L'idée

Ce projet est né d’une envie très forte de partager ma passion pour la bière artisanale contemporaine (ou Craft Beer).

Le mouvement “Craft Beer” est en train de changer la face du monde brassicole. Né aux USA dans les années 70, cet élan de renouveau a largement dépassé les frontières américaines pour se retrouver un peu partout sur la planète. Les brasseurs ont à leur disposition des ingrédients de grande qualité et ne cessent d’innover pour répondre à une demande de plus en plus débridée de bières à forte identité.

On peut résumer l’esprit “Craft Beer” par :

- un amour inconditionnel des houblons aromatiques puissants

- une envie intarissable d’explorer et d’innover

- un désir fort de partager et de collaborer

Je prends un énorme plaisir à faire découvrir la bière artisanale contemporaine à mon entourage et j’ai décidé d’en faire mon métier. Les IPA, Saison, American Brown Ale, Imperial Stout ou Barley Wine.... sont des produits sublimes qui méritent d’être découvert par un large public. Et pour mieux les apprécier, je pense que la présence d’une équipe de passionnés pour accompagner les clients est nécessaire. C’est pour cette raison que j’ai décidé d’ouvrir une microbrasserie ET un bar à bière.

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Pour apprécier nos bières à toute heure, y compris à l’heure de repas, nous proposerons des mets de qualité. Pour le lancement, la carte restera simple: planchettes de fromage, charcuterie, hummus maison, pickles de légumes. Derrière la simplicité se trouvera tout de même l’attention aux détails. Les fromages seront sélectionnés en fonction de la carte des bières pour pouvoir s’adonner au plaisir des accords bières et mets. Les pickles seront préparés avec des ingrédients provenant de nos recettes de bière: réduction de bière, malts et houblons auront aussi un rôle à jouer dans nos assiettes.

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Le Bar

Le bar est situé dans un magnifique immeuble néoclassique construit en 1873. Il occupera le rez-de-chaussée et le 1er étage dans un décor au style industriel. La capacité sera d’environ 100 places assises. L'ouverture est prévue pour fin Avril.

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La Brasserie

La brasserie est située à Mundolsheim, à quelques kilomètres de Strasbourg. Une 1ère installation pour réaliser des brassins de 100 L est déjà en place, en attendant le matériel qui sera livré en Février pour des brassins de 500 L.

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Les ateliers de dégustation

Il est prévu d’organiser de nombreuses séances de dégustation pour découvrir tous les aspects de la bière artisanale contemporaine. Les thèmes possibles sont quasi infinis : IPA, bières fortes, découvrir la texture de la bière, dégustation à l’aveugle, séance bière noires, les bières acides, houblons classiques vs houblons du nouveau monde…

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Les ateliers de brassage

Nous proposerons des ateliers pour que chacun puisse découvrir le plaisir de fabriquer, puis de déguster sa propre bière. Une dizaine de recettes seront disponibles : IPA, Stout, Double Belge, etc…

L’équipe

Je suis seul à porter le projet pour le moment. A l’ouverture du bar, un collaborateur viendra me rejoindre à la brasserie tandis que 3 personnes seront recrutées pour le service au bar.

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Crafty Tom's: Bar à Bière et Microbrasserie

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