Opuscule

Découvrez Opuscule, le futur restaurant gastronomique Lillois qui vous invite à prendre le temps, au contact des chefs. Opuscule, c’est un rêve en construction, issu d'un sentiment qu'en restauration, tout va trop vite. Après plusieurs années d'expérience respectives, Alexis, Valentin et Louise, trois passionnés de gastronomie, ont eu envie de retrouver le temps de cuisiner, de créer, mais surtout de le partager. C'est comme ça qu'est née l'idée d'Opuscule. Un restaurant de 12 couverts, ouvert seulement le soir, où les deux chefs cuisinent et dressent les assiettes pour vous en direct, avec des produits frais, locaux et de saison. Imaginez une soirée où chaque plat raconte une histoire, où le temps ralentit pour laisser place à une expérience unique, en toute intimité. A chacun des 7 envois, une assiette blanche sera déposée devant vous, et se transformera sous vos yeux en création culinaire originale, accompagnée par les explications des chefs passionnés. De l'origine du produit, en passant par la technique utilisée, vous saurez tout de ce que vous mangez, tout en profitant de la scène, confortablement installés au comptoir. Côté boissons, les différentes cartes d'Opuscule seront travaillées avec un accord mets et vins, un accord mets et cocktails, mais aussi un accord avec boissons sans alcool. Grâce à des jus, des sirops, des réductions, notre mixologue veillera à ce que personne ne soit mis de côté. Aujourd'hui, nous avons besoin de vous pour que ce rêve devienne réalité!

L'ÉQUIPE D'OPUSCULE Alexis Duez, 28 ans, chef de cuisine et fondateur du restaurant. Mon premier vrai souvenir lié à la restauration remonte à l'enfance lorsqu'un cuisinier me fait visiter sa cuisine un peu par hasard. Animé par l'envie de faire un métier manuel, à 16 ans j'ai décidé d'entamer un BAC pro cuisine en apprentissage dans un restaurant semi gastronomique à Lens. Je découvre cet univers de passionnés, de travailleurs, de créatifs et nait en moi une véritable vocation. Celle d'apprendre et de créer à l'infini. J'ai obtenu mon BAC et entre-temps je me prends aussi d'amour pour la pâtisserie. J'intègre donc en apprentissage Les Compagnons du Devoir de Tours, et l'Hôtel Clarance à Lille (1 étoile au Michelin) sous la direction de Nicolas Pourcheresse (chef étoilé), et j'obtiens mon CAP pâtissier. Par la suite j'ai appris beaucoup au sein de très bonnes maisons. J'occupais le poste de pâtissier à l'Hermitage Gantois, puis de chef de partie poisson à l'Atelier de Marc Meurin (chef doublement étoilé) au Louvre à Lens. J'ai été par la suite chef pâtissier au golf de Bondues puis au restaurant Le Petit Boulevard à Marcq-en-Baroeuil, où j'y ai rencontré Valentin, et enfin chef de cuisine au Félicie à Loos où je dirigeais une équipe de 10 personnes. Je suis toujours aussi passioné mais le rythme est trop effrené. C'est à ce moment là que l'idée d'Opuscule commence à germer chez moi. Valentin Beaudelot, 28 ans, chef pâtissier. Je suis pâtissier depuis 13 ans, diplômé d'un Brevet Techniques des Métiers Pâtisserie, Chocolaterie, Confiseur, Glacier, Traiteur. D'aussi loin que je m'en souvienne, je suis tombé dans la pâtisserie enfant, en partageant des moments en famille. J'en garde beaucoup de souvenirs. C'est à 15 ans que j'ai pris la direction de l'apprentissage, pour 6 années au total, en passant par de très belles maisons. Dujardin à Bondues, l'Auberge de la Garenne à Marcq, ou encore le Coke à Lille. Je suis ensuite parti pour Marseille, quelques mois, chez Alexandre Mazzia (chef triplement étoilé), puis en Corse, A Casa Di Ma (2 étoiles) et en Ardèche au Carré d'Alethius (1 étoile). De retour à Lille je rencontre Alexis et Louise dans les cuisines du Petit Boulevard à Marcq-en-Baroeul, avant d'intégrer le traiteur Yanka. Etant toujours curieux d'apprendre, je m'essaye aujourd'hui à la cuisine au Baba à Mouvaux, dans l'attente de me lancer dans l'aventure Opuscule et de pouvoir exploiter pleinement ma technique et ma créativité. Louise Vincent, 30 ans, à la communication. "Quand j'étais petite lorsqu'on me demandait "tu veux faire quoi plus tard?", j'avais souvent une réponse différente. Mais dans mes souvenirs, avoir un restaurant est un des rêves qui m'est resté le plus longtemps, jusqu'à aujourd''hui." Après un BAC littéraire , je me cherche un peu, et c'est en 2015 que je deviens vendeuse dans une boulangerie salon de thé Paul. J'adorais donner le sourire aux gens en leur vendant des viennoiseries, des pâtisseries ou le pain pour leur petit-déjeuner. J'y passe donc 3 ans, dont 2 en tant qu'alternante pour un BTS Management des Unités Commerciales. J'obtiens mon BTS, mais j'ai encore envie d'apprendre. Je quitte donc la boulangerie pour me raprocher de la cuisine. C'est dans ces années là que je fais la rencontre d'Alexis. "Mon fil rouge depuis toutes ces années a toujours été de faire plaisir, à travers ce que l'on mange et ce que l'on boit." Je passe d'abord un CAP cuisine en alternance au Bierbuik de Florent Ladeyn, puis je deviens cheffe de partie froid au Petit Boulevard. Aujourd'hui je sers du vin nature et de succulentes assiettes à partager au Présentoir à Lille. J'ai énormément appris dans toutes ces entreprises, mais aujourd'hui j'aimerais concrétiser ce rêve d'enfant. Je connais plutôt bien les codes des réseaux sociaux pour les restaurants, étant moi-même une cliente des enseignes Lilloises, et du contenu qu'ils proposent en ligne. Je m'occuperai donc des réseaux sociaux d'Opuscule, en plus d'aider en cuisine et au service. Notre rôle à tous sera de vous proposer une expérience unique, qualitative, et inoubliable. En espérant pouvoir vous accueillir et vous régaler très prochainement.