Qui sommes-nous ?

Léa et Alexandre, 22 ans : une histoire de passion...

Depuis notre adolescence, un leitmotiv : le pain. Avant de choisir la voie de l'apprentissage, nous avons décidé de poursuivre nos études en filières générales afin de conforter notre choix pour l'artisanat.

Le Bac en poche, nous nous inscrivons dans des écoles pour obtenir nos Certificats d'Aptitude Professionnelle Boulangerie et Pâtisserie. Forts de cette expérience en apprentissage, nous continuons et nous obtenons cette année notre Brevet Professionnel Boulangerie au CFA Simone Veil à Rouen. Ce diplôme nous permet d'ouvrir notre Boulangerie grâce aux techniques professionnelles et de gestion acquises.

Motivés et prêts à relever des challenges, nous participons à des Concours:

Meilleurs Jeunes Boulangers (niveau départemental) : 4ème
Meilleur croissant au beurre d'Isigny (niveau départemental) : 3ème
Les Étoiles du Pain (niveau national) : 1er
Le Mondial du Pain avec la Sélection France : 3ème

Celui qui nous a le plus marqués et qui nous tient à cœur est le concours les Étoiles du Pain en novembre 2018 à Vannes, lors du Salon du Chocolat et des Gourmandises.

Cinq équipes, composées d'un Maître et d'un apprenti, se disputent le titre avec pour thème "la Femme et la Mode".

En amont, nous préparons une pièce artistique (pâte à pain) en pièces détachées, que nous assemblons le Jour J en un temps défini et restreint. Nous créons la "Fée-Minité" !

Mais cela ne s'arrête pas là ! En direct, nous produisons des pains aromatiques en incluant le chocolat, des brioches et des viennoiseries garnies de chocolat, des croissants, du snacking froid, des baguettes de Tradition, pétries à la main, et des petits pains « serviettes ». Le défi, que nous relevons, respecter un poids précis pour les diverses productions et les dimensions précises pour la pièce artistique. Quatre mois d’entraînement sans relâche pour acquérir les gestes techniques, la création de nouveaux produits et l’excellence, mais pas que … C’est aussi la création d’un binôme de par sa coordination, sa confiance mutuelle.

Notre collaboration a donné naissance à un sandwich en forme de cœur. Il est composé d’une base de pain de mie au poivre de Timut, d’un appareil au saumon, fromage frais, pulpe de pamplemousse, mis sous forme de billes grâce aux techniques de la cuisine moléculaire, des feuilles de salade assaisonnées d’une vinaigrette aux baies exotiques et au pamplemousse, des billes de citron caviar et des pétales de rose.

Ce qui nous a impressionnés, boostés, donné envie d’aller plus loin, de nous surpasser : le Jury composé de plusieurs Meilleurs Ouvriers de France Boulangers. Cette victoire nous a permis par la suite de participer au Mondial du Pain et d’apprendre encore plus.

Grâce à notre 1er prix d’un gain de 1.500 €, et ayant toujours en nous cette volonté d’apprendre encore et encore et ainsi de développer nos compétences, nous choisissons d’offrir à notre classe un stage de deux jours avec Cyrille Van Der Stuyft, Meilleur Ouvrier de France 2015. Stage passionnant durant lequel nous avons appris à réaliser les derniers produits du moment, et puisé dans son savoir-faire acquis tout au long de sa carrière.

Nous aimons communiquer sur notre métier et découvrir toujours plus. Notre curiosité nous a amenés à rencontrer d'anciens boulangers qui nous ont transmis leur savoir-faire dans l'utilisation d'un four à bois (style romain).

Grâce à eux, nous animons des journées autour du pain et du four à bois, notamment lors des Journées du Patrimoine.

Notre projet

Souhaitant apporter notre expérience, notre savoir-faire, notre MOTIVATION SANS LIMITE, nous répondons à la Mairie de Beauvoir-en-Lyons, qui recherche un boulanger afin de redynamiser la commune.

La boulangerie remise aux normes d'hygiène et de sécurité en vigueur par la Mairie de Beauvoir-en-Lyons, nous sommes prêts pour cette nouvelle aventure qui répond à nos valeurs d'artisans et de proximité humaine.

Soutenez deux jeunes boulangers amoureux du pain qui ouvrent leur Boulangerie !

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