecte, stockage, séchage, et broyage du pain pour organiser la filière de revalorisation des invendus. Photo d'une de nos nombreuses journées d'expérimentation au labo Les Bisc'Oh : des biscuits créatifs, anti-gaspi et généreux Nous sommes donc fiers aujourd'hui de vous présenter nos Bisc'Oh, les derniers nés de J'Aime Boc'Oh : - le Sablé Citron Graines de Pavot : à base d'1/3 de farine de pain et du citron sauvé des flots (du gaspillage), il a du peps et du croquant à revendre ! - le cookie au chocolat : à base de 40% de farine de pain et de beaucoup de pépites de chocolat, il est gourmand à souhait ! - Et à venir en 2025 : des biscuits moelleux type madeleines ou financiers, des biscuits salés type crackers. Ces biscuits sont uniques à plusieurs titres : - Anti gaspi : à terme nous pensons pouvoir "sauver" 10.000 baguettes par an. C'est une goutte d'eau mais qui nous permettrait d'ouvrir la voie à d'autres produits de revalorisation du pain (crouton, chapelure, farine, mix...) - Goût et texture : la farine de pain donne un goût légèrement torrefié et un croustillant incomparable - Solidaire : les Bisc'Oh sont faits de manière artisanale par notre équipe. La biscuiterie nous permettra de créer de nouveaux postes (3 à 4 équivalents temps plein d'ici 2027) et sert également de nouveaux supports d'apprentissage (nouveaux process, matériels, savoirs faire).

J'Aime Boc'Oh : un collectif solidaire et engagé J'Aime Boc'Oh c'est une aventure collective d'une équipe multi-culturelle et inter générationnelle qui a la bienveillance et l'engagement environnemental et social chevillés au corps. Créé en 2016 par une poignée de militants anti-gaspi, l'association s'est développée et compte aujourd'hui : - 20 salariés en transition professionnelle : femmes et hommes qui réapprennent la confiance en soi, se professionnalisent, se forment et s'engagent chez J'Aime Boc'Oh avec enthousiasme, courage et persévérance. - 7 encadrants qui s'engagent à fond, chaque jour, pour le bon fonctionnement de l'association, la qualité de l'accompagnement social et des produits - des administrateurs qui donnent de leur temps pour prodiguer conseils avisés et cap à suivre Au delà de l'anti-gaspi, un projet de transformation sociale Au coeur de la mission de J'Aime Boc'Oh, il y a l'accompagnement dans un projet professionnel de personnes en situation de fragilité. Parmi nos permanents, Alix, chargée d'insertion, suit de manière individuelle tous nos salariés. Elle les aide dans leur démarche vers leur autonomie sociale et économique. En parallèle, nos trois encadrants techniques, Anne, Jérôme et Stéphane, encadrent les salariés quotidiennement dans l'atelier, en les accompagnant dans les process de fabrication, tout en développant leur autonomie. Le but est de leur faire prendre confiance en eux et acquérir des méthodes, des savoirs faire et des savoir être qu'ils pourront valoriser dans un futur emploi. En accompagnant des salariés éloignés de l'emploi, qui se trouvent souvent dans des situations précaires vers un emploi stable et/ou une formation qualifiante, nous leur permettons de passer des caps parfois difficiles dans leur vie en étant accompagnés. Nous participons également à l'autonomisation des femmes, nos principales bénéficiaires, mais aussi à la promotion de l'apprentissage tout au long de la vie.