LE FOURNIL INSOLITE pain biologique au levain naturel

Insolite : adj. Qui est différent de l'habitude et qui surprend. Larousse Le Fournil Insolite sera une micro-boulangerie artisanale à Saint-Nazaire proposant des pains au levain naturel, des brioches, biscuits, cakes et autres surprises, le tout 100% bio. Le Fournil Insolite, ce sera aussi un lieu d’échange ouvert où, en toute transparence, les boulanger(e)s fabriqueront le pain devant vous et vous en parleront avec passion et gourmandise. Le Fournil Insolite, c’est enfin un engagement auprès des producteurs locaux et biologiques, pour contribuer au développement des terres agricoles durables et à une relation la plus éthique possible avec nos producteurs/fournisseurs et clients. Le Fournil Insolite devrait ouvrir ses portes en octobre 2023 au 9 bd de la Renaissance, à Saint-Nazaire. Notre gamme : Des matières premières bios et au maximum locales et éthiques Le choix d'un moulin familial et ses farines moulues sur meule de pierre Des fermentations longues sur levain naturel Des pains savoureux, nutritifs, digestes, qui se conservent bien... Nous voulons revenir au cœur du pain, le remettre au centre de notre quotidien, de la table. Notre gamme, intégralement produite et cuite sur place, sera à notre image : gourmande ! Nos pains, tous au levain naturel, reflèteront la diversité et la richesse des céréales : des pains de campagne, complet, aux graines, mais aussi des pains de seigle, de petit épeautre et de sarrasin, sans oublier la baguette revisitée : croustillante et légèrement acidulée. De plus chaque semaine, nous proposerons des pains aux recettes inédites afin de varier les plaisirs au gré des saisons... Le Fournil insolite s'engage auprès des producteurs locaux et biologiques, pour contribuer à un modèle économique alternatif et responsable, pour une agriculture respectueuse de la terre et des Hommes. Nous sélectionnons les meilleurs ingrédients biologiques et nos farines sont issues de blés et céréales de variétés locales écrasés sur meule de pierre. Elles ne contiennent ni pesticides, ni additifs, ni améliorants chimiques, ni conservateurs.
 Dans nos pains : rien d'autre que de la farine, de l'eau, du sel, du temps et de l'amour. Manger bio oui, mais local ! Le Fournil insolite participe au maintien et au développement de l'économie circulaire et locale en privilégiant au maximum les approvisionnements en circuits courts. Quand cela devient trop compliqué (ex : le chocolat !) nous nous tournons si possible vers le commerce équitable. Pour la petite anecdocte, même notre électricité est locale puisque nous avons choisi le fournisseur Enercoop et ses sources d’énergie renouvelables. Pour en savoir plus sur les bienfaits du levain naturel, rendez-vous sur la FAQ ! Pour les becs sucrés, nous proposerons également des briochettes variées, du pain de mie, des biscuits, des cakes et les dimanches matins, des cookies géants, des fondants aux amandes, des tartes aux fruits frais de saison et des fondants chocolat-sarrasin particulièrement gourmands. Nous veillerons également à toujours proposer une alternative sans blé pour les personnes sensibles au gluten (aussi bien pour les pains, les cakes que pour les biscuits). En bref, il y en aura pour tous les goûts ! Enfin s’il reste du pain à la fin de la journée, les invendus seront revalorisés dans des recettes créatives. Nous compléterons cette gamme par une offre de produits bios mettant en valeur nos artisans et partenaires locaux (herboristes, apiculteurs...). Le lieu : Un lieu d'échange en toute transparence au coeur même du fournil Un contact bienveillant et passionné avec les boulangers notre future devanture ! création Bleu Vert Concepts https://bleuvert.net/ Nous avons souhaité créer un fournil "ouvert", un peu atypique de par son aménagement. En effet, grâce à une ingénieuse conception imaginée par Bleu Vert Concepts, les parties production et vente sont dans une seule et même pièce.
 Ici vous êtes plongés au coeur même du fournil puisque les boulangers travaillent directement devant vos yeux. Le savoir-faire artisanal est préservé et en toute transparence. Dans notre modèle nous sommes aussi attentifs aux humains qui y travaillent : l'espace a été pensé de façon ergonomique afin de diminuer la pénibilité des tâches. Nous choisissons également de ne pas travailler de nuit : le pain sera fabriqué dans la matinée puis la boutique du fournil ouverte les lundis, mardis, jeudis, vendredis de 13h à 19h et les dimanches de 8h à 13h. De plus, comme il n'est pas toujours facile de trouver le pain qu'on préfère en fin de journée, nous aurons un service de click and collect et travaillons à mettre en place la livraison de pain frais chez vous à vélo ! Enfin nous souhaitons participer activement à la vie de notre quartier car nous sommes convaincus que le pain est un véritable outil de lien social et de partage au quotidien. Nous recherchons et développons des partenariats par exemple avec la recyclerie Au bonheur des bennes (fabrication de sacs à pain) ou les Triporteurs (livraison de pain à vélo). Camille, d'artiste lyrique à artisane, une boulangère insolite : Saviez-vous que selon une étude de l'INSEE, seulement 7% des boulangers sont des boulangères ? Et bien, il semble révolu le temps où la boulangère était définie comme la femme du boulanger ou la vendeuse ! De plus en plus de femmes se tournent vers ce métier, notamment via la reconversion professionnelle avec pour premier choix l'entreprenariat et les fermentations naturelles. Le métier de boulanger, bien qu’ayant des contraintes, est multiple et peut s’inventer à loisir. 
Chaque artisan a le droit de sélectionner scrupuleusement ses matières premières, de choisir le pain qu’il veut fabriquer et même de choisir son rythme de vie. 
En bref, d’imaginer et de créer le Boulanger qui lui est propre. De mon côté, parallèlement à une carrière d’artiste lyrique, je me suis intéressée à l’environnement, la bio, la sobriété et plus particulièrement à l’art de faire le pain au levain. Cette aspiration m’a amenée à me former et à me reconvertir au métier de Boulangère. J’ai suivi ma formation à l’URMA de Loire-Atlantique en alternance dans l’équipe des « Pains Maritimes », boulangerie bio, à St Nazaire où David Monvoisin, Charlotte Brenugat et Thomas Riera m’ont transmis leur amour du « bon » pain et de ce métier. Aujourd’hui, je souhaite créer un fournil à mon image, reflétant mes convictions et valeurs en proposant un pain vivant et vertueux, aussi bon pour l’Homme que pour la Terre. L’équipe : Les Boulanger(e)s : Camille CHAPUY et Thomas REIST, nous souhaitons partager notre amour du pain au levain, dans une ambiance amicale et généreuse, en toute simplicité et transparence. À la fois au fournil et à la vente, nous serons heureux de vous conseiller et d'échanger avec vous sur nos pains, nos valeurs, notre savoir-faire... Associé : Dominique VAN MOERKERCKE : Vice-Président aux Affaires Sociales Fédération CINOV Branche BETIC / Vice-Président Bleu Vert Concepts / Gérant de Resto Pilot France & Maroc: notre soutien inconditionnel et notre plus grand fan Responsable de communication et premier testeur des créations : Kévin CHAPUY : il fait tout pour vous et nous rendre la vie plus belle au fournil sauf fabriquer le pain. Maintenant pour finaliser cette ouverture, nous aurions besoin de vous...