Mouillette - boulangerie au levain

D'où vient Mouillette ? D'abord il y a Damien, ancien chef de cuisine et aujourd'hui passionné de pain et de fermentation naturelle. Puis me voilà, Mélanie, avec un parcours moins linéaire, curieuse d'essayer plein de choses, diplômée d'école de commerce, institutrice, assistante du chef Thierry Marx puis au service d'une compagnie aérienne. Nous sommes deux gourmands qui aimons la vie et la partageons depuis le lycée. En avril 2022 l'arrivée de notre fille Ella, a impulsé l'envie de construire un projet qui soit porteur d’espoir avec des valeurs qui nous ressemblent. Quoi de plus naturel alors, que de s'associer autour du pain. Nous sommes donc partis en famille dans la vallée du jabron en août 2022 pour que Damien puisse se former à l'Ecole Internationale De Boulangerie et obtenir un diplôme de boulanger spécialisé dans la panification au levain naturel en filière bio. Là, des étoiles pleins les yeux, notre volonté d'ouvrir une boulangerie se concrétise. Nous la voulons à taille humaine avec l'ambition à travers elle, d'avoir un impact social, écologique et humain. Notre recherche de local n'a pas été la partie la plus simple, mais la persévérance et une pointe de chance nous ont valu l'emplacement dont nous rêvions. Enghien-les-Bains. Ayant tous deux grandi dans le coin, nous sommes très reconnaissants que la mairie d’Enghien-les-Bains ait été sensible à notre projet ! Finies les heures passées dans les bouchons et dans les transports parisiens, nous aurons maintenant la chance de travailler à deux pas de notre lieu de vie et de la plupart de notre entourage. Mouillette vous accueillera donc au 4 bis rue du départ, à Enghien-les-Bains, dans une boutique ouverte sur notre fournil, vous pourrez voir notre équipe travailler, pétrir, façonner et cuire vos pains. Notre espace de vente est conçu pour être accessible à tous. Et le nom Mouillette parce que ce mot nous rappelle notre enfance, l’odeur du bon café filtre qui coule, mêlée à celle du pain grillé qui finira beurré, trempé dans l’œuf à la coque puis dévoré... Miam… Bon d’accord, ce n’était pas ça tous les jours, mais ces matins là étaient l’annonce d’une journée douce et pleine de bonnes vibes. Du pain bon pour vos papilles, bon pour votre santé et bon pour notre planète ! Bons vivants, nous avons toujours attaché de l’importance aux aliments et à ce que nous consommons. Désormais parents, c’est notre devoir de transmettre les bonnes habitudes. Chez Mouillette, le pain c’est de la farine, de l’eau, du sel, et du temps. Nous travaillons en direct avec des producteurs locaux, tous 100% bio. Quasiment tout vient du coin, à l’exception de certains produits comme la vanille, le chocolat et certaines épices, bien qu'ils soient sourcés très méticuleusement. Chez nous, pas de farine transformée, pas d’additifs ni conservateurs ! Pourtant vous verrez que nos pains et brioches, grâce à leur fabrication au levain naturel, se conserveront longtemps. Levain, levain, levain. Levain ? Nous avons déjà beaucoup cité ce terme mais pourquoi cette volonté si forte de ne panifier qu'au levain naturel ? Le levain est un mélange de farine et d'eau qu'on laisse patiemment fermenter pour lui laisser le temps de prendre vie grâce au développement de levures naturelles et de bactéries. Pour le maintenir en pleine santé, celui-ci doit être nourri chaque jour, au menu : de l'eau et de la farine. Ensuite, lorsqu'il est bien en forme et que de jolies bulles d'air apparaissent, c'est qu'il est prêt à être incorporé à la pâte à pain (composée elle, de farine, d'eau et de sel). Maintenant place à la fermentation longue, le pain est pétri, puis façonné pour pouvoir enfin se reposer. Voilà, notre pain est prêt à être enfourné et pourra donner le meilleur de lui-même : développer des arômes puissants de levain naturel, être plus digeste car le levain commence à grignoter le gluten pour nous, réduire son indice glycémique et permettre une longue conservation. Est-ce que ceci explique cela ? Au menu Des pains à la farine de blé semi-complète, des pains de seigle d'inspiration nordique, du petit épeautre et du pain de riz (recette sans gluten). De la focaccia et du pain de mie japonais qu'on adore aussi en sandwichs. Pour le goûter on vous a concocté plusieurs recettes de brioches et de biscuits. Rendez-vous en janvier 2024 au fournil !