3 mai 2020
Une cuverie pour la Côtelette - Domaine en Côte de Saône
Un projet rassembleur, une cave écologique pour la Côtelette !
Réussi
115
Contributions
27/12/2019
Date de fin
9 549 €
Sur 7 500 €
127 %
Une cuverie pour la Côtelette - Domaine en Côte de Saône
<p> </p>
<p><strong>La Côtelette c’est quoi </strong>?</p>
<p>15 années à vendre le vin des autres, surtout celui des copains vignerons, auprès des professionnels (resto et cavistes sur le 21). Une activité de revente (BK Vins), depuis 10 ans tournée vers les vins bio et naturels, à la suite d’une rencontre déterminante ;<br />
<em>Pinot Noir 2008 de Guy Bussière</em>, vin de pays du Val de Saône.</p>
<p>10 ans après <strong>nous reprenons in extremis ce vignoble de 2 ha 20</strong>, déjà vendu en 2012, qui allait disparaitre… tout est à retaper, et c’est très bien engagé, <strong>La Côtelette</strong> naît.<br />
Clin d’oeil au vigneron Guy B. qui surnommait cet endroit ainsi….</p>
<p><img alt="" height="302" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/627654/NOUS_3_MARCHE_copie-1572463028.JPG" width="453" /></p>
<p>Le point fort de cette <strong>Côtelette</strong> : son potentiel et son histoire.</p>
<p>Un lieu <strong><em>indemne de chimie</em></strong> depuis sa plantation (en 1919 pour les plus vieux ceps).<br />
Entouré des bois, de vergers, on y passe des journées sans voir ni entendre âme qui vive !<br />
<strong><em>Les vins</em></strong> produits jusqu’en 2011 sont incroyables, il m’en reste heureusement plus que Guy B. lui même !! Ils vieillissent plutôt bien.<br />
<strong><em>L’encépagement </em></strong>est idéal (Pinot Noir , Gamay, Chardonnay, Aligoté, Melon de Bourgogne)<br />
<strong><em>2 parcelles</em></strong> sur les communes de Broin et Auvillars sur Saône (800m les séparent à vol d’oiseau) et des <strong>sols différents</strong> ce qui est intéressant pour les vins.<br />
<strong><em>La terre</em></strong>, si précieuse à mes yeux, nous disposons d’1 hectare disponible, en prairie, pour une future plantation.</p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/629778/IMG_3162-1573151653.JPG" width="100%" /></p>
<p><br />
<strong>La situation actuelle:</strong></p>
<p>3 millésimes pour apprendre à vinifier, chez <em>Romuald Valot</em> en 2017, chez<em> Marc Soyard </em><strong>depuis 2018 avec nos raisins</strong>, le moment est venu de faire ça seul, à la maison.</p>
<p>Une activité de <strong>revente</strong> qui alimente le foyer, portée par Sandra à bout de bras via BK Vins.</p>
<p>Une activité de <strong>musicien</strong> que Benoît mène de front, au travers de projets comme « <a href="http://benoit-kilian.fr/projets/le-son-des-flacons" target="_blank">le son des flacons</a> », le collectif Dijonnais de « <a href="https://whynote.com/generale-experimentation/" target="_blank">la générale d’expérimentation</a> », « <a href="http://unensemble.net/un.html" target="_blank">l’ensemble Un</a> » de Bordeaux…. Autant d’activités artistiques pas très éloignées de ces pratiques viti-vinicoles.</p>
<p> </p>
<p><strong>A la Vigne:</strong></p>
<p>Les premiers travaux de <strong>restructurations</strong> ont débuté en 2019:<br />
remplacement de piquets (400)<br />
Remplacement de fils<br />
Reprise de la<strong> taille en Gyuot Poussard </strong>(pour le respect des flux de sève)<br />
<strong>Travail des sols</strong>, qui en attendant la traction animale, sont effectués avec un vieux chevillard Toselli de 1968. Un tracteur très étroit et pas trop lourd, qui ne tasse pas trop les sols, en limitant les passages bien sur. En 2020, le travail sera fait 1 rang sur 2 afin d’améliorer la vie des sols.</p>
<p><img alt="" height="593" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/627471/fullsizeoutput_8b-1572431492.jpeg" width="396" /></p>
<p><img alt="" height="634" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/627660/IMG_2835-1572463627.JPG" width="476" /></p>
<p>La conduite de la culture respecte le cahier des charges de l’<strong>agriculture biologique</strong>, en ce sens que ne sont utilisés pour les traitements que le cuivre et le soufre, mais dans des proportions moindres car nous ajoutons systématiquement une tisane ou une <strong>décoction de plantes </strong>(orties, consoude, bardane, presle, osier… tous disponibles à proximité), la biodynamie est pratiquée, passage des préparations 500P (bouse de corne préparée) et 501 (silice de corne) merci à Marie-Océane !</p>
<p><img alt="" height="534" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/627658/IMG_2602-1572463283.JPG" width="401" /></p>
<p> </p>
<p><strong>A la Cave:</strong></p>
<p>Comment fait-on du vin avec autre chose que du raisin ???<br />
Je n’ai pas la réponse, donc je le ferai UNIQUEMENT avec du raisin.<br />
Cela veut dire sans levures exogènes, sans poudres que je ne connais pas, sans soufre que je ne maîtrise pas, <strong>100% Raisin quoi</strong> !<br />
<strong>Sans le filtrer</strong> (ou à l’envers comme se plaît à dire Romuald Valot …;)<br />
<strong>Sans le coller</strong> non plus, que sais-je encore ?</p>
<p>Il faut donc rentrer une vendange saine, pleine de vie, le tri se fait à la vigne, on ramasse en caissettes de 15 kg pour éviter la trituration.</p>
<p>Un nouveau pensionnaire est arrivée de Bretagne cet été :<strong> Howard </strong>!</p>
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<p><img alt="" height="587" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/627659/IMG_3178-1572463373.JPG" width="441" /></p>
<p><br />
<strong>Vinification</strong> en vendange entière, afin de préserver le caractère aromatique et minéral du terroir.<br />
<strong>L’élevage</strong> se fait en pièces de 228 litres, des fûts que mes amis m’ont souvent offerts pour débuter, mais surtout de bons fûts qui ont connus du vin auparavant. La durée du repos en tonneau se fait en fonction de la dégustation…ils seront tellement bien dans ce lieu !</p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/627663/IMG_3284-1572464249.JPG" width="100%" /></p>
<p> </p>
À quoi servira la collecte
<h2><br />
<em><strong>Nous arrivons donc au sujet qui nous réunit, le besoin de vinifier et d’élever les vins chez nous !!!</strong></em></h2>
<p>Il nous faut faire la cuverie, cet outil de travail qui se voudra <em>écologique et rassembleur</em>.</p>
<p>Faire grandir notre vin dans la terre crue, la paille, quelle perspective fantastique !!!!</p>
<h3><strong>Pour ce faire nous avons</strong></h3>
<ul>
<li><strong>Du savoir faire:</strong></li>
</ul>
<p style="margin-left:40px">Notre Ami <em>Patrick Martinnez</em>, bâtisseur de poêle de masse, fumiste torcheur de son état se propose de nous assister pour la conduite de ce chantier cuverie pour la partie ossature bois et botte de paille.<br />
<em>Nous avons travailler 7 ans à rénover notre maison, une vieille ferme bressane avec beaucoup de terre crue (17 tonnes) du liège, des panneaux de roseaux, de la paille, du torchis, un peu de chaux etc… et il nous faut <strong>transmettre</strong> ce que nous avons appris de ces matériaux fantastiques.</em><br />
Un <em>père ingénieur</em> jeune retraité pour les plans, le terrassement et toute la partie béton, maçonnerie !<br />
Des amis, <em>Christophe Denizot et Céline</em> sa compagne vont venir avec Camion benne et mini pelle faire le décaissement et les tranchées … grand merci !</p>
<ul>
<li><strong>Un bâti existant:</strong></li>
</ul>
<p><img alt="" height="659" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/627664/IMG_3333-1572464470.JPG" width="495" /></p>
<p> </p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/629780/APPENTI_ETAT_ACTUEL-1573151867.jpg" width="100%" /></p>
<p>En effet nous avions prévu de faire un Gîte et nous avons construit un <strong>appentis de 70m2</strong>, conçu pour être modifié….. il sera cuverie !!!<br />
Cela tombe bien, c’est la partie la plus chère (10 000€) qui est déjà faite.</p>
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<p> </p>
<ul>
<li><strong>Ce que nous allons faire :</strong></li>
</ul>
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<ol>
<li>Une cuverie de 70m2 (y compris eau, évacuations, électricité 380v)</li>
<li>Des « casquettes » de débord de toiture.</li>
<li>Une avancée de toit de 45m2 (pour presser dehors).</li>
<li>Une dalle de 125m2 (cuverie + dalle extérieure)</li>
<li>Un sous-bassement de 60cm, support hors eau des bottes de paille.</li>
<li>Des murs et cloisons en bottes de paille compressées dans une ossature bois.</li>
<li>Une isolation des sous-bassement en liège.</li>
</ol>
<p>C’est peu et beaucoup, car le travail à la vigne, la distribution BK Vins doivent se faire de paire avec le chantier, voilà pourquoi le temps presse pour rassembler les fonds.</p>
<p> </p>
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<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/629783/cuverie_cotelette_plan_1-1573152110.jpg" width="100%" /></p>
<p> </p>
<p><strong>Le Budget se repartit ainsi </strong>:</p>
<p> </p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/627849/image-1572537376.png" width="100%" /></p>
<p><strong>Ce que nous pourrons faire si les dons dépassent nos espérances:</strong></p>
<p>Dans la mesure où nous espérons moins que le budget total, nous <strong>pourrions améliorer le bâtiment</strong> en <em>végétalisant le toit</em> (prévu pour) 1500€, en <em>optimisant la récupération de l'eau</em> de pluie avec une cuve plus conséquente (800€ de plus), en prévoyant <em>une fosse pour réceptionner les jus</em> de raisin sous pressoir et ainsi travailler sans pompage, par gravité en remontant un cuve avec un chariot élévateur (500€), .....</p>
<p>Nous pourrions envisager <strong>la plantation future</strong> (8/10 000€) de notre hectare disponible à Broin !!</p>
<p>Bref, <strong>les projets, et le potentiel ne manquent pas</strong>, un jour j'espère vivre <em>le bonheur de transmettre</em> un endroit sûrement magnifique, mais également viable pour un(e) jeune agriculteur(trice), c'est mon but avoué, que ça continue !</p>
<p><strong>Grand Merci</strong> à celles et ceux qui croient à La Côtelette !!!</p>
<p> </p>
<p>On a commencé !!!</p>
<p> </p>
<p>Merci Carpentier, Merci à Céline & Christophe pour le décaissement !!</p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/633755/59456211901__77573DB7-7151-452E-9C70-DE931024E885-1574587845.JPG" width="100%" /></p>
<p>Construction d'un abris pour vider le bâtiment !</p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/633756/IMG_3597-1574587984.JPG" width="100%" /></p>
<p>Bâtiment vide !</p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/633757/IMG_3600-1574588086.JPG" width="100%" /></p>
<p>raccordement eau, et tout à l'égou à reprendre .</p>
<p> </p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/633758/IMG_3609-1574588203.JPG" width="100%" /></p>
<p>Carpentier au Rapport !! Céline à la pelle !! on vous aime !</p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/633759/IMG_3617-1574588469.JPG" width="100%" /></p>
<p>Christophe , concentré !!</p>
Contreparties
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F307420%252Fnormal_VIGNERON_VIGILANT_copie-1572885374.jpg.jpg)
CÔTELETTE ONE
20 €
- 3 contributions
Un grand remerciement, 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire », 1 auto-collant « vignerons vigilants »
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F307421%252Fnormal_VVLOGO-1572885392.jpg.jpg)
1 CÔTELETTES SVP !
30 €
- 26 contributions
Un grand remerciement, 1 bouteille de la Côtelette 2020, 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire », 1 auto-collant « vignerons vigilants »
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F307445%252Fnormal_IMG_0979-1572899450.jpg.jpg)
2 CÔTELETTES SVP !
40 €
- 22 contributions
Un grand remerciement, 2 bouteilles de la Côtelette 2020, 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire », 1 auto-collant « vignerons vigilants »
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F307882%252Fnormal_photo_de_couverture_t_l_charg_-1573224903.jpg.jpg)
UNE QUILLE À LA MENUISERIE !
55 €
- 2 contributions
Un grand remerciement, 1 bouteille de vin naturel sélectionnée par BK Vins et 1 grignotage à venir déguster un mercredi soir au restaurant "la Menuiserie" exceptionnellement sur réservation au 0380304607 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire» 1 auto-collant « vignerons vigilants »
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F307423%252Fnormal_IMG_0875-1572885471.JPG.jpg)
AH LA CÔTE DE SAÔNE !!
70 €
- 6 contributions
Un grand remerciement, 4 bouteilles de la Côtelette 2020, 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire », 1 auto-collant « vignerons vigilants »
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F307426%252Fnormal_IMG_4858_copie-1572885487.JPG.jpg)
SON DE CÔTELETTE !!
70 €
Un grand remerciement, 2 bouteilles de la Côtelette 2020, 1 invitation pour un concert-dégustation « le son des flacons » chez un partenaire Dijonnais pour 2 personnes (ALFRED BRUGER ET VINS ou ALCHIMIA) 2 verres « les Réunions tu peux R’boire »
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F307433%252Fnormal_IMG_9774_copie-1572888895.jpg.jpg)
EN ROUTE POUR LA CÔTE DE SAÔNE !
90 €
- 2 contributions
Un grand grand remerciement, 1 visite de la Côtelette (vignoble, et dégustation à la cuverie) pour 2 personnes 2 bouteilles de la Côtelette 2020 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vignerons vigilants »
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F307427%252Fnormal_IMG_1564-1572885450.jpg.jpg)
LE CARTON DE CÔTELETTE !
90 €
- 12 contributions
Un grand grand remerciement, 6 bouteilles de la Côtelette 2020 2 verres « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vignerons vigilants »
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F307434%252Fnormal_IMG_2128-1572901058.jpg.jpg)
CÔTELETTE DANS LA TÊTE
120 €
Un immense remerciement, 1 visite de la Côtelette (vignoble, et dégustation à la cuverie) pour 2 personnes 1 invitation pour un concert-dégustation « le son des flacons » chez un partenaire Dijonnais pour 2 personnes (ALFRED BRUGER ET VINS , ALCHIMIA) 3 bouteilles de la Côtelette 2020 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vignerons vigilants »
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F307444%252Fnormal_IGGINS_CEP_copie-1572899454.JPG.jpg)
LE CARTON PLEIN DE CÔTELETTES !
120 €
- 32 contributions
Un immense remerciement, 6 bouteilles de la Côtelette 2020 2 magnums de la Cotelette 2020 2 verres « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vigneron vigilant »
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F307437%252Fnormal_IMG_0722-1572889563.JPG.jpg)
1 AN DE VIN ? OUI 1 AN DE VIN NATUREL CHEZ VOUS !
200 €
- 3 contributions
Maouss remerciement, 1 an de vin naturel (1 bouteille par mois livrée chez vous ! sélection BKVins) 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vignerons vigilants » 2 verres « les Réunions tu peux R’boire »
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F307435%252Fnormal_poly_photo-1572888885.jpg.jpg)
LE RYTHME DES SAISONS de LA CÔTELETTE
200 €
Maouss remerciement, 1 visite de la Côtelette au rythme des saisons : 4 rdv : ( au début du printemps pour le déboursement de bourgeons - avant l’été pour la floraison - durant l’été pour le véraison - à la maturité, avant vendange, 1 dégustation à la vigne à chaque rdv !) 1 bouteille de vin naturel à chaque rdv 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vignerons vigilants »
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F307439%252Fnormal_NOUS_TROIS_copie-1572890513.JPG.jpg)
300 €
- 2 contributions
Enormous remerciement, 1 soirée repas pour 2 personnes pour un concert-dégustation « le son des flacons » chez un partenaire Dijonnais (ALFRED BRUGER ET VINS) 1 visite de la Côtelette au rythme des saisons : 4 rdv : ( au début du printemps pour le déboursement de bourgeons - avant l’été pour la floraison - durant l’été pour le véraison - à la maturité, avant vendange, 1 dégustation à la vigne à chaque rdv !) 1 bouteille de vin naturel à chaque rdv (4) 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vignerons vigilants »
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F307441%252Fnormal_SMO_8407-1572892152.JPG.jpg)
POUR LES QUILLES DE CÔTELETTES
500 €
- 1 contribution
gigantesque remerciement, 12 bouteilles de la Côtelette 2020 3 magnums de la Cotelette 2020 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vignerons vigilants » 1 invitation pour un concert-dégustation « le son des flacons » chez un partenaire Dijonnais pour 2 personnes (ALFRED BRUGER ET VINS , ALCHIMIA)
![](https://djxmmoom3injc.cloudfront.net/resized/414x0/quality:90,format:jpg/https%253A%252F%252Fdjxmmoom3injc.cloudfront.net%252Fuploads%252Freward_image%252Fimage%252F307443%252Fnormal_NOUS_2_copie-1572895668.JPG.jpg)
SIMPLEMENT FOR EVER
1 000 €
Infini remerciement, 10% à vie sur les vins de la Côtelette 6 bouteilles de la Côtelette 2020 1 magnums de la Cotelette 2020 Privatisation de la cuverie pour une évènement de votre choix 1 invitation pour 2 au salon « les Réunions tu peux R’boire » 1 auto-collant « vignerons vigilants » 2 verres « les Réunions tu peux R’boire »