Le projet en quelques mots

C'est l'aboutissement d'une expérience débutée il y a 2 ans : affiner du whisky à plusieurs dizaines de mètres sous la mer ! Le résultat est « complètement à part », « très très beau » et « majestueux » pour les quelques chanceux qui ont déjà pu déguster les premières larmes sorties des flots. Forcément, nous poursuivons l'expérience et souhaitons la partager avec vous.

Une rencontre

L'origine de ce whisky naît d'une rencontre avec une équipe aux idées un peu folles : faire vieillir vins et champagne sous la mer au large d'Ouessant, dans une concession allouée par le littoral.

Ils m’ont proposé de faire un essai avec du whisky. Et à vrai dire, je n'étais pas convaincu de l'impact que cela pourrait avoir, mais curieux de nature et toujours à la recherche de nouvelles pistes aromatiques, j’ai évidemment voulu me lancer avec eux dans cette aventure ! J'ai donc descendu mes premiers fûts et bouteilles sous l’eau il y a 2 ans.

Si vous ne me connaissez pas…

Je suis éditeur de whisky Français. Après avoir travaillé plus de 10 ans dans l'univers des vins et spiritueux, j'ai créé ma Maison éponyme en 2016 avec l'envie de répondre à la question "Et si les français avaient inventé le whisky ? Quelle direction aurions-nous prise ?"

J'ai choisi le terme d'éditeur de whisky français, car mon point de départ n'est pas le travail de distillation ou de la céréale mais… l'écriture. L'écriture d'une recette.

En effet, pour cette dernière, je m'inspire d'humeurs ou de rencontres pour détailler les aromatiques que je cherche à créer et retrouver dans mes whiskies. Ensuite, à partir de cela, viennent la sélection, l'assemblage ou l'affinage de distillats. C’est ainsi grâce à un travail main dans la main avec plusieurs distilleries partenaires en France que je peux obtenir les goûts que je recherche.

Tout cela a donné naissance à mes premiers whiskies :

- (D'un) Verre printanier, un whisky frais, fruité, floral que je souhaitais idéal à déguster sous un soleil de printemps.

- Fin de partie, gourmand, fruité, épicé que j'ai écrit pour réveiller ses papilles en fin de journée ou de repas.

- Le Guip, charpenté, sec, salin en hommage au chantier éponyme de Brest qui restaure de magnifiques voiliers classiques.

- Aux Particules Vines, affiné en ex-fût de grands vins français, whisky en hommage au travail de la vigne, avec l'envie de créer une continuité gustative tout au long d'un repas en terminant sur une note maltée, qui rappellerait au palais le vin dégusté à table.

L'ensemble de mes whiskies est à découvrir chez nos amis les cavistes et les restaurants ou sur mon site internet www.maisonbenjaminkuentz.com

Un résultat étonnant, qui dépasse les espérances

Après le premier test, le résultat s'est avéré totalement différent de ce que je pouvais imaginer ! Si réel effet il pouvait y avoir, j'imaginais une trame aromatique dans la continuité du travail que j'avais initié en créant le whisky "le Guip". Et puis finalement, cela a pris un tout autre chemin.

Mais un chemin encore plus intéressant à creuser. Une texture et une aromatique nouvelles qui m'emmènent sur des pistes gustatives complètement à part… Alors forcément, j'ai envie de partager cette nouvelle recette avec vous !

Un goût qui diffère suivant le type de whisky et la méthode choisie

Ayant fait des tests avec plusieurs types de distillats et de contenants, je me suis aperçu que certains whiskies réagissaient très bien et d'autres… pas du tout.

Je souhaite donc utiliser ce vieillissement sous la mer comme une nouvelle sorte d'affinage. Je veux créer un véritable « chai sous-marin » car, une fois les bouteilles et fûts sortis de l'eau, je retravaille un assemblage afin de m'assurer d'un goût unique et constant d'une bouteille à l'autre. Comme je le fais avec un chais classique finalement.

J'ai hâte de partager avec vous les premiers résultats ! En voici déjà quelques commentaires de dégustation :

Pourquoi m’adresser à vous ?

Les premiers essais de cet affinage étant très concluants, j'ai choisi de le poursuivre afin de reproduire des bouteilles hors normes.

Bien entendu, l'effet n'est pas optimal sur l'ensemble des whiskies que j'ai mis à l'eau. Suivant le type de distillat choisi, de contenant, d'emplacement et de durée de mise à l'eau, l'affinage est plus ou moins productif, et toutes les bouteilles/fûts ne répondent pas aux critères de qualité que j'ai établis pour créer ce whisky exceptionnel.

Il y a donc un travail important de recherche et de technique à développer pour assurer une optimisation de cet affinage (test sur différents distillats, contenants, durée de mise à l'eau...). Mais j’ai trouvé la piste à suivre, et, après toutes ces tentatives, je peux désormais vous garantir un whisky exceptionnel et complètement unique.

Je suis convaincu que nous sommes au début de l'histoire pour ce type d'affinage. C’est pourquoi je vous propose de m'accompagner dans ces futures mises à l’eau en échange de contreparties maltées à découvrir sur cette page.

En conclusion : MERCI !

Merci de m’avoir lu, et merci à ceux qui me suivent et me soutiennent déjà. Votre engouement pour nos nouveaux produits ainsi que vos retours si positifs me poussent à vous proposer de nouvelles choses et à garder en tête l’objectif que j’avais à la création de la Maison : partager avec vous mes émotions à travers le goût, et vous surprendre avec des whiskies français élégants et originaux.

Merci aussi à ceux qui me rejoindront à travers ce grand projet et qui, je l’espère, tomberont eux aussi amoureux de la Maison !

Aussi, pour rester en contact, suivez-nous sur les réseaux sociaux, rejoignez notre newsletter sur notre site internet et partager ce projet un maximum avec vos amis du malt !

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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE.

A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Uisce de profundis : 1er whisky vieilli sous la mer !

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