Bonjour, je m'appelle Franck, j'ai passé mon CAP de pâtisserie en 2014 avec pour projet dès le début d'ouvrir mon petit commerce. Après plusieurs années de pratique dans plusieurs pâtisseries, j'ai trouvé un local qui me permet de me lancer dans cette grande aventure !!

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Mais entre temps, un important changement a été opéré dans ma vie. Je suis en effet végane depuis juillet 2015 et pour moi ouvrir une pâtisserie « traditionnelle » n'est plus concevable.

Qu'est ce que le véganisme se demanderont certaines personnes. Voici la définition que vous pourrez retrouver sur Wikipédia :

Le véganisme est un mode de vie consistant à ne consommer aucun produit issu des animaux ou de leur exploitation.

Au-delà de l'adoption d'une pratique alimentaire végétalienne (qui exclut la viande et le poisson, mais aussi les produits laitiers, les œufs et le miel), le véganisme exclut la consommation de tout autre produit issu des animaux, de leur exploitation ou testé sur eux (cuir, fourrure, laine, soie, cire d'abeille, cosmétique et médicaments testés sur des animaux ou contenant des substances animales).

Je suis devenu végane depuis le visionnage d'une vidéo d'un militant pour la cause animale sur Youtube, et j'ai depuis décidé de changer de mode de vie afin d'être respectueux de la condition de nos amis animaux. Dès lors, j'ai eu à faire à différentes questions -plus ou moins justifiées car c'est un mode de vie peu connu pour l'instant- de mes proches :

- Mais tu vas manger quoi ?

- Et comment tu vas faire de la pâtisserie sans œufs ?

- Et les protéines ? Et les carences ? (car oui, quand on devient végane, les gens autour de nous nous apprennent qu'ils ont suivi un cursus pour devenir nutritionniste!)

- C'est pas trop difficile de plus manger de la viande ? J'aime trop le bacon !

- C'est trop cher d'être végane

Il y a donc eu une période d'expérimentation, de remise en question. Et une chose m'est apparue clairement : si on veut voir un jour un monde végane, il faut montrer aux gens qu'on peut réaliser des préparations sans utilisation de produits animaux qui sont goûteuses et variées, mais aussi ABORDABLES. L'offre s'est énormément développée sur la région toulousaine ces dernières années, mais il reste difficile voire impossible de trouver un lieux de restauration type « snacking traditionnel ».

C'est donc pour cela que j'ai voulu créer le Veggie corner. En plus des véganes et des végétariens, j'espère accueillir de nombreuses personnes intéressées par ce mode de vie, qui verront que les véganes ne mangent pas de l'herbe et des cailloux !

Je compte également proposer aux personnes qui seront intéressées des brochures d'information sur l'alimentation végétale, pourquoi il faut s'y mettre et comment faire ses premiers pas vers un monde plus éthique et écologique.

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AVANCÉE DU PROJET

Pour l'instant, les papiers pour la créations de l'entreprise ainsi que la signature du bail sont prévus dans un futur proche. Il faudra ensuite que la Mairie de Toulouse lève soit droit de préemption (étant en centre-ville historique de Toulouse, la Mairie a la priorité sur le rachat du local, ce qui est peut probable d'arrivé !). Elle dispose pour celà d'un delais de 2 mois.

En résumé : si la Mairie fait rapidement son travail, l'ouverture du restaurant est prevue pour mi mars ou fin mars. Au plus tard, l'ouverture se fera mi-avril (croisons les doigts pour que nous n'en arrivions pas la !

COMMENT SE DÉROULE UNE JOURNÉE D'OUVERTURE

L'espace restauration se découpera en 2 parties :

le midi, snacking, avec un plat du jour, des paninis, des salades, des crudités, pâtes avec sauces maison, etc ..

Les menus sont prévus pour aller de 8 euros (un plat et une boisson) à 12,50€ (plat du jour + dessert + boisson).

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l’après-midi , salon de thé, avec des pâtisseries, des thés de la marque Yogi Tea, des boissons végétales et du café.

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La dégustation pourra se faire sur place (la salle comprend 25 places) ou à emporter. L'intégralité des plats et des desserts sera réalisé sur place par mes soins avec des fruits et légumes bio.

Il y aura également une partie « épicerie » ou vous pourrez retrouver certains produits proposés dans nos préparations, le thé Yogi tea dans un premier temps. Cette partie est vouée à se développer par la suite si la demande est là.

Je pense également qu'il est important d'indiquer que dans une optique écologique, tous nos emballages seront en matières recyclables ou compostables. Dehors le plastique, vive l'amidon de maïs, le papier et le carton !! De même, je souhaite m'inscrire dans une démarche citoyenne en prenant le contrat "100% électricité verte" garanti énergie renouvelable, car il est important que chacun de nous faisions le nécessaire pour créer un monde meilleur pour nos enfants.

LE STATUT VIC C'EST QUOI ?

Comme vous avez pu le remarquer, si vous contribuez à 50 euros ou plus, vous pourrez bénéficier d'un statut tout spécial qui vous sera réservé.

VIC signifie VERY IMPORTANT CONTRIBUTEUR

C'est un statut grâce auquel vous pourrez bénéficier pendant toute la durée de la carte de 10% de réduction sur votre commande. Pour vous remercier de votre générosité, vous pourrez également en faire bénéficier une personne vous accompagnant.

A QUOI VA RESSEMBLER LE LOCAL?

Comme indiqué précédemment, le local fait 25 places environ.

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A noter qu'il est possible que les meubles du comptoir soient modifiés, ou repeints en vert pour coller plus a la thématique "végétale".

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Le salon a pignon sur rue, il se compose de quelques tables pour 4 personnes, d'un ilôt central ou tout le monde pourra s'installer, et peut être faire des rencontres !

A gauche, un mange-debout qui donne sur la rue. Le local se situant au coin de 2 rues, luminosité garantie !

Salon de thé 100% végétal VEGGIE CORNER