Des racines aux cuisines, le beau-livre de Lucas Delerry

Avec son premier livre Des racines aux cuisines, le jeune ingénieur agronome Lucas Delerry nous invite à le suivre pour une immersion singulière au coeur du potager de vingt-quatre prestigieux chefs cuisiniers à travers la France. Des racines aux cuisines, c'est quoi ? L'expérience Du golfe du Morbihan à la frontière italienne, du lac Léman au Pays basque, de la côte Vermeille au Dijonnais, Lucas Delerry a sillonné la France pendant neuf mois à la rencontre de ces chefs qui cultivent leurs végétaux, parfois même qui élèvent leurs animaux. Un appareil photo dans la main droite et un enregistreur dans la gauche, il s'est ainsi rendu dans vingt-quatre établissements et y a posé ses valises afin de tout voir, tout entendre, tout comprendre. L'ambition Tout premier ouvrage né à la suite d’une immersion totale au sein de chacun des restaurants disposant d'un potager, Des racines aux cuisines rassemble vingt-quatre reportages illustrés par 125 photographies prises au beau milieu des jardins et au plus profond des cuisines, auprès des responsables de cultures, des chefs et de leurs équipes. Il s'agit d'un ouvrage sur lequel aucun compromis n’a été fait. Dans le monde de l’édition, c’est chose rare. Justine Lambiel-Delerry, designer graphique au sein du bureau de création Narrative, s'est chargée de la direction artistique de l'œuvre. Un soin particulier a été apporté au choix du papier, au grammage et aux finitions. Cette liberté éditoriale pleine et totale a un prix mais une seule ambition : nous dévoiler la passion, l’abnégation et l’énergie de ces paires de chefs, de cultures et de cuisine. Lucas Delerry nous invite à enfiler nos bottes et partir pour un voyage initiatique, à la rencontre de ces agriculteurs, maraîchers et jardiniers qui épaulent les plus grands chefs cuisiniers. Grâce à des portraits au long cours et des photographies plein cadre, il nous présente les toques qui font bouger les lignes et nous éclaire quant aux enjeux majeurs qui entourent l'agriculture en France. Au sommaire de cet ouvrage, de nombreuses grandes adresses : L’Oustau de Baumanière de Glenn Viel ; Le Mirazur de Mauro Colagreco ; Le George de Simone Zanoni ; La Maison d’à Côté de Christophe Hay ; Le Suquet de Sébastien Bras ; La Galinette de Christophe Comes ; L’Auberge la Fenière de Nadia Sammut ; La Chassagnette d’Armand Arnal ; Le Clos des Sens de Laurent Petit ; La Table de la Ruchotte de Frédéric Ménager ; La Maison des Bois de Marc Veyrat. Mais aussi : Le Petit Hôtel du Grand Large, L'Auberge de la Fontaine aux Bretons, Le Restaurant Clémence, les Hauts de Loire, Brach Le Restaurant, le Restaurant Mûre, le Moulin de Valaurie, le Champ des Lunes, le Restaurant Le M, la Table de Saint-Roux, le Mas de Peint, Haraneko Borda et la Maison Duler. L'ouvrage Le beau-livre est d’ores et déjà écrit, relu et maquetté. Même son numéro ISBN a été communiqué. Il n’attend plus que votre aide précieuse pour partir en impression. En bref, Des racines aux cuisines c'est : 9 mois de reportage à travers la France ; 24 chefs rencontrés ; 235 pages ; 125 photographies en couleurs ; De grandes dimensions : 25 cm x 30 cm (et près de 3 cm d'épaisseur) ; Une couverture rigide pour une meilleure résistance au temps ; Un tirage limité ; Une photogravure de Christophe Boënnec, chromiste d'exception ; Une correction de Coralie Le Van Van, 20 ans de métier chez Hachette ; Une impression intégralement réalisée en France et signée Escourbiac. Des racines aux cuisines, c'est qui ? L'auteur Lucas Delerry naît à Boulogne-Billancourt en 1996. Au cours de ses jeunes années, il développe un intérêt pour l'univers culinaire et tous les professionnels qui le composent, des agriculteurs aux chefs cuisiniers en passant par les artisans des métiers de bouche. Si bien qu'à 16 ans, il entre pour la première fois dans une cuisine professionnelle pour y préter main-forte en tant que commis. En 2016, il intègre AgroParisTech, une école d'ingénieurs agronomes installée entre Grignon et Paris. Définitivement, il perçoit le rôle ô combien fondamental que joue l'agriculture dans notre système alimentaire. Il obtient son diplôme en 2021 et commence à écrire quelques articles qui paraissent dans Îlots Magazine tandis qu'il parachève la conception de son beau-livre Des racines aux cuisines. "On a tous un petit rôle à jouer. De toute façon, si tu ne fais rien, il ne se passera rien. [...] Il n’y a pas de bons ou de mauvais cuisiniers, uniquement des cuisiniers qui s’investissent ou pas. C’est surtout une question d’envie. Tu fais avec tes moyens et c’est ça qui est intéressant." Glenn Viel