14 mars 2019
Ramen tes drêches - les nouilles pirates du brasseur
Participe au développement des premières nouilles qui recyclent la bière
![Visuel du projet Ramen tes drêches - les nouilles pirates du brasseur](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/380x0/quality:90/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Fproject%252Favatar%252F129237%252Flarge_Sans_titre_10.001-1548756160.jpeg)
Réussi
213
Contributions
19/03/2019
Date de fin
9 565 €
Sur 8 000 €
120 %
Ramen tes drêches - les nouilles pirates du brasseur
<p>Tu savais pas qu'on pouvait recycler la bière en Ramen, hein !?</p>
<p>Mais non c’est pas toi la nouille ! C’est « Ramen tes drêches »</p>
<p><strong>Ramen tes drêches</strong> ce sont les premières nouilles pirates qui revisitent les Ramen en version rebelles, eco-responsables, nutritives et goûtues !</p>
<p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/566656/Bol.001-1548457732.png" width="100%" /></p>
<p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/572945/ajout.001-1550930620.jpeg" width="100%" /></p>
<p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568844/Capture_d__cran_2019-02-04___20.51.12-1549309883.png" width="100%" /></p>
<p style="text-align:center">- <a href="https://www.youtube.com/watch?v=b2iJt1cCMDM&fbclid=IwAR0nQBOvDiWKLLZOBt8QJT70MsalRKA8Kh8-4lfdUSv66W3t9A_sAEnu7WQ" target="_blank">Re-voir la vidéo !</a> -</p>
<p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568843/Capture_d__cran_2019-02-04___20.50.36-1549309854.png" width="100%" /><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/562865/dreches_zoom-1546698188.jpg" width="100%" /></p>
<p>Plutôt un co-produit de la bière qui devient malheureusement un déchet <strong>très très volumineux, coûteux pour les brasseurs </strong>et nocif pour l’environnement s’il n’est pas réutilisé ou traité.</p>
<p>Nous récupérons ces drêches directement chez les brasseurs artisanaux pour les transformer en nouilles pirates !<img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568845/Capture_d__cran_2019-02-04___20.51.56-1549309935.png" width="100%" /></p>
<p>Les drêches sont une<strong> ressource incroyable</strong> puisque enrichies en <strong>protéines</strong>, <strong>fibres</strong> et <strong>minéraux</strong>. Et nous avons affaire à des « restes » de céréales constituées du grain externe, une céréale complète en quelque sorte.</p>
<p>Du coup on a décidé de <strong>« nourrir » intelligemment</strong> et <strong>correctement</strong> les gens avec, voilà.</p>
<p> </p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/565577/pot_dreches.001-1548080742.png" width="100%" /></p>
<p style="text-align:center">Ajoute plus de <a href="https://info.etude-nutrinet-sante.fr/protectednew/pdf/DOSSIER_PRESSE_Nutrinet-Sante_22_11_12.pdf" target="_blank">fibres</a>* et de protéines végétales dans ton alimentation</p>
<p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568846/Capture_d__cran_2019-02-04___20.52.32-1549309960.png" width="100%" /><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568314/chiffres.001-1549115043.png" width="100%" /></p>
<p>Les drêches contiennent <strong>80% d'humidité</strong> et sont à plus de <strong>70°c</strong> en sortie de cuve : ce qui complique leur traitement !</p>
<h3><strong>ET ÇA VA OÙ ?</strong></h3>
<p>Les drêches sont données depuis longtemps au bétail et autres poules, si tant est que ta brasserie se trouve à proximité d’une exploitation et si c’est le cas ce n’est même pas systématique. T’as vu des vaches et des cochons dans Paris centre de nos jours ?<br />
Et il n’y a pas que Paris dans la vie n’est-ce pas ?!</p>
<p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568847/Capture_d__cran_2019-02-04___20.54.17-1549310065.png" width="100%" /></p>
<p>Aujourd'hui on a jamais autant eu de nourriture accessible... et autant gaspillé cette nourriture .... et aussi mal mangé ! </p>
<p>Puisque nous sommes ce que nous mangeons, je t'invite à devenir une nouille (pirate) !<img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568835/Capture_d__cran_2019-02-04___20.43.26-1549309416.png" width="100%" /><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/566610/Nid_et_assaisonnement.001-1548445959.png" width="100%" /></p>
<p>(On me dit que) La nouille est bonne… avec un petit goût de céréales grillées.<br />
Regarde les actualités pour venir gouter !</p>
<h4 style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568276/texte_nutrition.001-1549097166.png" width="100%" /><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568848/Capture_d__cran_2019-02-04___20.54.49-1549310101.png" width="100%" /><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/566599/Ingr_dients.001-1548442746.png" width="100%" /></h4>
<p>Majoritairement issus de l'agriculture <strong>biologique</strong>, tous les ingrédients ont été choisis pour leurs apports nutritionnels et leur plaisir en bouche.<br />
Les drêches sont <strong>séchées à basse température</strong> puis broyées pour en faire une <strong>farine nutritive</strong> mélangée avec le reste des ingrédients.</p>
<p>Nous utilisons <strong>minimum 30% de drêches</strong> sèches dans nos nouilles. </p>
<p>Les pâtes sont séchées au four.</p>
<p><strong>La fabrication est locale et artisanale.</strong></p>
<h3 style="text-align:center">PLAT NUTRITIF<br />
VÉGÉTARIEN/VEGAN</h3>
<p style="text-align:center">DRÊCHES <br />
+<br />
FARINE DE LÉGUMINEUSE (fève, lentilles, lupin)<br />
+<br />
FARINE DE BLÉ<br />
+<br />
LIANT (type gluten)</p>
<p style="text-align:center">- Assaisonnement -</p>
<p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568838/Capture_d__cran_2019-02-04___20.45.04-1549309521.png" width="100%" /><iframe allow="autoplay; fullscreen" allowfullscreen="true" frameborder="0" height="244" scrolling="no" src="https://cdn.embedly.com/widgets/media.html?src=https%3A%2F%2Fgiphy.com%2Fembed%2F3bzgW9rOjZxAyTluG7%2Ftwitter%2Fiframe&url=https%3A%2F%2Fmedia.giphy.com%2Fmedia%2F3bzgW9rOjZxAyTluG7%2Fgiphy.gif&image=https%3A%2F%2Fi.giphy.com%2Fmedia%2F3bzgW9rOjZxAyTluG7%2Fgiphy.gif&key=8b7d8dd6504d41af9a77662672aabc2a&type=text%2Fhtml&schema=giphy" width="435"></iframe></p>
<p>Véritable <strong><em>melting pot</em></strong> de différentes sortes de nouilles d'inspiration asiatique (ramen, soba, nouilles chinoises, etc.), il s'agit surtout d'une <strong>nouvelle sorte</strong>, <strong>une sorte pirate</strong> :</p>
<ol>
<li><strong>(Gentilles) REBELLES</strong> - engagées dans l’alimentation durable, l'anti-gaspi, la revalorisation et la réduction des déchets -</li>
<li><strong>NOMADES</strong> - pour les nomades aventuriers, les nomades sportifs, les nomades surbookés, et tous les autres féniants gourmands -</li>
<li><strong>ALTERNATIVES -</strong> une alternative nutritive aux repas rapides et pas équilibrés mais aussi à cette consommation excessive de viande et son empreinte carbone indécente -</li>
</ol>
<p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568840/Capture_d__cran_2019-02-04___20.46.12-1549309593.png" width="100%" /><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568839/Capture_d__cran_2019-02-04___20.45.42-1549309555.png" width="100%" /></p>
<ul>
<li><strong>Depuis novembre 2017 :</strong> malaxage de la pâte dans ma cuisine et quasi intoxication de la Brasserie de l’Être avec tous les tests (ils ont survécus)</li>
<li><strong>Juin 2018 :</strong> Participation au Grand Final de la Paris Beer Week (+ de 3000 visiteurs) : la première version révélée au public ; le test réussi qui a confirmé l’interêt du projet et l'envie de se lancer en vrai !</li>
<li><strong>Depuis Septembre 2018 :</strong> incubation au Food’Inn Lab, laboratoire d'innovation de l’école AgroParisTech pour travailler sur la texture, la tenue, optimiser le procédé de fabrication, la recette et les apports nutritionnels</li>
<li><strong>Aujourd’hui </strong>on continue les tests et on produit en petite quantité, on prévoit de nouvelles recettes (sauces et pâtes) et on va enclencher le développement en achetant les premières machines et l’installation prévue fin du premier semestre 2019</li>
</ul>
<p>Dès que possible et grâce à ton soutien :</p>
<ul>
<li>Trouver un emballage durable et nomade</li>
<li>Embaucher et grandir ensemble</li>
<li>Développer le vrac</li>
</ul>
<p>Les drêches nécessitent un traitement particulier et donc des machines spécifiques et coûteuses (séchoir, broyeur, etc.). En plus de la fabrication même des nouilles (Extrudeuse, four, déshydrater, etc.).</p>
<p>Grâce à cette campagne nous renforçons notre crédibilité pour un emprunt auprès des banques.<img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568841/Capture_d__cran_2019-02-04___20.46.53-1549309636.png" width="100%" /><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568819/sabrina.001-1549306337.jpeg" width="100%" /></p>
<p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568818/El_onore.001-1549306314.jpeg" width="100%" /></p>
<hr />
<hr />
<p><strong>- PAQUETS DE RAMEN TES DRÊCHES -</strong></p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568286/sachetss.001-1549100257.png" width="100%" /></p>
<p style="text-align:center">La toute première recette de nouilles = un nid de nouilles sèches + assaisonnement (100g)</p>
<p>La sauce "<strong>Blackbeard"</strong>: la petite vinaigrette asiatique (sauce soja, vinaigre de riz, mirin, huile de sésame grillé + des graines de sésame et algues nori) élaborée par notre Chef</p>
<p> + La recette surprise en cours d'élaboration !</p>
<h3 style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568812/baluch___bol.001-1549304881.jpeg" width="100%" /></h3>
<h3><strong>- LES BIÈRES DE NOS PARTENAIRES BRASSEURS -</strong></h3>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568801/bi_res.001-1549303175.jpeg" width="100%" /></p>
<h2 style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568800/logo_brasseurs.001-1549303156.jpeg" width="100%" /></h2>
<p><strong><a href="https://brasseriedeletre.paris" target="_blank">La brasserie de l'Être</a> (Paris 19ème)</strong></p>
<p>Fabrique urbaine de bières conscientes et vivantes Bio - Nature & Progrès. La brasserie de l'Être propose des bières atypiques et exploratoires qui baignent dans un univers fantastique. Une équipe de joyeux généreux à la blague facile et qui a gouté aux évolutions de la nouille dont sa version la plus infâme, un vrai soutien depuis le début.</p>
<p><strong><a href="http://www.bapbap.paris" target="_blank">Brasserie BapBap</a> (Paris 11ème)</strong></p>
<p>BapBap est une micro-brasserie dynamique avec une équipe pleine d'entrain qui organise tout une tirade d'événements dans un lieu atypique avec des bières qui raviront tous les palais. C'est là que démarre la découverte des drêches. Leur dernière soirée Diner Club dédiée à l'Upcycling a été l'occasion de cuisiner nos nouilles avec notre Chef. </p>
<p><strong><a href="https://www.instagram.com/petrolbeer/" target="_blank">Petrol Brewing</a> (Paris 11ème)</strong></p>
<p>"La bière bio à l'huile de vidange", qui livre à Paris en vélo ! Ces jeunes brasseurs ont créé leur univers autour de la passion des vieilles mécaniques. Le carburant de cette brasserie artisanale est bien plus délicieux et éco-responsable, à découvrir au plus vite. Une rencontre récente avec de futures collaborations en perspective et de bonnes rigolades.</p>
<p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568842/Capture_d__cran_2019-02-04___20.47.43-1549309691.png" width="100%" /></p>
<p>Les acteurs et participants à la vidéo !<br />
<br />
Le Chef Jonathan Faltas qui nous a aidé pour la toute première recette de nouilles, son soutien et ses idées sur le projet dès ses débuts.<br />
<br />
Montage son : Damien Pontonnier - music productions <a href="https://www.facebook.com/demianmusique/">https://www.facebook.com/demianmusique/</a><br />
Isabelle de <a href="https://www.cookingbazart.com" target="_blank">Cooking Baz'art</a> pour nous accueillir dans sa cuisine !</p>
<p>Nouvelle-Zélande @lateteauxvoyages<br />
Himalaya Stock Kangri @arpita_cairnfilmz<br />
Australie @mimis_trip_australia</p>
<p>Et tous ceux qui apportent leur soutien en permanance...<img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/566631/ils_nous_soutiennent.001-1548451750.png" width="100%" /><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/566705/logo.001-1548503031.png" width="100%" /></p>
<ol>
</ol>
À quoi servira la collecte
<p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/568280/r_partition.001-1549098827.png" width="100%" /></p>
<p style="text-align:center">ET SI ON DÉPASSE ?</p>
<h3><strong>11 000 € :</strong> on embauche un stagiaire<br />
<br />
<strong>15 000 € :</strong> on achète un déshydrateur <br />
<br />
<strong>25 000 € :</strong> C'est l'extrudeuse ! la machine à nouilles<br />
<br />
<strong>+ 35 000 € :</strong> On achète notre broyeur qui permet d'utiliser un maximum de drêches sans perte de produit !!!</h3>
<p>Il y aura encore les travaux d'installation et encore du petit matériel à prévoir donc ce n'est qu'un début.</p>
<p> </p>
<p> </p>
Contreparties
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F287645%252Fnormal_Pack_baluch-1549060624.png.jpg)
Contrepartie star
PACK MATELOT ET SON BALUCHON
30 €
- 39 contributions
2 sachets de nouilles = 1 nouille sauce Blackbeard + 1 recette surprise + 1 baluchon (sac à dos) illustré par notre talentueux dessinateur @ludovic.piccarreta - Inédit ! + 1 carte postale Ramen tes drêches + 1 e-book de 10 recettes + 1 badge Ramen tes drêches
Livraison estimée : mai 2019
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F287681%252Fnormal_5e.001-1549117444.png.jpg)
5 €
- 3 contributions
Un grand MERCI et un gros gros BISOU
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F287680%252Fnormal_carte_ebook_badge-1549117444.png.jpg)
E-BOOK DE 10 RECETTES
10 €
- 7 contributions
10 recettes envoyées par email : cuisiner avec des drêches, plats anti-gaspi, recettes autour des nouilles, etc. + 1 carte postale Ramen tes drêches + 1 badge au logo de Ramen tes drêches
Livraison estimée : mai 2019
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F287644%252Fnormal_2_paquets-1549060624.png.jpg)
PACK MOUSSAILLON
20 €
- 82 contributions
2 sachets de nouilles = 1 nouille sauce Blackbeard + 1 recette surprise + 1 carte postale Ramen tes drêches + 1 e-book de 10 recettes + 1 badge Ramen tes drêches
Livraison estimée : mai 2019
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F287646%252Fnormal_4_paquets-1549060624.png.jpg)
PACK ÉQUIPAGE
40 €
- 24 contributions
4 sachets de nouilles = 2 nouilles sauce Blackbeard + 2 x 1 recette surprise + 1 carte postale Ramen tes drêches + 1 badge Ramen tes drêches + 1 e-book de 10 recettes
Livraison estimée : mai 2019
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F288560%252Fnormal_Pack_50e-1550054192.png.jpg)
PACK ÉQUIPAGE ASSOIFFÉ ET SON BALUCHON
50 €
- 15 contributions
2 sachets de nouilles = 1 nouille sauce Blackbeard + 1 recette surprise + 2 bières artisanales 33cl de nos brasseurs partenaires + 1 baluchon (sac à dos) illustré par notre talentueux dessinateur @ludovic.piccarreta - Inédit ! + 1 carte postale Ramen tes drêches + 1 badge Ramen tes drêches + 1 e-book de 10 recettes
Livraison estimée : mai 2019
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F287647%252Fnormal_Kit_de_l_aventurier-1549060625.png.jpg)
KIT "À L'ABORDAGE ET SA NOUILLE ARTISTIQUE"
65 €
- 30 contributions
2 sachets de nouilles = 1 nouille sauce Blackbeard + 1 recette surprise + 2 bières artisanales de 33cl de nos brasseurs partenaires + 1 baluchon illustré par notre talentueux dessinateur @ludovic.piccarreta - Inédit ! + 1 bol en acier émaillé (spécial camping) illustré à la main notre talentueux Ludocvic - Inédit ! NUMÉROTÉ EN ÉDITION LIMITÉE !!! + 1 paire de baguettes japonaises en inox + 1 e-book de 10 recettes + 1 badge Ramen tes drêches + 1 carte postale Ramen tes drêches
Livraison estimée : mai 2019
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TON POIDS DE NAISSANCE EN NOUILLES
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On célèbre le pirate qui est en toi dès sa naissance avec des nids de nouilles secs. (Bébé Crochet pesait 3,4kg quand il a vu le jour dans le pays imaginaire, il recevra donc 3,4kg de nouilles !) Carnet de santé à l'appuie ! Récupères-en 5 tous les mois - ou selon arrangement + 1 e-book de 10 recettes + 1 badge Ramen tes drêches + 1 carte postale Ramen tes drêches - Selon le poids de chacun -
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LA NOUILLE BALADEUSE (en île-de-France)
100 €
- 1 contribution
On se retrouve au bout du RER et on va se balader au vert pendant une journée On paie le déj. et une chasse au trésor de pirates !! + 1 paquet de nouilles + 1 e-book de 10 recettes + 1 badge Ramen tes drêches + 1 carte postale Ramen tes drêches Réservé aux gentils gens joyeux !
Livraison estimée : mai 2019
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LA NOUILLE MONTAGNARDE (Vers Grenoble)
200 €
- 2 contributions
On se retrouve à Grenoble pour une randonnée - bivouac aux 2 Alpes* Repas compris (dont nouilles et autres victuailles + bières + petit dej) Visite de la plus haute brasserie d'Europe* + 1 paquet de nouilles + 1 e-book de 10 recettes + 1 badge Ramen tes drêches + 1 carte postale Ramen tes drêches (Transports inclus depuis la gare de Grenoble - dis-nous si tu as une voiture !) - Réservé aux gentils gens joyeux ! *Lieu succeptible de changer mais toujours dans la région grenobloise
Livraison estimée : juin 2019
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F287666%252Fnormal_atelier_enfants.001-1549099397.png.jpg)
LES GOSSES PIRATES ET LES NOUILLES - ATELIER CUISINE
250 €
Les enfants sont les garants de notre avenir ! On fabrique des nouilles et autres pâtes ensemble, on les cuisine avec des légumes Introduction à l'anti-gaspi et la cuisine maison 1 groupe de 5 enfants Durée - 2h30 On se retrouve dans l'atelier de cusisine Cooking Baz'art à Paris 17e pour le premier groupe ou chez vous pour les 2 autres groupes + 1 e-book de 10 recettes + 1 badge Ramen tes drêches + 1 carte postale Ramen tes drêches
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F287665%252Fnormal_IMG_0512-1549099397.JPG.jpg)
SOIRÉE PRIVÉE DU CAPITAINE : REPAS NOUILLE CHEZ TOI
300 €
- 1 contribution
Une soirée repas pour 4 personnes + 4 bières artisanales On cuisine les nouilles en direct + apéro + dessert à la drêche Valable en Ile-de-France et région grenobloise + 1 e-book de 10 recettes + 1 badge Ramen tes drêches + 1 carte postale Ramen tes drêches
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F287668%252Fnormal_IMG_0804-1549099406.JPG.jpg)
INTERVENTION POUR LES PRO
700 €
Conférence - dégustation... A la carte ! On en discute ensemble