Projet Pain : un four à bois mobile et des ateliers pratiques

<h2>Le projet en 2 mots</h2> <p>Nous voulons permettre aux paysan&middot;nes, paysan&middot;nes-boulanger&middot;es, et boulanger&middot;es qui le souhaitent de <strong>travailler &agrave; partir de vari&eacute;t&eacute;s de c&eacute;r&eacute;ales anciennes et paysannes</strong>, plus rustiques, plus r&eacute;sistantes au changement climatique, adapt&eacute;es aux pratiques agro&eacute;cologiques et offrant de meilleurs qualit&eacute;s nutritionnelles.&nbsp;</p> <p>Pour cela, <strong>nous avons besoin d&rsquo;outils, notamment un four &agrave; pain</strong>, nous permettant de r&eacute;aliser les tests de panification indispensables &agrave; la s&eacute;lection des vari&eacute;t&eacute;s paysannes (libres de droit, elles sont un bien commun) que nous reproduisons en champs. <strong>Notre projet vise aussi, &agrave; travers des ateliers pratiques, &agrave; sensibiliser un large public</strong> aux enjeux li&eacute;s aux semences paysannes et &agrave; la r&eacute;silience alimentaire.&nbsp;</p> <h2><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/733474/c4198250-8320-4f0c-9232-36e569bd5f5b.jpg" width="100%" /></h2> <h2>L&#39;histoire de Triticum</h2> <p>Nous avons cr&eacute;&eacute; l&#39;association Triticum en 2019 pour <strong>d&eacute;fendre la biodiversit&eacute; cultiv&eacute;e</strong> en Normandie, <strong>contribuer &agrave; la r&eacute;silience alimentaire</strong> et &agrave; la <strong>diffusion des pratiques agro&eacute;cologiques</strong>. Fond&eacute;e par des citoyens, elle r&eacute;unit aujourd&#39;hui citoyens, agriculteurs bio, meuniers, boulangers, brasseurs artisanaux, paysans-boulangers normands dans un projet commun.&nbsp;</p> <p>Nous travaillons en particulier sur les <strong>c&eacute;r&eacute;ales</strong>, qui sont la base de notre alimentation et qui tiennent une place importante dans le paysage agricole normand. <strong>D&rsquo;o&ugrave; le nom de l&rsquo;association, qui signifie &ldquo;bl&eacute;&rdquo; en latin !</strong></p> <p>Depuis 2 ans, nous reproduisons en champs des vari&eacute;t&eacute;s paysannes de c&eacute;r&eacute;ales afin de les conserver et de les diffuser aux paysans souhaitant les cultiver. Nous souhaitons d&eacute;sormais <strong>approfondir notre travail de s&eacute;lection de semences</strong> en explorant toutes les facettes de la <strong>transformation</strong> des c&eacute;r&eacute;ales, &agrave; commencer par la <strong>meunerie</strong> et le <strong>pain</strong>.&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/733473/f1a9b2db-5755-4a61-a456-ed2f6d5717bb.jpg" width="100%" /></p> <h2><strong>Le projet en d&eacute;tails</strong></h2> <p>Notre projet comporte plusieurs facettes, visant chacune &agrave; favoriser la re-cr&eacute;ation d&rsquo;une &ldquo;<strong>fili&egrave;re pain</strong>&rdquo; issue de vari&eacute;t&eacute;s de c&eacute;r&eacute;ales anciennes et paysannes.</p> <h3>Les outils</h3> <p>Pour obtenir des vari&eacute;t&eacute;s de c&eacute;r&eacute;ales qui soient &agrave; la fois r&eacute;sistantes face au changement climatique, adapt&eacute;es aux terroirs normands, aux pratiques agro&eacute;cologiques et qui permettent en outre de fabriquer du bon pain, il faut mener un v&eacute;ritable travail de recherche et de s&eacute;lection, ann&eacute;e apr&egrave;s ann&eacute;e, pour retrouver les vari&eacute;t&eacute;s anciennes et en faire les vari&eacute;t&eacute;s du futur. Nous souhaitons notamment mener des<strong> tests de panification</strong>, qui requi&egrave;rent &agrave; la fois du temps de travail et un outil indispensable : le <strong>four &agrave; pain</strong>. Nous pr&eacute;voyons une auto-fabrication &agrave; partir de techniques, de plans et de mat&eacute;riel de l&rsquo;<a href="https://latelierpaysan.org/">Atelier Paysan</a>. Cette coop&eacute;rative accompagne les agriculteurs et agricultrices dans la conception et la fabrication de machines et de b&acirc;timents adapt&eacute;s &agrave; une agro&eacute;cologie paysanne.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/733472/51c87865-4657-4a94-8bd0-35844dd09111.jpg" width="100%" /><em>(Sch&eacute;ma four &agrave; pain r&eacute;alis&eacute; par l&#39;Atelier Paysan - licence <a href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/fr/" target="_blank">Creative Commons BY NC SA</a>.) </em></p> <p>Le four &agrave; bois sera <strong>mobile</strong> et <strong>autonome</strong>, pour permettre d&rsquo;intervenir dans toute la r&eacute;gion. D&rsquo;autres &eacute;quipements sont n&eacute;cessaires, notamment une remorque pour transporter le four et un mini-moulin.&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/733573/ed5eba97-74d6-4d73-92f1-ecd2efdd555f.jpg" width="100%" /></p> <p>Nous souhaitons aussi, &agrave; travers ce projet, <strong>accompagner les professionnel&middot;les </strong>qui souhaiteraient se lancer dans la fabrication de pain &agrave; partir de vari&eacute;t&eacute;s de c&eacute;r&eacute;ales anciennes et paysannes. Les (futurs) paysan&middot;nes ou boulanger&middot;es pourront ainsi se former (au travers de l&rsquo;organisation de masterclass) ou r&eacute;aliser des tests de fabrication de pain.</p> <h3>Les ateliers</h3> <p>Ces outils seront aussi le support essentiel d&rsquo;<strong>ateliers pratiques et d&rsquo;actions de sensibilisation</strong> destin&eacute;s &agrave; un large public, afin de faire d&eacute;couvrir la grande diversit&eacute; des vari&eacute;t&eacute;s de c&eacute;r&eacute;ales anciennes et paysannes : Rouge de Bordeaux, Petit Epeautre Noir, Blanc de Flandres, Bon Cauchois, etc. Nous souhaitons organiser une premi&egrave;re saison d&rsquo;activit&eacute;s pour tous les publics autour de la fabrication et de la cuisson du pain et de ses nombreuses variantes (pizza, fougasse, etc.). Nous pr&eacute;voyons au minimum une activit&eacute; par mois entre septembre 2021 et juin 2022.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/733475/477d82ab-7d6f-4171-be61-e91be9d95e44.jpg" width="100%" /></p> <h3><br /> Les contreparties de la campagne</h3> <p>Imp&ocirc;t sur le revenu : Tous les soutiens vers&eacute;s dans le cadre de cette campagne donnent lieu &agrave; une <strong>r&eacute;duction fiscale de 66% de la valeur du don</strong>, dans la limite de 10 000 euros. Un don de 120 euros revient ainsi &agrave; 40 euros apr&egrave;s d&eacute;duction.</p> <p>Nous proposons en outre des contreparties en lien direct avec notre projet : pain et farine issus de vari&eacute;t&eacute;s anciennes et paysannes, cartes postales de nos meilleures recettes de pain et de p&acirc;te &agrave; pizza, sachets de grains de c&eacute;r&eacute;ales &agrave; semer, participation &agrave; des ateliers, organisation d&rsquo;ateliers &ldquo;sur mesure&rdquo;. Nous esp&eacute;rons ainsi susciter quelques vocations !&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p>