Un moulin de qualité Astrié à la ferme Bio "Cérès" by charlant

Alors, pendant ces fameuses vacances, c'était aménagement de la pièce qui va recevoir le moulin et dalle de béton sur l ensemble du bâtiment ce matin; Il y a encore du travail avant que le moulin arrive dernière semaine de septembre mais çà avance!!<img alt="Photo0134-1472819365" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/346553/Photo0134-1472819365.jpg" /> <img alt="Photo0131-1472819396" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/346554/Photo0131-1472819396.jpg" /> <img alt="Photo0125-1472819525" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/346556/Photo0125-1472819525.jpg" /> <img alt="Photo0130-1472819484" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/346555/Photo0130-1472819484.jpg" />

Depuis des semaines je vous parle de meule, de farine, de bluterie, de système Astrié, de collecte de fond et j'en passe, vous allez finir par en avoir marre... D'abord, je tiens à vous remercier pour votre soutien moral et/ou financier vous m'avez porter jusque là et je vous en remercie énormément. Alors je vais vous parler d'actualité maintenant et de moisson plus précisément! Sur la ferme cette année, 8 variétés de blés modernes sont cultivés dont 3 qui sont cultivés en m...élange, 5 en solo dont 1 variété qui sert de correctif car riche en protéine et 4 variétés à l'essai. Pour les blés anciens, il y a 14 variétés qui sont cultivés dans un seul mélange. L'intérêt de travailler en mélange est de limiter la pression maladie car selon l'année tel ou tel variété s'exprime plus ou moins bien. Ainsi une variété qui est super une année peut être décevante l'année d'après. Cela permet aussi d'obtenir une farine avec divers arômes et plus régulière sur l'ensemble de la parcelle. Cette année il y a deux variétés de petit épeautre; l'engrain allemand qui est nouveau sur la ferme et l'engrain de haute Provence qui est ressemé depuis 2008 et qui s'est parfaitement adapté aux terres de l'exploitation. Il y a aussi du grand épeautre Oberkulmer qui est ressemé depuis 3 ans, ainsi que du seigle et de la lentille verte Anicia. Les récoltes devraient commencées cette semaine si la pluie ne nous en empêchent pas. Je n'ai pas de sarrasin cette année pour des raisons de rotations, de récolte et de conservation mais j'envisage d'en racheter à un producteur local.

<h2>  </h2> On peut considérer le système Astrié comme doux pour écraser du grain grâce à la combinaison de plusieurs facteurs:   <a class="fancybox image" href="http://lesmoulinsdebiocourt.com/wp-content/uploads/2015/09/MEULES-OUVERTES.jpg"><img alt="MEULES OUVERTES" class="alignnone size-thumbnail wp-image-1285" height="150" src="http://lesmoulinsdebiocourt.com/wp-content/uploads/2015/09/MEULES-OUVERTES-150x150.jpg" width="150" /></a> <ul> <li> <h4> Des meules en granit (Sidobre)</h4> </li> <li> <h4> Des pierres taillées sans piquage  (procédé qui a tendance à broyer le son)</h4> </li> <li> <h4> Une pierre tournante (meule volante)  suspendue sur un ressort grâce auquel on bénéficie d’un réglage fin de l’écartement des meules.</h4> </li> <li> <h4> Une rotation lente.</h4> </li> </ul> <h4> Ces  paramètres contribuent  à « dérouler le son »</h4> <a class="fancybox image" href="http://lesmoulinsdebiocourt.com/wp-content/uploads/2015/06/vlcsnap-2015-04-15-17h48m22s193.png"><img alt="vlcsnap-2015-04-15-17h48m22s193" class="wp-image-1220 alignnone" height="273" src="http://lesmoulinsdebiocourt.com/wp-content/uploads/2015/06/vlcsnap-2015-04-15-17h48m22s193-150x150.png" width="273" /></a> <h4> sans briser les  enveloppes, ces dernières sont plutôt « poncées »ce qui permet à l’assise protéique ainsi qu’à une partie plus importante du germe de passer dans la farine. Celui-ci lui donne un goût et une qualité diététique exceptionnelle.</h4> <h4> Comparée à une farine de cylindre de même couleur (ou blancheur) ce type de mouture présente un (T) taux de cendres résiduel plus élevé.</h4> <h4> L’explication serait que les minéraux(assise protéique) habituellement éliminés avec le son seraient  décollés de l’enveloppe fibreuse et tamisés avec la farine.</h4> <h4> La lenteur est bénéfique au taux d’extraction qui peut atteindre  les 82%, pour de la dite « T80 » obtenue avec un tamis de 300 microns.</h4> <h4> D’autre part la rotation lente diminue  l’échauffement des pierres et limite ainsi le risque de condensation et d’encrassage qui ne fait jamais plaisir au meunier !</h4> <h4> Notre  moulin prévoit  une aspiration nécessaire à la ventilation en aval de la bluterie pour les longues périodes de mouture.</h4>

<h4>  </h4>   Le blutage est l'opération qui consiste à séparer la farine du son et des autres produits de mouture. Cette opération est réalisée à l'aide de la bluterie. Il est composé de plusieurs tamis de tailles de maillages différentes permettant d'extraire les différents produits de mouture correspondantes.   Le taux de blutage est étroitement lié au type d'une farine, c'est-à-dire à la quantité de substances non combustibles qu'elle contient. Plus on pousse l'extraction, plus on récupère de ces substances, dont l'intérêt est surtout nutritionnel.   On a en général la correspondance suivante : 1.type 45 : farine très blanche, pour pâtisserie 2.type 55 : farine blanche courante dans la grande distribution 3.type 65 : farine blanche habituelle dans l'alimentation biologique 4.type 80 : farine bise 5.type 110 : farine semi-complète 6.type 130 : farine complète 7.type 150 : farine intégrale 8.type 180 : farine « ancienne »   Le corps de la bluterie est entièrement fabriqué en inox , le bois visible n’est qu’un habillage de façade. Elle est équipée  d’une brosse rotative  et de 3 tamis de petites tailles  ; celui de gauche assure la séparation  petit son du gros. Les 2 à droite: la farine(un seul type de farine sort de la bluterie à la fois !) . Pour passer à un autre type, il suffit de changer le tamis du milieu.   Etant donné son faible poids par rapport au moulin l’ensemble est suspendu et dépourvu de pieds, libérant ainsi l’espace au sol pour les sacs de farines .         <img alt="Les-moulins-de-biocourt-bluterie-ouverte-1024x768-1467455571" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/335501/les-moulins-de-biocourt-bluterie-ouverte-1024x768-1467455571.jpg" />    Une vis sans fin intérieure mélange la farine et la distribue  vers 3 sorties équipées de  répartiteurs aux choix  1 ,2 ou 4  sacs.     Les vannes à guillotines ainsi que les différents répartiteurs permettent la mise en place de 1 à 9 sacs. <img alt="Les-moulins-de-biocourt-sorties-multiples-1467455676" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/335502/les-moulins-de-biocourt-sorties-multiples-1467455676.jpg" />

18 jours de collecte et 98% atteint pour l'achat des meules! VOUS ETES FORMIDABLES!   Un grand merci à vous tous; je n'ai pas encore pris le temps de remercier tout le monde individuellement mais je vous fais cela avant la fin de semaine!   Pour être honnête et réaliste, on n'a que les meules pour l'instant! Cela me permet de vous écraser le grain et vous fournir une farine intégrale, non tamisé d'où le besoin de la bluterie!   Alors si vous hésitez à participer car on approche des 100%, dites vous que les meules sont payés et que la bluterie est vraiment nécessaire pour obtenir un farine utilisable en alimentation humaine.   Sur la vidéo, vous pouvez observez le travail de la bluterie à partir de la 20ème seconde.   Quant aux moissons, les blés, épeautre et petit épeautre sont en train de murir et la récolte devrait arrivée après le 14 juillet.   N'hésitez pas à partagez le lien et encore un grand merci à vous tous! <div class="embed"> <iframe allowfullscreen="" class="embedly-embed" frameborder="0" height="304" scrolling="no" src="//cdn.embedly.com/widgets/media.html?src=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fembed%2FBd9OJNpQft4%3Fstart%3D11%26wmode%3Dopaque%26feature%3Doembed%26start%3D11&wmode=opaque&url=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DBd9OJNpQft4&image=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FBd9OJNpQft4%2Fhqdefault.jpg&key=ff2702755d9749cda571c6d6c2f3eb46&type=text%2Fhtml&schema=youtube" width="540"></iframe></div>

Walter Stawi situé à Menglon (Drôme) a imaginé et conçu ses moulins suite à la rencontre avec un agriculteur, producteur de farine avec différents moulins depuis un bon nombre d'années.   Le cahier des charges fût :   – Obtenir une farine de grande qualité (meule de 1 mètre) en une seule passe. – Un bon taux d’extraction (>80%) – Une farine homogène grâce à la vis mélangeuse sous la bluterie – Un moulin et une bluterie suffisamment bien ventilés pour ne pas être sujets à la condensation, surtout en hiver. – Un système de tamisage sans risque de colmatage que ce soit avec des céréales ou des légumes secs. - La séparation du petit son du gros , très utile pour le boulanger qui l’utilise pour le « fleurage ». C’est aussi un atout visuel majeur pour un parfait réglage des meules et du débit de grain. – Un ensemble compact capable de produire avec une grande autonomie, laissant le temps à l’utilisateur d’être ailleurs pendant que le moulin travaille. – Une ergonomie pratique et esthétique. – Et enfin de la fiabilité et de la longévité avec une maintenance quasi nulle.   Vous l'avez compris : un artisan l'a pensé pour des paysans et non pour des industriels.

10 jours de campagne; 74% de collecté. Que dire de mieux à part un très grand merci à tous les kissbankers? N'hésitez pas à partagez la campagne afin d'atteindre le premier niveau qui permettra de payer les meules! Peut être me permettrai je d'être optimiste (ca me changera) et irons nous jusqu'à financer une partie de la bluterie? Encore merci à vous tous de me soutenir!

Un moulin de qualité Astrié à la ferme Bio "Cérès"

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