Quelque chose que vous n’avez jamais goûté arrive pas loin de chez vous cet été, et nous avons besoin de votre aide pour que cela se concrétise !

Beaucoup pensent que le fast food est gras et ennuyeux, nous allons leur prouver le contraire en servant un burger taïwanais : le Gua Bao. Préparé à base d’ingrédients sains, bio, eco-friendly, importés directement des meilleurs terroirs taïwanais et français, le Bao concentre un goût délicieux dans une préparation équilibrée et légère. Sain, jeune et unique. Nous sommes KOOC, et nous allons vous cuisiner un des meilleurs fast-foods que vous avez jamais goûté !!

Notre histoire

KOOC, une nourriture saine, jeune et unique.
Durant le XVIème siècle, les européens ont été ébahis par la beauté de Taïwan, par son agriculture très diversifiée et son potentiel de plateforme commerciale. Ils ont appelé l’île « Formosa ». Son héritage culturel est particulièrement présent dans sa cuisine. Influencée par son passé aborigène, chinois et japonais, la cuisine taïwanaise est un grand melting pot qui propose des saveurs très diverses, portées par des recettes mélangeant tradition et modernité. Emma LI, notre chef, vient de cette île précieuse. Geoffroy CHALVIN, lui, est directeur artistique et co-fondateur de KOOC. Ensemble, nous souhaitons créer un restaurant et une marque qui vous feront goûter à ce lifestyle taïwanais, basé sur une nourriture équilibrée, saine et délicieuse.

Notre but

• Créer KOOC Bao, un fast food sain et tendance, basé sur l’art culinaire et la street food taïwanaise.
• Devenir la première entreprise française d’import de produits issus de l’agriculture biologique taïwanaise, directement achetés aux producteurs locaux.
• Monter une franchise de restaurants/stores KOOC et étendre le marché à l’Europe.

Analyse des tendances

• Dans la newsletter du « Traveller » en 2015, les ramens Japonais sont une tendance passée, la street food coréenne est la tendance actuelle, et les burgers taïwanais sont la tendance à venir.
• Le restaurant de BAO devient la nouvelle tendance culinaire asiatique de 2018 d’après le « National Restaurant Award ».
• La street food asiatique est en pleine expansion et inspire autant les plus grands chefs que la famille royale britannique.
• Les statistiques montrent qu’en 2016, les français ont mangé 1,19 milliard de burgers en un an. Et ce chiffre augmente année après année.
• Les raisons pour lesquelles le hamburger est si bon est principalement à cause de ses taux très élevés en sel, sucre et matières grasses.
• La nourriture saine et équilibrée est encore difficilement accessible pour les étudiants et certaines familles françaises.

Notre solution

• Préparer un burger qui soit bien plus sain, mais avec beaucoup de goût et une touche d’exotisme.
• Le Gua Bao, qui peut être simplifié en Bao, est un met très populaire à Taïwan qui rencontre le succès dans de plus en plus de pays. Cela consiste en un pain cuit à la vapeur, léger et moelleux, que l’on plie en deux pour le garnir de viande longuement cuite et de divers légumes et condiments. Par sa forme semi-circulaire, il se rapproche du hamburger traditionnel mais est beaucoup plus facile à manger sans se salir. Et il est bien sûr plus léger et équilibré.

Le restaurant

Afin d’ouvrir les français au goût taïwanais, nous souhaitons commencer par quelque chose de très accessible : la street food. Savoureuse, simple, pratique, rapide et abordable. Elle peut compter sur son apparence, ses odeurs et ses arômes pour rendre le produit irrésistible. KOOC Bao propose un met original, léger et accessible. La chef est taïwanaise et le menu a été créé grâce à une profonde connaissance de la culture taïwanaise et de ses techniques culinaires. Nous utilisons des ingrédients bio, importés des meilleurs terroirs taïwanais et français.

Le restaurant proposera des menus de Bao tous les midis, accompagnés de chips de légumes maison (légères et peu salées). Les 2 baos + accompagnement seront proposés à 10€, ce qui est moins cher que la plupart des restaurants de burger, et tellement plus sain ! Ces menus pourront être complétés par une boisson : thé (chaud ou glacé) ou soda maison.

Les vendredi et samedi soir, le lieu changera de visage pour proposer de nombreuses recettes typiquement taïwanaises, dans une ambiance tapas / bistronomie. L’occasion pour la chef de créer des plats surprenants et des desserts très peu répandus en France (Wheel Cake).

Les ingrédients

Grâce à notre collaboration avec le « DOC Ministry » taïwanais, nous pouvons sélectionner les meilleurs produits bios chez les producteurs locaux. Nous souhaitons que nos clients soient impliqués dans leur achat et soutiennent l’agriculture biologique et les producteurs partageant nos valeurs. Ainsi ils seront à leur tour ambassadeurs de cet esprit sur les réseaux sociaux.

Le design

Avec notre expérience dans le luxe, le design graphique et la mode, nous sommes capable de fournir des créations uniques pour notre image globale (logo, packaging, site internet, etc.). Nous avons conçu l’identité de la marque en utilisant des jeux de perception 2D-3D très colorés. Avec ce design unique, nous pouvons vraiment distinguer notre offre de produits et services du reste des restaurants/magasins asiatiques.

Major de promo en Psychologie à la National Taiwan University, Emma a commencé sa carrière de cuisinière en 2014 à l’Ecole Ferrandi, à Paris. Elle a travaillé au restaurant Michelin Le Jardin des Plumes, puis Gare au Gorille et au restaurant Tondo, comme second de chef. Elle a coopéré notamment avec Eric Guerin, Sven Chartier, Simone Tondo... Elle est aussi une blogueuse culinaire réputée dans la communauté taïwanaise en France et une consultante en restauration.

Né à Lyon, Geoffroy est directeur artistique, photographe et graphiste. Il a travaillé pendant 5 ans à Paris dans de grandes agences de publicité et un studio de création spécialisé dans le luxe. Givenchy, Fendi et Hermès ont fait parti de ses clients.

KOOC BAO - le Burger Taïwanais

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