TAPAGE, proto-cave et bar sur l'île de Nantes

TAPAGE ? TAPAGE (pour « tap » : à la pression) est un lieu qui sera à la fois un bar et une cave à vocation éco-responsable, situé dans le nouveau quartier République sur l’île de Nantes. Doté d’un mur de 34 becs, TAPAGE servira ses boissons à la pression, sur place ou à emporter via des bouteilles consignées. La part belle sera faite aux vins natures, aux bières crafts, aux cocktails no-lo et aux softs artisanaux. Et oui ! Tous ces produits peuvent être conditionnés en fûts et servis à la tireuse sans les dévaloriser. TAPAGE se veut accessible en prix, résolument moderne, et ancré dans un mode de consommation responsable et local. Les produits seront tous produits dans la région et l’usage de contenants non-réemployables sera limité. Une offre de sandwichs sera aussi proposée midi & soir. Enfin, TAPAGE veut proposer une expérience de consommation singulière, vibrante dans un cadre brut et une atmosphère chatoyante. Ouverture prévue fin Juin 2024 ECO-RESPONSABLE ? L’idée de TAPAGE est de ré-inventer notre manière de consommer des boissons en limitant drastiquement son empreinte carbone, et ça s’explique par deux axes : - Eliminer le plus possible les contenants à usage unique, que ce soit en plastique ou en verre, car même reyclable, il nécessite de consommer beaucoup d’eau et d’électricité pour le re-valoriser - Favoriser des produits issus de la région pour éliminer les transports inutiles Les boissons sont mises en fût chez le producteur, une fois le fût fini de boire, il est lavé à Rezé par Soofût, puis remis en circulation pour être à nouveau rempli et consommé, ici. Pour consommer chez soi ou chez ses amis, il sera possible d’acheter ses boissons préférées en vrac, au format 50cl ou 1l avec des bouteilles en verre consignées, qui seront lavées sur place, ou en canettes de 33cl. On estime que le ré-emploi de la bouteille plutôt que le recyclage économise 79% d’énergie, 51% d’eau et 77% d’emissions de CO2 (source ADEME 2018) Quant au fonctionnement bar, par la verse du fût au verre, on diminue de 80% les contenants à usage unique ! LES PRODUITS Toutes les boissons utilisées sont produites dans la région. La moitié en Loire-Atlantique, et l’autre moitié dans les départements limitrophes, à moins de 130km 11 becs de vin, le curseur sera mis sur les vins natures et biodynamiques, parce qu’ils sont produits par des femmes et des hommes soucieux de leur terre, attachés à une vendange manuelle et plébiscitant le « sans intrant » et donc pas de produits chimiques, ni dans la terre, ni dans le vin ! Plusieurs blancs, plusieurs rouges, rosé, orange, pétillant, il y en aura pour tous les goûts ! 10 becs de bières artisanales pour parcourir tous les styles, toutes seront produites en L-A à l’exception de la non-alcoolisée brassée à Angers. 6 becs pour les cocktails, réalisés sur place grâce à des recettes imaginées par Martin, mixologue du bar nantais « Le 19 :33 ». Encore une fois, la part belle sera donnée aux liqueurs, apéritifs et plantes locales. Enfin, 7 becs seront destinés aux softs et boissons fermentées sans alcool. Au programme : 2 kombuchas, 1 kéfir, 1 cola végétal maison, 1 ginger beer, 1 nitro coffee et 1 thé glacé LE LIEU Dans la toute récente rue des Marchandises, entre la place de la République et la tour Beghin Say, et à deux pas du futur CHU, TAPAGE veut participer à la dynamisation de cette destination en devenir ! Au n°11, on aménage un local brut de béton de 130m2 et de 4,3m de hauteur sous plafond avec le collectif VOUS, architectes nantais lauréats AJAP 2020. On y retrouvera une grande salle de 30 places assises avec un espace cave, et ce fameux comptoir de bar doté de 34 becs de tirage. Il y aura également une deuxième salle de 25 places assises : La Salle à Facettes, qui pourra être privatisée pour tout événement, de la réunion d’après-midi à la soirée EVJF – Karaoké le soir ! Enfin, une belle terrasse au calme de 25 places assises longera les baies vitrées de TAPAGE. A TAPAGE, on aime le béton, on aime l’inox, matière de prédilection de nos contenants. Ces matières froides sont réchauffées par des teintes de rose et de rouge sur les mobiliers et la décoration. Aperçu du bar (modélisation architecte) Aperçu de la cave (modélisation architecte) DERRIERE TAPAGE Salut! Je suis Valentin. Natif de Vendée puis étudiant à Nantes, j'ai migré 8 ans à Paris pour m'expérimenter dans la direction de restaurants d'hôtels du groupe ACCOR. J'ai eu la chance de participer à plusieurs ouvertures de restaurants, notamment Rosé et Pedzouille la Grange à la Porte de Versailles. Passionné par ce métier, amoureux des boissons en tout genre, j'ai voulu revenir sur ma terre d'origine pour lancer mon propre projet. Je voulais qu'il soit innovant, dans l'air du temps, accessible et responsable. TAPAGE a alors commencé à germer il y a un an, puis s'en est suivi tout une période de préparation, de recherche de local et de financement, de recherche des meilleures boissons et de producteurs prêts à rejoindre cette aventure d'une consommation différente et plus vertueuse. Comme j'aime le dire, c'est un projet solo mais pas solitaire, et un entourage-clé et motivé m'a permis d'arriver là. Alors Merci à Soofût, spécialiste du fût à Nantes et partout en France de m'accompagner dans le projet, merci à Service Compris, accélérateur de food-entrepreneurs et principalement Pierre-Antoine Arlot (La Maison Boulangerie-Café), Lee Perry (Little Atlantique Brewery) et Sarah Mainguy (Vacarme, Freia) pour leur aide depuis le début. Merci Nantes Initiative, CIC, VOUS, Ogaf, et mes proches ! Credits : Architecte / intérieur : https://www.collectifvous.fr Création graphique : https://www.ogaf.studio Accompagnement technique / fûts : https://soofut.com/ Accompagnement Entrepreneuriat : https://www.servicecompris.co/