LE BREUVAGE, revisitez l'apéritif

une simple histoire de dosage Pourquoi ne pas proposer sur vos tablées des boissons à base de spiritueux, aux côtés des traditionnels vins, bières et pétillants ? Également issues d'un terroir et d'un savoir-faire, elles peuvent aussi être légères, subtiles et bien accompagner vos festivités si elles sont bien dosées, bien équilibrées. Je m’appelle Baptiste Vassy et j’ai une drôle de passion pour l’histoire des boissons mélangées ; les breuvages. Après 2 années passionnantes dans l'événementiel et dans la formation pour les professionnels (à l'Université du Vin de Suze-la-Rousse notamment), je vous propose aujourd'hui une gamme d’apéritifs légers, sans artifice et artisanaux. À travers mes breuvages, je souhaite offrir un petit je-ne-sais-quoi à ce que l'on boit. Mon secret ? Ajouter une dose d’histoires pour un moment convivial. Ne vous est-il jamais arrivé d'échanger autour d'une bouteille de vin de la particularité du domaine et des cépages dont il provient ? Je vous l'assure ce rituel peut s'appliquer aux boissons distillées. II y a tant à raconter sur cet art bavard plusieurs fois centenaire. des apéritifs imbibés d’histoire ! une technique artisanale et ancestrale Qui a dit que les conservateurs étaient nécessaires pour faire de la longue conservation ? Certainement pas nos aïeux ! L'ancêtre du cocktail est un punch, à l'origine un mélange d'alcool, d'eau, de sucre, d'agrumes et d'épices. Au 17ème siècle, la méthode du Clear Milk Punch, a permis sa mise en bouteille, sa conservation et sa disponibilité tout au long de l'année. La technique ? La clarification consiste à ajouter un nuage de lait au mélange alcoolisé : celui-ci solidifie instantanément au contact du jus de citrons, donnant au liquide une fois rigoureusement filtré un goût soyeux, une texture moelleuse et un aspect cristallin. Un délice ! Libéré de toutes impuretés, il se conserve des années. des apéritifs douceurs ! une délicieuse famille haute en couleurs et en saveurs La clarification n'est pas une recette, mais une technique. Une fois maîtrisée, je n'ai eu de limite que mon imagination. C'est aussi ma connaissance des produits et des cocktails classiques qui m'ont permis les différentes associations de saveurs que je vous propose aujourd'hui. Plus qu’une gamme, c'est une famille de breuvages qui s'incarne par des personnalités très différentes. Il y en a forcément un que vous voulez rencontrer ! La vieille Mary, notre doyenne à base de Cognac, Noix de Muscade, Lait Entier, Citron de Menton, Sucre Demerara. Le gourmand Edmond, notre confiseur à base de Liqueur d'Amande, Bourbon, Infusion de Pistache, Miel de Lavande, Lait Entier, Citron de Menton. L'aventureuse Ruby, notre voyageuse à base de Porto Rouge, Rhum Agricole, Thé Noir, Lait Entier, Citron de Menton, Sucre. L'exotique Tiki, notre rebelle à base d'un Mélange de Rhums, Café Kenyan, Lait de Coco, Citron de Menton, Sirop de Graines de Fenouil Toastées. (sans lactose, végane) La provençale Ginette, notre flanneuse à base de Gin Infusé à la Lavande, Clairette de Die, Lait Entier, Citron de Menton, Sirop de fleur d'Oranger. Entendu sur un salon " ça vient de là l'expression se boire comme du petit lait ? " L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer à petites doses.