“Nous parlons le même langage

Et le même chant nous lie Une cage est une cage

En France comme au Chili.”

A la recherche de cet écho transatlantique, ici dans une quête de partage, l’avant-garde de la gastronomie bordelaise s’aventure entre la Cordillère des Andes et l’océan Pacifique à la rencontre de ses homologues passionnés de vin et de gastronomie.

Le Chili sera le décor d'un documentaire sur ces épicuriens assoiffés de rencontres du 13 au 31 mars pour un retour initiatique au sens du terroir à travers le troc et l’artisanat.

A l’origine du projet

Deux professionnels du vin qui philosophent sur la société, son rapport à la gastronomie, et celui des professionnels au produit.

Un constat simple

Avec l’industrialisation et les apports technologiques, l’artisan s’est éloigné de sa mère nourricière, la terre, pour en éloigner de fait le dégustateur. Ainsi ce besoin de recentrer son attention sur le produit, sur l’essentiel, pour toucher au plus direct les sens et le coeur des destinataires.

Une question simple

A l’autre bout du monde, dans un pays qui justifie d’une industrialisation agricole plus tardive que celle de la France, quelles sont les valeurs qui dirigent la gastronomie à l’instanté?

A l’heure où Bordeaux chasse ses vieux démons à grand renfort de modernité, allié au retour des archaïsmes culturels pour créer du sens aux yeux de la génération charnière qui a tant appris et doit parfois désapprendre pour un retour aux sources, nécessaire, inéluctable. Qu’en est-il de nos homologues chiliens qui sont si proche de nous dans la culture du vin, si éloignés pourtant dans leur schéma économique ?

En effet une histoire commune, terre de vins par excellence, et terre d’accueil du Carménère par essence, la France et le Chili semblent cependant justifier de chemins si différents...La connaissance de leur flacon transatlantique est conditionnée par des postulats économiques qui dictent aux palais français une consommation quantitative mais peu qualitative. Et pourtant...non tenus par le classicisme français, pratiquant la viticulture depuis le XVI°siècle, justifiant de terroirs d’exception pour des vignes pré-phylloxériques, l’on sait de source sûres que l’on fait de grands vins par delà le Pacifique. L’on sait aussi que l’artisanat au sens de proximité avec la terre existe et persiste malgré l’industrialisation. L’on sait enfin que Bordeaux s’est toujours positionné en consultant et en interlocuteur privilégié pour les vignerons chiliens. Dès lors, comment perçoivent-ils la gastronomie dans sa dimension plurielle, les producteurs, les marins, les sommeliers, les chefs cuisiniers, les vignerons, les chefs pâtissier?

Ce tissu d’épicuriens nous attend pour un échange intense, renouer avec le nouveau Bordeaux, dans sa simplicité, sa sincérité, son ouverture au monde pour un documentaire fabuleux !

Une réponse simple

Pour comprendre et satisfaire la “new wave” bordelaise, il faut lui offrir l’occasion de s’extraire de son schéma quotidien, la sortir de son confort endormit pour la nourrir d’ailleurs. Lui donner l’occasion d’appréhender, de goûter l’excellence transatlantique avec le Chili en témoin de ce savoir-faire qui n'expérimente pas un retour à la terre mais qui se contente d’aller vers elle de façon constante, de par leur passé et pour leur avenir.

Pour s’imprégner de cette vision du terroir, qui nous semblait passéiste et s’intègre paradoxalement à notre recherche de modernité, les vignerons, producteurs, agriculteurs, artisans et gastronomes chiliens accueillerons un sommelier, un chef pâtissier, un chef cuisinier, une vigneronne, un caviste et un commerçant en vin à leurs tables, dans leurs champs et dans leurs vignes pendant 3 semaines. L’occasion de rencontres, de secrets échangés en murmure la nuit venue dans l’intimité du chai, des cuisines, à fond de cale, au coeur de la montagne.

Un voyage grandiose pour les ambassadeurs du goût à la bordelaise avec une seule monnaie d’échange, le savoir-faire de chacun des personnages de l’épopée, le gîte et le couvert en échange de grands jus de Bordeaux, d’un piano à huit mains, de desserts d’exception, d’accords savoureux. Un maître mot, la proximité avec le produit pour établir la proximité avec l’autre mais encore, apprendre de son savoir-faire et lui faire savoir les nôtres sans intermédiaire. Être proche de la terre pour être proche de l’humain !

Pablo Neruda disait que la terre s’est imposée l’homme pour châtiment, et si de notre ouverture à l’autre nous devenions sa rédemption?

Alexandre Morin - Sommelier

« Plus qu’une vocation un sacerdoce »

Alexandre Morin s’exporte très jeune à Londres. Amoureux du monde de Bacchus, il obtient avec brio ses diplômes internationaux WSET et se dirige naturellement vers la Sommellerie au fameux ‘Bluebird Restaurant’ de Chelsea où il étudie les vins du nouveau monde. 2 ans plus tard, il poursuit son aventure œnologique en Australie au ‘Wildfire restaurant’ de Sydney en tant qu’assistant Chef Sommelier. Après 4 ans, Alexandre s’installe à Bordeaux où il poursuit sa carrière et son ascension au sein de plusieurs établissements renommés tel que le ‘Chapon Fin’ (1*) où il gère une cave exceptionnelle au poste de Chef Sommelier pendant 5 ans auprès de Sylvie Cazes. Il s’occupe ensuite de l’ouverture du ‘Point Rouge’ de Bordeaux spécialisé sur les grands vins de Bourgogne.

Aujourd’hui il est associé de la société Le Vin l’Emportera où il gère la partie consulting autour de l’enseignement, la formation et la rédaction. Il est également certifié formateur à l’Ecole du Vin du CIVB. Habité par la passion du Vin et grand épicurien dans l’âme, Alexandre est attaché à partager sa vision du vin et se lance dans la production d’un documentaire au Chili sur la connexion entre la terre et les hommes.

Madeline Senac - Agent Commercial

« Quand la juriste épouse la justesse des terroirs »

Madeline se dirige dans un premier temps vers la Faculté de Droit de Bordeaux où elle valide un Bac +6, spécialité Propriété Intellectuelle. Pour financer ses brillantes études, elle travaille dans une brasserie Bordelaise et s’intéresse de plus en plus au Vin. Au moment de choisir Madeline met un point finale à sa carrière juridique et se dirige vers une formation de Gestionnaire d’unité commerciale spécialisé dans les Vins et Spiritueux. En adéquation avec ses valeurs et sa volonté de se rapprocher de la terre, elle est aujourd’hui agent commerciale pour Le Vin l’Emportera composant ces journées entre de la rédaction pour des revues spécialisées, la gestion de son porte-feuille CHR et les rencontres de vignerons.

Arthur Sauvadon - Réalisateur

« Habité par la volonté d’immortaliser l’éphémère»

Après l’obtention de son Diplôme dans l’Audiovisuel, Arthur cumule les expériences de cadreur, technicien caméra et chef opérateur (ndlr: mise en lumière, caméraman..) pour de grands groupes ainsi que sur des scènes Internationales comme sur la route du Rock ou encore l’Olympia. Soucieux de vouloir allier ses valeurs à son travail Arthur crée parallèlement sa société MAJORDOME VIDEO afin de contrôler ses productions de l’imagination jusqu’à la réalisation en passant par la production. Depuis Juin 2018, il réalise un documentaire sur un jeune pilote professionnel atteint d’autisme. Il rejoint le projet initié par Alexandre Morin et Madeline Senac dans la continuité de son projet: mettre en lumière la force, le courage et l’authenticité des Hommes.

Arthur Fèvre - Chef Pâtissier

« La pâtisserie est un art qui se dévore aussi des yeux »

Arthur Fèvre est un jeune artiste Chef Pâtissier de 28 ans. C’est à tout juste 17 ans, fraîchement diplômé qu’il débute sa carrière, motivé et créatif, il ne tarde pas à asseoir son talent. À 21 ans, il obtient le titre très convoité de Champion de France du dessert, faisant de lui le plus jeune tenant du titre depuis 1974. À partir de là, le succès ne s’arrête plus! Il ne cesse de travailler au sein des plus prestigieux établissements français, jusqu’en août 2015 où il décide de poser ses valises à Bordeaux dans le très réputé établissement du Pressoir d’Argent de Gordon Ramsay où il est depuis le Chef Pâtissier.

Daisy Sichel - Vigneronne

« L’alliance magique de l’Homme et du terroir »

Daisy Sichel travaille au sein du Domaine familiale, le Château Angludet. Ce Château est le fief familiale depuis 1961. Les grands parents de Daisy ont acheté le Château après un véritable coup de coeur, l’ont reconstruit, replanté et développé avec pour seul objectif: laisser s’exprimer le terroir. Ici, les vignes prennent racine d’un bloc bordé par deux forêts, un véritable ecosystème vit autour du Château et c’est cette équilibre que Daisy et l’équipe de l’Angludet chérissent et nourrissent au quotidien.

Jean-Gabriel Lavenne - Responsable Restauration

« Amoureux de cuisine et de l’Amérique Latine»

Jean-Gabriel est originaire de Provence et se dirige rapidement vers une grande carrière internationale Il fait ses premiers pas dans le Management Hôtelier en Suisse durant sa licence puis s’exporte à Londres pour son Master. Après une année de césure en Argentine, Jean-Gabriel pose ses valises à Barcelone au sein du célèbre Mandarin Oriental en tant que Manager puis retourne à Londres avant d’arriver à Bordeaux au Mama Shelter il y a quelques mois. Un célèbre établissement dont la réputation n’est plus à faire au sein de la place Bordelaise.

Lénaïc Tevelle - Caviste

« Entrepreneur et Amoureux de Bacchus »

Diplômé d’une formation commerciale dans les vins et spiritueux, Lénaïc se construit rapidement une expérience significative dans le monde du Vin. Dans un premier temps il est assistant manager au sein d’une cave puis gérant. Plus tard, il prend la tête de la gestion des achats du groupe French Addiction puis décide de quitter cette activité pour fondé sa propre cave. Aujourd’hui, Lénaïc est un caviste emblématique de la scène Bordelaise avec la gestion de 5 caves.

Yohan Caunegre - Barista

« À la recherche de produit authentique…»

Passionné de voyage, Yohan passe une bonne partie de ses premières années à parcourir le monde, l’Europe dans un premier temps, les Etats-Unis, puis l’Australie où il vit plusieurs années et découvre les métiers du service au sein de plusieurs établissements prestigieux. Il découvre l’univers du Café et se prend de passion pour celui-ci. Il se forme et travail comme Barista dans un Coffee Shops à Sydney puis se perfectionne à Londres. De retour à Bordeaux il rencontre son acolyte Arthur et crée l’Alchimiste. Aujourd’hui, Yohan parcourt le monde à la recherche de café d’exception en Éthiopie ou encore en Colombie.

De terres et d'Hommes - Du bord de l'eau au coeur des Andes

The publications