J’ai clairement fait le choix du crowfunding pour montrer que la convivialité et l’énergie peuvent prendre le relais du système bancaire traditionnel.

Après ce tour du monde, j’ai développé une grande technicité auprès des meilleurs. J’ai également le réseau de producteurs, pour le lait et le fromage.

L’atelier (laboratoire de fabrication et boutique) tout compris coûte 170 000 euros. Alors, on va y aller par étape.

Avec 40 000 euros, on finance le matériel de l’atelier :

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Cuve de fabrication en cuivre semi-automatisée pour la fabrication de l'Abondance

- une cuve pour faire du fromage (8000 euros )

- une baratte (3000 euros) pour le beurre,

- une étuve pour les yaourts (encore 3000 euros)

- des moules, des toiles, des tables, une presse, des brosses, le matériel d’analyse (11000 euros , et oui ! Faire beaucoup de fromages différents c’est avoir beaucoup de matériel différent).

- un lave-vaisselle (quand la moitié de votre travail consiste à faire la vaisselle, il devient simplement indispensable ! Même à 5000 euros pour que tout le matériel puisse être lavé et parfaitement désinfecté).

- Le carrelage, l’électricité, la plomberie, les murs lavables et le tout aux normes ! Pour ne pas glisser notamment (10000 euros pour le tout)

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Des moules, des toiles, des louches ... A chaque fromage sa forme ! Donc à chaque fromage son moule ...

A 70 000 euros, on finance aussi les salles d’affinage :

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Salle d'affinage pour les fromages à croûte fleurie. Ici en Chaource ...

Qui dit plusieurs fromages dit plusieurs ambiances ! . Pour vous proposer toute cette gamme, avoir de parfaites conditions d’affinage (différentes par famille de fromage), je dois construire quatre caves différentes : un séchoir, une cave pour les chèvres, une cave pour les croûtes fleuries ( es bries, les brillats, …) et une cave pour les grosses pièces (tome, cheddar, gouda, …. La conception des caves et leur aménagement reviennent à 35 000 euros, matériel compris.

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Les supports d'affinage sont également très importants ! Bois, inox, paille, chaque famille à ses préférences

A 130 000 euros, on finance le magasin et un véhicule :

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le froid est également adapté aux différentes familles de fromage. Ventilé, statique, très froid, plus tempéré,: la vitrine de présentation reste un point indispensable pour maintenir la qualité après affinage ! Ici l'exemple parfait de la Fromagerie TAKA et VERMO dans le dixième arrondissement de Paris.

- des vitrines de présentation adaptées aux fromages et à la crèmerie : une pour les chèvres avec une ventilation adaptées, une pour la crèmerie avec un froid de compétition, une pour les autres fromages avec une température idéale (30000 euros)

- des rangements nécessaires, des plans de travail, des couteaux (5000 euros)

- des architectes ( pour les permis …) et des machines sous vide ( pour que vous puissiez emporter les fromages de la Laiterie de Paris dans le monde entier !). (3000 euros)

- Les aménagements (local technique pour le froid avec extraction, sols, murs et peinture, plan de travail,…) (10000 euros)

- Et une camionnette réfrigérée (12000 euros) ! Pour aller chercher le lait, pour venir vous livrer, pour repartir sur les routes et chercher du fromage directement chez le producteur.

A 160 000 euros, on s’autofinance :

Bon là très clairement, ce serait le rêve !

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Trois litres de lait dans un camembert, dix pour faire un kilo de tome, douze pour un kilo de cheddar, transformer c'est aussi avancer toute cette trésorerie, le temps de l'affinage notamment.

La Laiterie de Paris se veut être un lieu où l’excellence côtoie la convivialité, l’équité, le BIO et la simplicité. Les contreparties essaient donc d’être dans cette veine.

On vous dit merci…

On vous donne du fromage

On vous réserve une de nos tomes, que vous regarderez vieillir, avant de venir la chercher pour faire une grosse raclette, en donner aux copains, la partager avec les voisins

On vous envoie un kit si vous êtes loin ! Avec des recettes simples pour faire du fromage à la maison.

Ou un joli couteau la Laiterie de Paris fabriqué en France !

On vous montre tout ! Lors de vraies formations pour apprendre à faire du fromage à la maison ( si si c’est facile !).

On vous accueille pour vivre une journée de fromager, une journée à 100 à l’heure où l’on moule du fromage, où l’on fait des yaourts, et où l’on vend le tout !

Alors on vous attend de pied ferme ! Avec une coupette dans une main et un morceau de fromage dans l’autre ;) A très vite !

La Laiterie de Paris

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