Bonjour à Tous,

Je souhaite ouvrir un restaurant à Lomé au Togo.

C’est un pays à fort potentiel, stable et fort apprécié des européens et des entreprises internationales.

Passionné de cuisines de nos régions Française, je souhaite vous accueillir dans un cadre original où vous découvrirez une carte gourmande.

Un lieu où il fera bon se retrouver entre amis pour passer une soirée chaleureuse dédiée au partage et à la convivialité.

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Mille-Feuilles du Soleil

Notre équipe attentionnée saura vous accueillir pour vos soirées de détente et de dépaysement.

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Ayant fait le tour de mon ancien travail, je désirai changer de voie…

Ma compagne Franco-Togolaise souhaite de son côté agrandir son activité.

Mais aujourd’hui en France : les charges et les impôts ne permettent pas d’entreprendre sereinement.

Elle m’a proposé de développer son travail au Togo…

Idée que nous avions déjà eue en 2008.

Allons-y !

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C’est un projet réfléchi et sans un engagement familial total de notre part.

Nous avons défini un calendrier pour notre projet de nouvelle vie.

. Septembre 2016 : Décision de partir après des mois de réflexion…

. Février 2017 : Nous partons 3 semaines à Lomé pour rencontrer des acteurs locaux influents et pour répondre aux questions auxquelles nous n’aurons des réponses que sur place.

(Ce qui vient d'être fait et qui a répondu au-delà de nos espérances...)

. Juillet 2017 : Départ définitif sans nos enfants pour l’installation.

. Aout 2017 : Arrivée de nos 3 enfants avant la rentrée des classes…

. Septembre 2017 : Mise en place de mon projet et recherche active d’un emplacement pour l'activité future de ma compagne.

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Je souhaite proposer ce que j’affectionne et ce qui me fait aller et retourner au restaurant :

. L’Accueil

. La Table

. Le Cadre

. Le Partage

Mon souhait le plus fort : que les gens qui viennent diner chez moi se sentent bien et désirent y revenir avec leurs amis.

Les fidéliser par un impact rapide de notre notoriété et de la pérenniser par notre savoir-faire.

Proposer une cuisine simple aux influences Françaises et Européennes pour assurer un dépaysement aux uns ou un retour aux sources aux autres.

Embaucher des personnes motivées et impliquées pour échanger ma passion des bonnes et belles choses.

Travailler avec un maximum de 'producteurs locaux' pour les produits simples et naturels.

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Crème Brulée

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Dans la perspective d’apporter la qualité de service aux clients que j’attends, je souhaite très rapidement embaucher :

. 2 serveuses.

. 1 aide cuisinier.

. 1 commis.

. 1 personne dédiée uniquement à la propreté et l'hygiène de l’ensemble de l’établissement.

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Dans le but d’obtenir les meilleurs produits, de contrôler et d’assurer la qualité attendue.

Je vais personnellement sélectionner :

. Des cultivateurs locaux de fruits et de légumes.

. M'approvisionner au port de pêche pour le poisson frais.

. Des éleveurs de volailles de qualité.

. Des producteurs de bétails ou vendeurs de viandes fiables.

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Dans un premier temps, je dois trouver l’emplacement stratégique qui répondra au concept de mon futur restaurant.

D’où ma présence, ces 3 semaines, en Février à Lomé.

A la suite de notre récent séjour à Lomé en février, nous avons trouvé L'EMPLACEMENT !

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Mais dès aujourd’hui, je dois trouver les équipements dont j’aurais besoin très prochainement.

Ils feront donc partie du voyage vers Togo dans le container avec nos affaires personnelles.

Alors comme tout bon plat se doit d’être accompagné d’un vin…

Je dois prévoir dans mon déménagement des bouteilles et de quoi les conserver…

J’habite dans une région viticole : le Var.

J’ai commencé par le vin en prospectant différentes propriétés autour de chez moi.

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Des accords de partenariat sont déjà en cours…

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Ma compagne et moi ne partons pas dans l’inconnu et sans une réflexion aboutie.

Pourquoi ?

Je suis arrivé aujourd’hui à un âge (47 ans) où l’on a envie d’une autre vie.

A un âge où l’on fait des choix de vie…

Nous avons pris ensemble la décision de partir au Togo pour cette nouvelle vie.

Alors, nous voilà engagés avec nos 3 enfants dans cette belle aventure.

Pourquoi le Togo ?

Ma compagne d’origine Franco-Togolaise m’a fait découvrir son pays en 2008.

Pour la gentillesse des Togolais.

Pour le Pays.

Pour le Continent.

Pourquoi Partir de France ?

Salarié depuis 25 ans, j’aspire aujourd’hui à autre chose.

Travailler pour moi, au rythme que je veux et aux horaires que je veux.

A l’écoute de mes amis qui sont gérants ou responsables de sociétés : aujourd’hui en France, entreprendre n’est pas chose facile. Ils sont étouffés par les taxes et l’administration…

Je suis conscient que d’autres facteurs seront spécifiques à l’Afrique…

Et Nos 3 Enfants ?

Pour eux se sera une chance d'être exposés à une nouvelle langue et une nouvelle culture.

Leurs apportant ainsi une capacité d'adaptation extraordinaire dans un contexte grandissant d'internationalisation.

Que puis-je faire ?

Trouver du travail à Lomé, au salaire ‘Français’ auquel je prétends sera difficile.

Le plus simple est donc de devenir son propre employeur… et de tenter sa chance.

Qu’aime-je faire ?

Gourmet et Gourmand, j’aime recevoir mes amis et partager des moments conviviaux autour d’une bonne table.

J’ai eu la chance d’avoir une mère et une grand-mère ‘cordons bleus’ et se serait leurs rendre ainsi hommage.

J’ai envie de travailler dans ce que j’aime et partager avec les gens ce que j’aime...

Pourquoi un Restaurant ?

Un Restaurant est donc une évidence !

Quel sera mon Futur Restaurant ?

N’étant pas du métier, il sera évidemment sans prétention.

Combien de couverts ?

. Une vingtaine de couverts par soir sera mon objectif.

Soit 5 tables de 4 personnes : je pense un objectif tout à fait réalisable pour une ville de plus 1 million d’habitants.

Pourquoi uniquement que le soir ?

. Pour avoir évidemment le temps de préparer correctement le service du soir.

Une carte simple et cohérente qui saura évoluer régulièrement pour attirer et fidéliser ma clientèle.

Quel Avenir ?

Aujourd’hui, je n’envisage pas de ‘faire plus grand’.

Je désire rester dans des proportions ‘humaines’ pour garder une qualité de service à la clientèle comme je l’entends.

La seule évolution sera une augmentation de la qualité et du professionnalisme de l’équipe.

Mon but sera de faire toujours mieux, d’atteindre l’excellence...

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