Le Petit Chêne, boulangerie, pâtisserie et chocolaterie en Bourgogne

Quand les talents se conjuguent pour faire croustiller la Bourgogne… Edouard Mignot, cuisinier et Emilie Rey, pâtissière (photo Déborah Juillet) Nous nous sommes rencontrés chez Régis Marcon il y a 18 ans et nous ne nous sommes plus quittés. En 2013, nous avons ouvert le restaurant ED.EM à Chassagne-Montrachet, étoilé Michelin en janvier 2014. Notre étoile brille toujours au dessus de notre restaurant. En 2017, un nouveau projet s'est présenté à nous en partenariat avec la mairie du village de Chassagne. Le restaurant saisonnier La Cabane est né au coeur du parc Michelle Bachelet, où nous proposons une cuisine simple avec notre foodtruck et barbecue. Puis en 2022, en partenariat avec la maison Prosper Maufoux, nous avons inauguré le restaurant Prosper au château de Saint Aubin, où une cuisine bistronomique est servie. Quelques tartes aux fraises Une maison de village à Chassagne-Montrachet nous a tendu les bras en face de notre restaurant La Cabane ! Nous avons saisi l’opportunité et décidé d'y proposer le pain, les pâtisseries d'Emilie et autres gourmandises pour le plaisir des petits et des grands. Notre futur lieu de gourmandises en travaux Nous nous sommes donc lancés le défi d'ouvrir une boulangerie/pâtisserie et chocolaterie à la fois innovante et respectueuse de la tradition. La plante germandrée petit chêne Nous avons décidé d'appeler notre boutique "Le Petit Chêne", en référence avec la plante germandrée petit chêne, qui pousse au-dessus du village. Traditionnellement, elle est transformée en boisson apéritive savoureuse... Quelques pains de campagne Participer à la vie locale en ouvrant un commerce de proximité tout en gardant l'esprit d'une maison de famille, avec pour ligne les années 1900, a été notre volonté première. Le magasin sera ouvert sur le fournil avec la vue sur notre four chauffé au bois et le laboratoire de pâtisserie. Nous souhaitons faire des pains bio au levain naturel, à l'ancienne et une pâtisserie respectueuse des saisons et des produits. Baguette Travailler avec un four fonctionnant aux bioénergies respectueux de l'environnement et dans la durabilité a été notre vœu. Notre four GIRATOR s’inscrit dans un « cercle vertueux » : il brûle du bois, lequel génère du gaz carbonique, lequel est absorbé par les arbres, que l’on coupe ensuite pour alimenter le four et ainsi de suite … La seule concession à la "modernité" est l'unique ampoule électrique qui éclaire l'intérieur de la chambre de cuisson ! Cliquer sur la photo pour suivre le lien pour voir ma construction Proposer une fabrication d’excellence est notre objectif : un pain superbement développé, savoureux grâce à son levain et à sa fermentation longue, à sa coloration généreuse, assurant une plus longue conservation dans le temps ainsi que la promesse d'un aliment plus sain et nutritionnel. C'est pour la réalisation de notre four que nous avons besoin de vous.