TEMPURA HORS-SÉRIE : MANGER LE JAPON N°2 - Précommandes !
Un magazine sur le Japon pas comme les autres Depuis 2020, TEMPURA vous raconte le Japon comme vous ne l’avez jamais lu. Premier magazine indépendant sur les cultures du Japon en France, tous les trois mois, il vous emmène explorer des sentiers moins battus, loin des clichés et des images toutes faites. Avec nos grands hors-séries – que ce soit la cuisine, l’artisanat ou les sous-cultures – nous vous proposons une plongée au cœur d’un sujet pour en montrer toutes les facettes. Deux ans après notre hors-série best-seller sur les cultures culinaires de l’Archipel, comme toute bonne série qui se fait attendre, nous remettons le couvert avec un deuxième numéro encore plus gourmand ! Note : ce hors-série ne fait pas partie des abonnements à TEMPURA. Manger le Japon Tonkatsu, ramen, onigiri, karaage, kaiseki, wagyu, sans oublier les indétrônables sushi… la cuisine japonaise est plus que jamais ancrée dans le paysage culinaire de l’hexagone. Loin de se cantonner à la rue Sainte-Anne, à Paris, des restaurants japonais ont fleuri un peu partout en France, de Strasbourg à Marseille, en passant par Avignon, Tours ou encore Saint-Jean-de-Luz. Après un premier hors-série consacré à décortiquer l’imaginaire autour du repas japonais – qui dépasse bien souvent ce qui se trouve dans l’assiette –, ce deuxième numéro va encore plus loin, en s’ancrant dans le présent et ses enjeux, pour tenter de répondre à la question cruciale : que sera la cuisine japonaise de demain ? 180 pages de reportages hors des sentiers battus, de portraits intimes, d’enquêtes, de guides pratiques, de photos et illustrations inédites pour croquer le Japon à pleines dents. Un Japon vivant, riche, complexe, et oh combien gourmand. Rejoignez-nous à table, on vous a gardé une place ! Au menu de ce hors-série Pour préparer ce deuxième hors-série consacré à la cuisine japonaise, nous n'avons pas chômé. Du Jura au Niigata, des restaurants étoilés de Tokyo aux bouibouis de l'ère Showa, ce numéro alléchant saura éveiller votre appétit ! Vous parcourerez les campagnes du Niigata à la recherche des plus belles tables. Vous saurez tout sur la fermentation et sur les jeunes chefs qui en font le cœur de leur démarche culinaire. Nous avons testé les meilleurs restaurants japonais autour de Marseille. Mineko Kato, une des plus talentueuses pâtissières de sa génération, fait bouger les lignes pour une sororité joyeuse. Vous découvrirez des chasseurs d’un nouveau genre, entre survivalisme et conscience écologique aiguë. Kenjiro Kagami, le vigneron star du Jura, nous dévoile les secrets de ses vins. Vous comprendrez le rapport des femmes à la nourriture dans la littérature japonaise grâce à l’écrivaine Lauren Malka. Nous avons décortiqué les onigiri. L’écrivain Arthur Dreyfus a testé un restaurant incognito (chuuut). L’illustratrice Isabelle Boinot nous révèle ses adresses de cœur au Japon… et bien d’autres surprises !
Ryoko Sekiguchi, rédactrice en chef invitée Pour concocter ce numéro spécial, nous avons planché pendant plus d’un an avec l’écrivaine et poétesse Ryoko Sekiguchi. Rédactrice en chef invitée de ce grand hors-série, l’exploratrice des traditions culinaires a pensé ce numéro comme un guide à destination des générations futures, mais aussi comme un hommage à celles et ceux qui se battent au quotidien pour nous permettre de déguster, pour longtemps encore, les délices du Japon. "J’espère que la lecture de ce hors-série vous donnera le goût de la cuisine japonaise. Cette cuisine humaine, vivante, attachante, solidaire et, pour tout cela, délicieuse..." Pour célébrer ce deuxième Hors-série dédié à la cuisine japonaise, TEMPURA s'associe avec la pâtisserie franco-japonaise Tomo. Désormais culte pour ses mochi et autres dorayaki, mais également spécialisée dans les thés rares, la pâtisserie a reçu trois étoiles au label Écotable, collabore avec des fermes en permaculture, et possède ses propres poules en Normandie. Les salons de thé Tomo Opéra et Odéon ont pour but de faire vivre la culture franco-japonaise à travers l'amour de la gastronomie, mais aussi avec des ateliers, des expositions et des événements. Grâce à ce partenariat, nous proposons, le temps de cette prévente, de découvrir l'univers de la pâtisserie Tomo avec un atelier de pâtisserie (dorayaki ou mochi) et un bon cadeau à offrir (ou pas !). Quantités limités ! Une équipe de journalistes, photographes et illustrateurs de talent Pour rendre hommage aux cultures culinaires de l’archipel, nous nous sommes entourés d’une équipe aussi talentueuse que passionnée. Ont notamment participé à ce numéro : Clémence Leleu, journaliste, autrice de Japan Cantina Yuta Yagishita, journaliste indépendant Manami Okazaki, journaliste, spécialiste des subcultutures et autrice de nombreux livres sur le sujet Lauren Malka, écrivaine et journaliste, autrice de Mangeuse, histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l’excès Johann Fleuri, journaliste, autrice de Portraits de Tokyo Émilie Laystary, journaliste, autrice de Petit traité de la bouffe et animatrice du podcast Bouffons Estérelle Payany, journaliste culinaire et autrice Hikari Hida, journaliste indépendante Arthur Dreyfus, écrivain et scénariste Kentaro Takahashi, photographe indépendant Isabelle Boinot, illustratrice, autrice de Otoshiyori, trésors japonais… TEMPURA N°19 : TOKYO Et comme les bonnes nouvelles viennent toujours par deux : profitez de cette prévente pour découvrir la capitale japonaise sous l'œil de Tempura, en vous offrant notre nouveau numéro TOKYO. 15 créatifs racontent leur ville et leurs adresses de coeur, un sismologue se confie sur The Big One, des lolita témoignent du renouveau de leur culture vestimentaire, les meilleurs artisans d'Asakusa vous font visiter leurs fabriques... et bien plus !
