Tatar: Votre Restaurant de Tartares Place du Châtelain

Tatar c'est quoi? Une cuisine semi-gastronomique dirigée par Luca Termine La cuisine proposée sera une cuisine basée sur le cru, plus spécifiquement sur les tartares. Pour permettre à chacun de trouver son plaisir chez nous, nous proposerons des tartares variés (viande, poisson, et légumes) réalisés à base de produits de qualité. L’histoire du tartare émane des Tatars, peuple nomade originaire d’Europe de l’Est et du Nord de l’Asie. Ces guerriers auraient eu pour habitude de conserver la viande crue sous les selles de leurs chevaux afin de la rendre plus tendre et d’évacuer le trop-plein de sang. Ensuite, ils la dégustaient en la hachant au préalable, pour l’attendrir encore plus. De nombreux siècles plus tard, les tartares ont évolué afin de devenir une délicatesse dans plusieurs cultures culinaires (japonaise, française, etc.). C’est ce voyage culinaire que nous voulons faire découvrir à notre clientèle. De l’Américain aux tartares de seiche au bouillon Dashi, nos clients pourront déguster tous types de recettes originales et créatives, sans oublier l’option végétarienne, qui est incontournable dans notre société actuelle. Autour de notre produit type, nous proposerons des entrées (chaudes et froides) à partager, ainsi qu’une petite sélection de desserts. En mettant le tartare à l’honneur dans ce restaurant, nous deviendrons le premier bar à tartares implanté à Bruxelles. Le bar: Tatar x Cocktail Club Notre concept ne s’arrêtera pas aux tartares. Nous voulons accompagner notre cuisine de cocktails signature. Bien sûr, notre carte boisson comprendra également une sélection courte mais variée de vins et de bières. Le bar sera donc une pièce maîtresse de notre concept. Il contiendra un petit nombre de places assises en contact direct avec le barman. Notre projet a pour objectif de bousculer les codes de la cuisine bistronomique bruxelloise. À l’image de certains restaurants situés à Paris ou Londres, nous aimerions que le client soit le bienvenu pour venir boire un verre, dans un cadre chaleureux, et que notre lieu ne soit pas uniquement réservé aux personnes qui désirent y manger. Pour les cocktails signatures, nous ferons appel à Edouard Boels (créateur de Cocktail Club), un mixologue créatif qui composera notre carte. Celle-ci changera deux à trois fois par an, afin de régulièrement surprendre notre clientèle. Afin d’apporter une offre variée à tous types de clients, la carte sera aussi composée de mocktails (cocktails sans alcools) et de softs. La rencontre des deux univers entre une restauration qualitative et fraiche et un lieu de partage autour d’un cocktail constituera la signature de notre établissement. Le Quartier - 155 Rue de l'Aqueduc, Ixelles L’établissement se situe à 100 mètres de la fameuse place du Châtelain, place connue pour son dynamisme et lieu de rencontre de la population aisée de Bruxelles. Notre concept viendra compléter une offre diverse de petits restaurants bistronomiques. Notre petit restaurant de 25 couverts vous accueillera dans une rue calme du Châtelain, dans un cadre brut et chaleureux. Notre architecte, Daphné Meeus, a réussi à rendre notre rêve réalité et le restaurant sera bientôt prêt à vous accueillir... Coming really soon! Tatar, c'est qui? Benjamin - Fondateur Après avoir été diplômé de la Solvay Business School en 2017, j'ai d’abord suivi un cursus classique en conseil chez Deloitte pendant deux ans. Non épanoui par mon choix professionnel et passionné depuis mon enfance par la restauration, c’est donc par instinct que je me suis tourné vers l’Horeca. Après avoir travaillé en cuisine au restaurant éphémère du Beli à la Villa Empain, j'ai occupé un poste de chef de rang et assistant manager au restaurant Nenu. L’idée de tartare m'est venue alors que j'étais toujours chez Deloitte. Avec la volonté d’ouvrir un concept mono produit basé sur une délicatesse belge, j'ai commencé à m’intéresser à l’Américain. Étant donné que beaucoup de personnes n’aiment pas la viande, le fait de proposer des tartares de poissons et de légumes était une évidence. L’idée de base était née : devenir le premier bar à tartares et avoir le meilleur Américain de Bruxelles. Luca - Chef Les premiers couteaux que j'ai tenu en main, cela s'est passé au restaurant Alexandre où j'ai commencé à apprendre une cuisine gastronomique typée par différents chefs, français ou norvégiens. J'y ai donc découvert un épanouissement culinaire. Suivant ce stage j'ai continué ma formation au restaurant Jules et Charles suivi d'une plus longue expérience au restaurant Crab Club où j'ai pu avoir accès à plus de responsabilités. De là, l’amour des fruits de mer et du poisson est arrivé. A suivi le restaurant Kamo, étoilé japonais où j'ai pu approfondir et maîtriser les techniques sur le poisson ainsi que la rigueur et la précision au quotidien dans la cuisine. Durant un an et demi, j'ai ensuite occupé la position de chef de cuisine au Comptoir des Galeries où j’ai finalement pu laisser exprimer ma propre cuisinie. C'est avec grand enthousiasme que j'ai accepté la position de chef de cuisine au restaurant Tatar et je suis impatient de vous faire découvrir ma creativité à travers ce plat unique qui me tient à coeur: le tartare.