Genèse du projet : il était une fois un cuisinier japonais fraichement débarqué à Paris qui voulait faire de la cuisine créative et redéfinir ce qu’est vraiment la gastronomie : des produits sains, sans pesticide, une technique d’énergie pure pour les transformer, une créativité permanente suivant le rythme des saisons et un résultat source de bonheur et de bien-être pour tous ses clients.

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Après avoir démarré un restaurant-laboratoire dans le XVe arrondissement de Paris en 1999, dans des conditions tenant du "bricolage" artistique, à l'instar du bricolage musical de Sakamoto Ryûichi, faisant néanmoins venir les gourmets du monde entier pour leur faire partager des moments inoubliables de délectations surprenantes, il propose sa cuisine comme un spectacle vivant, dans des installations artistiques vibratoires.

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En 2001, il fonde avec Elisabeth la première École du Sushi, qui deviendra plus tard L’École de cuisine Japonaise de Paris.

Puis il écrit la carte d'un "Bar à Bento Bio Bimbimpab #ByHissa" au 7, rue André Lefebvre, où les produits locaux et bio sont proposés sur place ou à emporter. On téléphone, on réserve, on se fait livrer et on vient chercher sur place un repas ultra frais avec des produits de la grande qualité. Les vins sont bio, nature, élevés en biodynamie pour la plupart.

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Mais en 2016, Hissa n'a toujours pas encore pu faire partager entièrement ce que la culture japonaise a de plus précieux pour le reste du monde : le sens artistique en chaque détail, de chaque geste, l'amour du travail bien fait, la pureté des saveurs, la nature des produits, l'imagination et la générosité au service du goût. Il veut partager une pure énergie.

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Il lui faut pour cela un lieu emblématique, ce sera le 123, rue Saint Honoré.

Restaurant datant d'avant la Révolution de 1789, premier restaurant "à la carte", il s'appelait "Chez Gabriel" en 1961 et était étoilé au guide Michelin. Il est aussi la Régalade de Bruno Doucet jusqu'en 2013. Juste derrière les Halles, le "Ventre de Paris" ! Il rejoint donc le cœur palpitant de Paris entre le Louvre et l'ancienne Halle aux Blés, entre l’art et le marché. Désormais dans ce nouveau lieu il sera plus possible de déguster ses créations, d’assister à ses performances live, de s'imprégner d'authentique culture japonaise.

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La Maison Kaiseki de Hisayuki Takeuchi s'installera donc au 123, rue Saint Honoré, dans le quartier Louvre-Rivoli pour proposer un nouveau Kaiseki. Le Kaiseki est une forme à la fois sophistiquée, frugale et appétissante, de l'alimentation spirituelle au Japon. Un festin partagé.

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"Hissa", le génie du sushi, (il a écrit les livres de référence sur le sujet et inventé de nouvelles formes inédites) a réalisé de ses mains et pour ses clients plus de 100.000 assiettes depuis 17 ans !.

Renouveler le Kaiseki, c'est ce que les grands maîtres de thé du 17ème siècle avaient proposé aux Shoguns de l'époque, non sans audace. Au risque de surprendre ses compatriotes, c'est ce que Hissa se propose de créer au 21ème siècle, pour tous ses clients.

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Le maître-chef a repensé l'élégance, la sophistication, le raffinement contemporain de la gastronomie internationale. Et il a décidé de vous présenter le Kaiseki traditionnel de façon totalement unique et innovante.

C'est donc une création historique qui va naitre, au début de l'année prochaine, au carrefour de tous les chemins.

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Élisabeth, qui travaille à cette avancée majeure de la gastronomie, après avoir réalisé les scénographies des cuisine-live de Hissa et s'être formée à la maîtrise de l'énergie "Ki" du Japon, a imaginé le moyen de vous emmener au Japon sans quitter Paris : utiliser une technologie de pointe, inédite, qui vous donne la sensation presque tangible d'être au pays du Soleil Levant, le goût, le rêve...

C'est une invitation au voyage dans l'univers poétique de Hisayuki Takeuchi.

La Nouvelle Maison Kaiseki

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