« Dans la tête de Glenn Viel », le livre

Pourquoi ce livre ? Depuis son arrivée à Baumanière aux côtés de Jean-André Charial en 2015, nous avons suivi la réflexion culinaire de Glenn Viel, Chef 3 étoiles Michelin. Ce livre est un témoignage de ces sept années passées à l’écouter raconter sa vision, observer ses essais, goûter l’évolution de sa cuisine, être épaté de ses fulgurances, être attendri par son discours passionné, comprendre ce qui lui tient à cœur et rire de ses expressions. C’est une tranche de vie, sept ans d’amitié et d’échanges, sauvegardés en un bel objet pour garder une trace de cette ébullition : des moments racontés, des citations, des interviews et des images en cuisine, pour partager avec vous cette étape de sa vie et l’intimité de sa réflexion. Chaque chapitre traite d’une notion importante pour lui : une idée, une technique, un mode de cuisson, une notion sur laquelle il travaille (l’inertie, les températures, l’influence des mots sur la perception d’un plat…) souvent illustrée par une recette racontée à sa manière, en quelques mots, non pour la reproduire mais pour en traduire le sens. Ce n’est pas un livre de recettes C’est un livre à lire, qui donne à voir et qui interroge. Un ouvrage qui lui ressemble et qui nous ressemble. Avec autant de textes que de photos, les pages sont émaillées des anecdotes de nos échanges, des souvenirs précieux à ne pas oublier car on mesure chaque jour notre chance d’avoir assisté de si près à ces étapes capitales de son épanouissement culinaire, de son arrivée aux Baux-de-Provence jusqu’à aujourd’hui, en passant par l’obtention de sa troisième étoile en janvier 2020. Une préface qui nous honore Jean-André Charial, le propriétaire de Baumanière, signe la préface du livre que nous consacrons à son chef de cuisine. Si nous suivons sa maison depuis si longtemps, c’est aussi parce qu’il nous laisse nous immerger avec une grande liberté au cœur de ses équipes. Qui sommes-nous ? Le Cœur des Chefs est une petite maison d’édition dédiée à la valorisation de la gastronomie. Notre complicité avec les chefs de cuisine trouve son aboutissement dans la qualité de notre travail, tant sur le fond que sur la forme, par le temps que l’on y consacre et par notre exigence ambitieuse sur les contenus et leurs supports. Nous ne concevons pas d’imprimer à l’étranger sur du papier médiocre leurs portraits et les images de leurs plats. Depuis 2017, nous confions nos impressions du magazine « Le Cœur des Chefs » (deux parutions par an) à un imprimeur et un façonnier français et locaux. Étant en lien permanent avec eux, nous gardons la maîtrise du travail bien fait. Le magazine « Le Cœur des Chefs » Deux parutions par an (avril et octobre) pour raconter nos six derniers mois en immersion dans les cuisines et les champs, à écouter les chefs et les producteurs. Notre mission ? Les faire parler puis parler d’eux mais aussi donner envie aux jeunes générations d’embrasser ce métier. Les auteurs Textes de Anne Garabedian et photos de Jean-Philippe Garabedian, fondateurs du média Le Cœur des Chefs. Direction artistique et mise en page : Jacques Delorenzi Impression : Caractère (Marseille) Un bel objet Format 15X21 cm, 304 pages en papier Offset 120g, dos cousu, couverture sur papier de collection Fedrigoni 300 g et dorure à chaud argent avec gaufrage pour le titre et le croquis du profil de Glenn Viel. Livraison fin novembre 2022 Un aperçu de la mise en page