Chêne Grenouille, le Deli Veggie

Les Créateurs, ou comment on devient artisans Lorsque Sophie et Patrick se sont rencontrés il y a cinq ans - en 2018 - leurs vies familiales et professionnelles étaient déjà bien remplies: sept enfants au total, différents jobs et différents pays. Très complices en cuisine dès le départ et gourmands de street food, ils ont vite commencé à jouer de leurs complémentarités en mélangeant les genres et les goûts. Le COVID a été l'occasion de faire du tofu à la main et l'idée d'un projet est née rapidement. Préciser un modèle économique et trouver les locaux adéquats s’est avéré un peu plus long... Mais ils avaient attrapé le virus (lol) et leur persévérance s'est trouvée renforcée par les retours positifs des premières degustations, puis des premiers paniers dont ont profité quelques dizaines de personnes à l'automne dernier. Bien sûr, au-delà de leurs aspirations culinaires, c'est aussi et d'abord un projet de couple en transition vers un quotidien plus simple, plus satisfaisant que la compagnie des ordinateurs, au service d'une économie et d'une communauté locale. Le Projet, ou manger végé c'est meilleur ! Réduire la consommation de protéines animales est le meilleur moyen d'améliorer sa santé, celle des animaux et celle de la planète. Tout le monde se rend compte aujourd'hui des conséquences catastrophiques qu'a entraînées l'augmentation massive de l'élevage des animaux pour la viande depuis le début du 20ème siècle, tout comme l'intensification de la pêche. Offrir des aliments riches en protéines végétales est un moyen efficace de revenir à des régimes plus équilibrés, à titre individuel et à l'échelle collective. C'est une histoire de goûts puisqu'il s'agit de manger... Alors justement, les spécialités que met au point Chêne Grenouille sont d'abord pensées pour les gourmands (à commencer par les ados de Sophie et Patrick) et ça tombe bien, la cuisine végé regorge de combinaisons d'ingrédients et d'épices qui n'ont rien à envier aux plats carnés. Aujourd'hui, nous proposons du tofu, du tofu fumé (bientôt), des Pasteaks (galettes végétales protéinées), des Crokarettes (croquettes végétales protéinées) et des terrines végétales dans plusieurs parfums. D'autres propositions s'ajouteront à cette liste dans les mois qui viennent, ainsi que des condiments autour du soja et du kimchi, et des gâteaux sans gluten. Les Partenaires, ou les locos du local Nous sommes installés sur le domaine de la ferme agricole et artisanale de la Lendemaine, aux Molières, dans le périmètre du Parc Régional de la Haute Vallée de Chevreuse. Ce site naturel de 7 hectares développé autour d’un foyer pour personnes autistes accueille également l'équipe des Papilles Potagères (maraîchage en permaculture) et celle de l'Enracinée (plantes aromatiques) avec lesquelles nous avons engagé des collaborations amicales. La livraison de Greta (notre machine à tofu) a été l'occasion d'une belle poussée collective, comme le montre la vidéo ci-dessous. Notre soja biologique est produit par la Ferme Bio d'Antoine, à Pithiviers-le-Vieil (Loiret), et les farines Zéro Résidus de Pesticide que nous utilisons proviennent de la Ferme des Frères, à Sainte Escobille (Essonne). Notre réseau de distribution est en cours de constitution mais privilégiera évidemment les circuits courts, en intermédiaires comme en kilomètres et combinera commerces et restaurants indépendants avec des groupements de consommateurs (AMAP, EPI, Cagettes). Toutes ces rencontres contribuent à ancrer le projet dans l'économie de proximité, ce qui nous tient d'autant plus à coeur qu'elles nourrissent des relations humaines riches d'engagement, de travail et de confiance. Ca donne envie de se lever le matin ;)