Pourquoi ?

« botèye», n.f : Bouteille, fiole, flacon.
Terme issu du dictionnaire populaire du wallon liégeois.

Le projet

Bar à cocktails, vins et spiritueux niché au cœur de Spa, dans les Ardennes.

OFFRE

• Cocktails classiques, créatifs et « sur-mesure »

• Cocktails sans alcool ou dits « low ABV » (faiblement alcoolisé)

• Carte courte et changeante au gré des saisons

• Vins d'artisans, essentiellement biodynamiques et naturels

• Assiettes à partager

Nous vous servirons des assiettes simples, gourmandes et locales : variétés de tomates anciennes et mozarella de buffl'Ardenne ; des fromages et charcuteries régionales ; de la truite d'Ondenval ; des escargots de Warnant ; des huîtres ostendaises...

Et tellement d'autres histoires à découvrir...

Qui sommes-nous ?

Deux passionnés, gourmands, créatifs, émerveillés par chaque nouvelle rencontre.

• Cédric a 25 ans. Il a fait ses études à l'école hôtelière de Spa. Une fois diplômé, il a approfondi ses connaissances en vins et spiritueux dans un établissement étoilé, Le Château de Strainchamps, à Fauvillers.
Deux ans plus tard, installé à Bruxelles, il a été barman dans un établissement phare de la culture cocktail : Hortense, Spirits & cocktails.

Aujourd’hui, il évolue au Pacific – un chouette bar de quartier à Ixelles - où il continue à proposer une carte de cocktails mais où il s’initie surtout à la connaissance des bières.

♦

• Laëtitia a 27 ans. Depuis ses 20 ans, elle a travaillé en tant que responsable de salle et sommelière dans trois bistrots bruxellois reconnus pour leurs cartes des vins spécialisés en vins biodynamiques et naturels : le Comptoir des Galeries, le Tournant et la Buvette.

Aujourd’hui, elle a repris des études en photographie à l’école supérieure de La Cambre tout en travaillant en sommellerie, 4 soirs par semaine au restaurant Bouchéry ; un restaurant gastronomique côté 16/20 au Gault&Millau et spécialisé dans la cueillette de plantes sauvages.

Nos valeurs

SIMPLICITÉ - CRÉATIVITÉ - GRATITUDE - ÉTHIQUE

Le projet est né d’un besoin commun de connaître les gens avec qui nous travaillons ; l’envie de découvrir le travail d’artisans distillateurs, brasseurs, viticulteurs, maraichers, boulangers…

En allant à leur rencontre et en découvrant leurs savoir-faire, nous souhaitons porter leurs histoires jusqu’à vous.

♦

• Mise en lumière de distillateurs et liquoristes belges

Visite de la distillerie Dr Clyde, à Trois Ponts.

Coup de coeur pour le Belgian Rum Cask Strenght et le B.B.W : Belgian Bourbon Whisky.

Visite de la distillerie du Fays, à Sprimont

et filtration artisanale de son gin: Tati est contente !

♦

• Cueillette sauvage

Des moments où l'on s'émerveille de tout ce qui peut s'infuser, se mixer, se déshydrater, devenir un sirop et garnir nos cocktails.

• Collaborer avec les maraîchers locaux

La ferme de Desnié (menée en permaculture) ; la potagerie d'Antan et les jardins d'Orléans produisent des fruits et légumes de manière traditionnelle et 100% naturelle.
Ils sont situés à Spa et à Theux, commune voisine.

Exemple de notre carte de décembre 2019,

concoctée avec les petits piments, les noisettes et les betteraves de la production de Marcel, le maraîcher de la Potagerie d'Antan, à Theux.

• Réflexion sur le zéro-déchet

Comment éliminer le gaspillage alimentaire ?

Pour nous, les lactofermentations, saumures et mises au vinaigre sont des solutions de conservation idéales - qui plus est, ces solutions sont intéressantes gustativement.

La réflexion se porte aussi sur l'utilisation optimale d'un ingrédient.

Que devient l'épluchure, la pulpe ou le zeste d'un fruit / légume ?

Comment le déchet, né de la préparation d'un cocktail, peut-il se transformer pour participer à l'élaboration d'une autre boisson ?

Dans les photos précédentes, par exemple, les cerneaux de noisettes nous ont permis de fumer notre sirop de betteraves et romarin.

Le lieu

Spa, dans les Ardennes, est connue pour ses eaux thermales.
La ville a accueilli des rois, des empereurs, des artistes... Les personnages les plus illustres s'y donnaient rendez-vous et surnommaient la ville le « Café de l’Europe ».
C'est un lieu chargé d'Histoire et aujourd'hui, Spa continue d'attirer pour ses atouts naturels, touristiques et culturels.

Spa, gravé par Matthäus Merian 1647

♦

Nous adorons le fait que le centre ville soit au cœur d'une nature reposante : des sentiers de randonnée exceptionnels l'entourent, c'est un véritable écrin de verdure où nous adorons nous promener !

De belles initiatives éco-responsables sont également menées par les habitants de la ville et nous ont convaincu de nous y installer : DEMAIN, l'épicerie zéro-déchet ; BIObelvin, caviste avec une sélection de vins naturels ; Barisart, brasserie saine et locavore ; Le Petit Monde de Desnié, ferme menée en permaculture ; les jardins d'Orléans, maraîchage naturel ; Philippe Gason, amoureux de la nature et des plantes sauvages ; développement du Val'heureux, monnaie citoyenne de la province de Liège etc.

♦

Le bar sera situé rue Delhasse, dans le piétonnier du centre ville.

• Nous l'avons imaginé comme un lieu simple et convivial, où l’on rattache ce que l’on boit et ce que l’on grignote à un producteur, à une origine, à une histoire singulière.

• Les matériaux seront d'origine naturels : bois, terre cuite, argile et chaux.

• Nous voulons que les objets aient aussi une histoire et un vécu. Ils seront issus de la récupération ou chinés dans différentes brocantes ou marchés aux puces de Belgique ; ou encore crées par des artisans, artistes, menuisiers, ébénistes qui partagent nos valeurs.

Moodboard

♦

Toutes ces valeurs nous portent et inscrivent le projet dans une logique de circularité : c'est le grand défi qui nous motive et celui qui stimule notre créativité.

Toutefois, nous refusons d'en faire un dogme : la curiosité, l'ouverture d'esprit et au monde restent importants pour nous. Nous refusons de nous fermer aux frontières de la Belgique : l'Allemagne, les Pays-Bas, la Suisse et la France qui nous entourent foisonnent aussi d'excellents artisans et distillateurs. Et nous rêvons aussi de pouvoir les rencontrer !

Nous aimons aussi le Rye, le Bourbon, le saké et tant d'autres alcools du reste du monde. Si tant est que leur mode de production soient en accord avec nos valeurs, on ne manquera pas d'en avoir à la carte !

BOTEYE, cocktails et spiritueux

Nos engagements

Soutenu par