Mamy Suzanne Occitanie

Le Noir de Bigorre appartient à la famille des porcs méditerranéens. C'est un cochon "marcheur", habitué depuis toujours à se déplacer pour se nourrir. Reconnaissable à sa robe noire et à ses grandes oreilles horizontales en forme de béret (protection contre le soleil). Il vit en liberté et en petits troupeaux sur son territoire d'origine la Bigorre (prairies et sous-bois) , aux confins des Hautes-Pyrénées, du Gers, de la Haute-Garonne et des Pyrénées Atlantiques, dans un paysage doux et paisible au pied des montagnes. Son histoire remonte à l'Antiquité. Menacé d'extinction dans les années 80, la passion des femmes et des hommes a permis de sauvegarder ce cochon emblématique des Pyrénées centrales. Animal noble par excellence , il est le fruit d'un écosystème, L'Homme - l'Animal - le Terroir, un patrimoine protégé par deux AOP: - "Jambon Noir de Bigorre" - "Porc Noir de Bigorre". Son alimentation saine est basée sur la ressource de son milieu naturel: l'herbe, les céréales sans OGM, les fruits de saison (glands, châtaignes ...), pas de maïs. Son caractère: son mode de vie, dans un environnement préservé, en fait un animal calme et attachant. L'éloge du Bon Gras: un gras aux surprenantes vertus. Céline Coustallat , Diététicienne Nutritionniste : "la qualité des graisses animales est fonction de l'espèce, de la race et de l'alimentation de l'animal. Le Noir de Bigorre produit une graisse de très bonne qualité due à une quantité importante d'acide gras oléique et linoléique.Ces bons gras présentent de nombreux avantages physiologiques: anti-cholestérol, prévention des maladies cardio-vasculaires, acteurs du système immunitaire.Ces qualités nutritionnelles sont favorisées par le mode d'élevage et l'alimentation choisis par le collectif du Noir de Bigorre". Il s’agit ici du réel plaisir à s’alimenter pour rester sain, et de prendre du plaisir, dans la recherche intrinsèque des qualités organoleptiques, en lien avec l’origine du Porc Noir de Bigorre. Le gras du Porc Noir de Bigorre présente un profil très équilibré entre les acides oléique (mono-insaturé) et linoléique (polyinsaturé). Cet équilibre, la forte proportion d’acide oléique qui génère des arômes agréables et la consommation d’herbe par les porcs, donc de vitamine E aux vertus anti-oxydantes, expliquent la couleur du gras, très blanc, et l’absence de goût de rance pour le Jambon Noir de Bigorre. Par ailleurs, le niveau élevé d’acides gras mono et polyinsaturés intervient également avec la teneur en gras intramusculaire, sur la texture fondante et la jutosité de la viande. Tout cela s'exprime pleinement au travers du goût très singulier et des saveurs si caractéristiques de ses produits.

🍴 Avant le début des festivités de fin d'année, comment bien choisir son foie gras ! Moins de trois semaines pour réfléchir à son menu. Mets classique des repas de fin d'année: le foie gras, made in France svp, mamy Suzanne Occitanie vous aide bien le choisir. 🏅 Sachez d'ailleurs que la France est le premier producteur mondial de foie gras. A vous de choisir, tout d'abord, entre Oie ou Canard ? - Le foie d'oie est plus gros en taille, plus fin en goût, plus cher et plus difficile à trouver (production plus limitée). - Le foie de canard a plus de caractère en goût, le plus couramment consommé. Le type de foie gras: cru (terrine, à poêler), mi-cuit (à consommer tel quel, à conserver au frais) ou cuit (en conserve) ? Surtout, quel que soit le foie gras et son type, Mamy Suzanne vous conseille de privilégier le foie Entier, garantie de qualité et d'un produit brut, tel qu'il est. Contrairement au bloc de foie gras qui correspond à plusieurs bouts de foie gras émulsionnés ensemble puis reconstitués avec de l'eau en un seul produit. 📍 Mamy Suzanne Occitanie vous propose le foie gras de canard entier cuit IGP du Sud-ouest, direct du Gers (32) et du Tarn-Garonne (82). Afin d'optimiser ce noble produit, le foie gras est assaisonné finement et la cuisson se fait lentement afin de conserver tous les délicats arômes. Voilà un vrai foie de canard artisanal, cuit dans sa graisse, sans conservateur ni colorant. Pour les ingrédients: foie gras de canard, sel, poivre et c'est TOUT ! "Bonne dégustation, bonne régalade ! ", Mamy Suzanne.

Noël approche à grands pas, et avec lui viennent les préparatifs pour le repas festif tant attendu. Cette année, pourquoi ne pas surprendre vos convives en revisitant la traditionnelle dinde ou le chapon au profit d'un plat emblématique de la région d'Occitanie ? Le confit de canard IGP Sud-Ouest, accompagné de délicieuses pommes de terre cuites à la graisse de canard et de marrons, est la solution parfaite pour apporter une touche régionale et gourmande à votre table de Noël. Le Confit de Canard IGP Sud-Ouest : Un délice authentique. Le confit de canard IGP Sud-Ouest est bien plus qu'un simple plat régional, c'est une expérience culinaire inoubliable. Issu de canards élevés dans le respect des normes de qualité les plus strictes de la région, ce met délicieux est gage de saveurs authentiques et de qualité supérieure. La viande tendre et juteuse, confite lentement dans sa propre graisse, offre une expérience gustative incomparable. Accompagnement sublime : pommes de terre et marrons cuits à la graisse de Canard Pour sublimer ce plat emblématique, rien de tel que des pommes de terre fondantes et des marrons légèrement caramélisés, tous deux cuits à la graisse de canard. Cette combinaison parfaite offre une symphonie de saveurs qui émerveillera les papilles de vos convives. Les pommes de terre, rôties à la perfection, absorbent la richesse de la graisse de canard, tandis que les marrons ajoutent une note sucrée et terreuse, créant ainsi un équilibre parfait avec le confit de canard. Une Tradition Régionale à l'honneur En choisissant le confit de canard IGP Sud-Ouest, vous célébrez non seulement la gastronomie de la région d'Occitanie, mais vous soutenez également les producteurs locaux qui perpétuent ces traditions culinaires. Offrez à vos proches une expérience gastronomique authentique et ancrée dans l'histoire de cette magnifique région. Cette année, faites de votre repas de Noël une célébration authentique de la gastronomie occitane en optant pour le confit de canard IGP Sud-Ouest. Avec ses saveurs riches et son accompagnement exquis de pommes de terre et de marrons cuits à la graisse de canard, vous offrirez à vos convives une expérience culinaire mémorable. Vivez un Noël gourmand et régional, et régalez-vous de chaque bouchée de ce festin délicieux !