Le projet en 2 mots :

"DU SOLEIL ET DU PAIN" sont les maîtres mots d'une reconversion professionnelle initiée il y a plus de 2 ans maintenant.

"DU SOLEIL ET DU PAIN" sera une boulangerie bio installée dans la cité ducale d'Uzès proposant du pain exclusivement élaboré au levain , des brioches, des biscuits, le tout en 100% BIO.

"DU SOLEIL ET DU PAIN" se voudra comme un lieu d'échange entre le boulanger et le consommateur au travers d'un fournil ouvert afin de promouvoir une fabrication artisanale pour une alimentation saine.

"DU SOLEIL ET DU PAIN" devrait ouvrir ses portes début Août au 32 Avenue Général Vincent à Uzes.

Mais pour finaliser cette ouverture, j'ai besoin de VOTRE SOUTIEN!

Boulanger : une volonté de créer.

Originaire d'Uzès, je me délocalise pour mes études afin de devenir Ingénieur Travaux . Premier poste sur Paris pour un grand groupe du BTP où je gère des chantiers de réhabilitation lourde dans le Bâtiment puis changement de cap direction Bordeaux dans le domaine des TP où j'évolue pendant 10 ans sur des gros projets: chargé d'opération, acheteur travaux et gestionnaire de contrat sur le chantier du tramway Bordelais.

Lassé par le domaine de la Construction et animé d'une envie de participer à autre chose, je me trouve comme échappatoire: Le Pain. D'échec en succès, je "bricole" du pain au levain naturel de manière empirique jusqu'à atteindre la satisfaction personnelle de fabriquer de mes propres mains un produit simple, goûteux et sain pour le quotidien de notre foyer.

A 35 ans, la question se pose : qu'est-ce que je veux faire de ma vie ? Je veux tout simplement retourner au soleil et faire du pain!

Bref, le projet "DU SOLEIL ET DU PAIN" à Uzès est né !

A l'image de l'évolution d'un levain après son rafraîchi, voici les étapes clefs du projets:

Mars 2020 : fin de contrat avec mon employeur,
FAUX DEPART ...PANDEMIE...
Mai 2020 - Août 2020: formation à l'ECOLE INTERNATIONALE DE BOULANGERIE à Noyers-sur-Jabron avec obtention du diplôme d'artisan Boulanger Bio.
Septembre 2020 à Janvier 2021 : Prospection pour trouver un local sur Uzès.
Février à Avril 2021: Signature de promesse de bail et de l'administratif : banques, devis matériel, consultation pour travaux.

Le projet sera alors accompagné par :

la NEF: banque éthique finançant uniquement des projets écologiques et d'économie sociale et solidaire.
INIATIVE GARD : réseau associatif local finançant les créateurs d'entreprise.
ENERCOOP: coopérative d'électricité verte, locale et citoyenne.

Les travaux peuvent alors démarrer !!

"On garde les 4 murs, les poutres et on refait tout !"

Un grand volume ouvert pour que vous soyez plongés au coeur de la fabrication du pain au rythme des pétrins, une vue directe sur l'intérieur du four depuis la partie boutique.

BOULANGERIE BIO AU LEVAIN : késako?

C'est fabriquer artisanalement du pain authentique aux différentes vertus:

Plus digeste : Le levain produit des enzymes (protéase) qui vont lors de la fermentation commencer à dégrader le réseau de gluten et faciliter sa digestion.
Indice Glycémique bas : Pain au levain IG≈55 / Baguette conventionnelle IG≈70 . L'assimilation des sucres dans notre organisme se fait plus lentement évitant ainsi son stockage sous forme de graisse.
Plus Aromatique : Pendant la fermentation le levain naturel au contact de la farine va produire des acides organiques (lactiques, acétiques) et des composés aromatiques et permet ainsi de rester dans des faibles teneur en sel.
Meilleure conservation : protégé par sa croute épaisse et croustillante, un pain au levain peut facilement se conserver pendant 4 jours.
C'est participer au développement de l'agriculture bio plus respectueuse de l'environnement au travers de l'utilisation de farines saines sans améliorants et produits chimiques.

Du coup, les produits proposés seront :

En tête d affiche du pain de campagne avec de nombreuses déclinaisons: graines, complet, noix, cacao...
Du seigle en tourte, méteil, du sechskornbröt.
Du petit-épeautre en partenariat avec les acteurs locaux.
En alternative au gluten: pain à base de farine de riz et sarrazin.

Pour les gourmands, brioches, pompes à l huile, fougasses d Aigues Mortes et cookies viendront combler vos goûters.

Foccacias, fougasses aux olives, crackers agrémenteront vos apéros de fin de semaine pour fêter le we!

"DU SOLEIL ET DU PAIN"

Nos engagements