L'Ancienne Laiterie d'Osthoffen - Cave à vins naturels

<h3>Salut bis&auml;mme !</h3> <p>Cela fait 2 ans environ que je rencontre des vignerons aux quatre coins de la France (et en G&eacute;orgie), que je vous les fait d&eacute;couvrir en vid&eacute;os sur la <a href="https://www.youtube.com/channel/UC_yGn8ygWQYKfWWJ1Oa9QIA" target="_blank">cha&icirc;ne YouTube</a>, et que je vous propose leurs bouteilles dans des coffrets mensuels sur <a href="https://jusdelavigne.fr" target="_blank">JusdelaVigne.fr</a> .</p> <p>Aujourd&#39;hui, je souhaite vous les proposer physiquement dans une cave &agrave; vins.</p> <p>Ces vins, ce sont des vins naturels. C&#39;est &agrave; dire des vins issus de raisins en agriculture biologique ou biodynamique. Pas ou tr&egrave;s peu de sulfites, et rien de la multitude&nbsp;de produits qui pourraient &ecirc;tre utilis&eacute;s sur d&#39;autres vins : le moins de modifications possibles dans la cave.</p> <p>Ici, c&#39;est la qualit&eacute; du raisin qui prime : on parle de jus de raisins ferment&eacute;s !</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/626930/anciennelaiterie-1572272218.jpg" width="100%" /></p> <p>Aur&eacute;lie et moi, nous habitons&nbsp;&agrave; Osthoffen, petit village non&nbsp;loin de la route des vins d&#39;Alsace, dans cette magnifique r&eacute;gion que j&#39;affectionne tant ! Il semblait &eacute;vident d&#39;ouvrir ce commerce ici.</p> <p>A force de rencontres de vignerons au sein des campagnes de France, l&#39;&eacute;mergence d&#39;&eacute;piceries, bistrots et de lieux de vie et de rencontres&nbsp;au sein de ces villages m&#39;a donn&eacute; envie de suivre cette m&ecirc;me voie.&nbsp;</p> <p>Mais le vin... ce n&#39;est&nbsp;pas tout !&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/626799/anciennelaiterie-1572231412.png" width="100%" /></p> <p>Et oui, le vin s&#39;accompagne toujours&nbsp;mieux de charcuteries et de fromages !</p> <p>Nous vous les proposerons&nbsp;sous forme de planches : des planches de charcuteries, des planches mixtes, de produits bios et alsaciens ! Car le vin, c&#39;est le partage !</p> <p>Et ces produits, nous les d&eacute;couperons au couteau, ce qui garantira au mieux le respect que nous apportons &agrave; ces jambons, saucissons et fromages !</p> <h3><strong>Une petite &eacute;picerie pour le village</strong></h3> <p>Comme nous sommes dans un village, et que nous allons ouvrir le dimanche, nous souhaitons &eacute;galement proposer une petite &eacute;picerie. Pas d&#39;&eacute;picerie&nbsp;fine, mais de quoi r&eacute;pondre &agrave; de vrais besoins : des bretzels, du caf&eacute;,&nbsp;de la farine, des oeufs, du lait (pour une laiterie, ce serait dommage de ne pas en avoir ;)) etc etc...</p> <p>Et ces produits, ils seront bios et en grande majorit&eacute; alsaciens !&nbsp;</p> <h3><strong>Les vignerons</strong></h3> <p>Vous pourrez trouver&nbsp;<a href="https://jusdelavigne.fr/blog" target="_blank">en cliquant ici</a> la liste des vignerons avec lesquels nous travaillons d&eacute;j&agrave; et &nbsp;nous continuerons &agrave; travailler, ainsi que les vid&eacute;os pour les d&eacute;couvrir.&nbsp;</p> <p>2 nouveaux vignerons s&#39;ajouteront tous les mois, donc de nouvelles r&eacute;f&eacute;rences &agrave; d&eacute;couvrir. N&#39;h&eacute;sitez pas &agrave; vous abonner &agrave; <a href="https://www.youtube.com/channel/UC_yGn8ygWQYKfWWJ1Oa9QIA" target="_blank">la cha&icirc;ne YouTube</a> pour ne pas manquer ces rencontres, comprendre leurs d&eacute;marches et leur travail.&nbsp;</p> <h3><strong>Les fromagers</strong></h3> <p>Pour le moment, deux beaux producteurs alsaciens et bios, d&#39;excellents fromages &agrave; Lapoutroie dans le Haut-Rhin !&nbsp;</p> <p><strong>Ferme Pierrevelcin-Basler</strong> : ils font l&#39;un des meilleurs munsters que j&#39;ai jamais mang&eacute; de ma vie, de la tomme, et m&ecirc;me de la raclette en hiver. De belles soir&eacute;es en perspective ! J&#39;&eacute;tais all&eacute; les filmer il y a un peu plus d&#39;un an pour la fabrication du munster :&nbsp;</p> <div class="k-ResponsiveIframeContainer"><iframe allow="autoplay; fullscreen" allowfullscreen="true" frameborder="0" height="281" scrolling="no" src="https://cdn.embedly.com/widgets/media.html?src=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fembed%2FPvbuhPC4W-A%3Ffeature%3Doembed&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DPvbuhPC4W-A&amp;image=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FPvbuhPC4W-A%2Fhqdefault.jpg&amp;key=8b7d8dd6504d41af9a77662672aabc2a&amp;type=text%2Fhtml&amp;schema=youtube" width="500"></iframe></div> <p><strong>Ch&egrave;vrerie des&nbsp;Embetsches&nbsp;</strong>: tr&egrave;s belle d&eacute;couverte aussi du c&ocirc;t&eacute; de Lapoutroie, avec des fromages de ch&egrave;vres qui compl&egrave;teront parfaitement nos planches !&nbsp;</p> <h3><strong>Le charcutier</strong></h3> <p>Nous discutons actuellement avec la <a href="https://www.ferme-vieux-poirier.fr" target="_blank">Ferme du Vieux Poirier</a> dont la d&eacute;marche se rapproche beaucoup des vignerons que je s&eacute;lectionne actuellement pour le jambon et les saucissons. Ils travaillent en agro-&eacute;cologie et permaculture, avec les meilleurs conditions possibles pour leurs porcs.&nbsp;</p> <h3><strong>Les brasseurs</strong></h3> <p>Nous travaillerons en majorit&eacute; avec la brasserie artisanale <a href="https://www.lanarcose.com" target="_blank">La Narcose</a> situ&eacute; &agrave; quelques kilom&egrave;tres d&#39;Osthoffen &agrave; Scharrachbergheim : de tr&egrave;s bonnes bi&egrave;res diverses pour cette&nbsp;petite brasserie bio.&nbsp;</p> <h3><strong>Pour l&#39;&eacute;picerie&nbsp;</strong></h3> <p>La majorit&eacute; de l&#39;&eacute;picerie bio viendra du Moulin des Moines &agrave; Krautwiller dans le Bas-Rhin.&nbsp;</p> <h3><strong>Le torr&eacute;facteur de caf&eacute;</strong></h3> <p>Le caf&eacute; de <a href="https://www.balzac-cafe.com" target="_blank">Balzac caf&eacute;</a>, torr&eacute;facteur&nbsp;&agrave; Strasbourg de diff&eacute;rents caf&eacute;s s&eacute;lectionn&eacute;s.&nbsp;</p> <p><em>On peut imaginer par le futur des paniers de l&eacute;gumes bios hebdomadaires &agrave; venir r&eacute;cup&eacute;rer, des paniers de viandes si la demande se&nbsp;fait aussi. Bref, de quoi faire vivre les agriculteurs locaux, et de fournir le meilleur des services.&nbsp;</em></p> <h3><strong>Sans d&eacute;chets ?&nbsp;</strong></h3> <p>Bien s&ucirc;r, nous souhaitons limiter au maximum les d&eacute;chets, tout en garantissant l&#39;hygi&egrave;ne n&eacute;cessaire. Pour les planches, nous avons r&eacute;fl&eacute;chis &agrave; un syst&egrave;me de consigne avec de v&eacute;ritables planches en bois. Mais cela semblait compliqu&eacute; &agrave; mettre en oeuvre, et faisait gonfler le prix de la premi&egrave;re planche (alors que nous souhaitons garder des tarifs raisonnables).&nbsp;</p> <p>Nous avons donc trouv&eacute; des planches en bambous biod&eacute;gradables et compostables.</p> <h3><strong>Les horaires&nbsp;</strong></h3> <ul> <li>Du mercredi, jeudi et vendredi : de 9h &agrave; 12h puis de 15h30 &agrave; 19h30</li> <li>Samedi et dimanche : de 15h30 &agrave; 19h30</li> </ul> <p><em>Aur&eacute;lie tiendra la cave les matins, et Adrien, les apr&egrave;s-midis !&nbsp;</em></p> <h3><strong>Le lieu</strong></h3> <p>Il s&#39;agit de l&#39;Ancienne Laiterie d&#39;Osthoffen, ferm&eacute;e depuis 2004 et situ&eacute;e au 1bis, rue des Seigneurs.&nbsp;</p> <h3><strong>Qui sommes-nous ?</strong></h3> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/626971/nous-1572276058.png" width="100%" /></p> <h4><strong>Adrien</strong></h4> <p>Mes ann&eacute;es de coll&egrave;ge se sont d&eacute;roul&eacute;s &agrave; Achenheim, &agrave; quelques kilom&egrave;tres d&#39;Osthoffen. J&#39;ai par la suite pass&eacute;&nbsp;de nombreuses journ&eacute;es (et soir&eacute;es !) dans ce village.</p> <p>Apr&egrave;s un peu moins de 10 ans de restauration (o&ugrave; j&rsquo;apprends entre autres toutes les r&egrave;gles d&rsquo;hygi&egrave;nes, de gestions&nbsp;et l&eacute;gales quand au commerce), je me lance &agrave; mon compte, &agrave; aller &agrave; la rencontre de vignerons. Je veux choisir des produits qui me correspondent, comprendre comment &ccedil;a marche. Je d&eacute;couvre les vins naturels, et red&eacute;couvre ce monde du vin.</p> <p>J&#39;ai le m&ecirc;me d&eacute;clic avec les produits qui accompagnent naturellement le vin : le fromage dans un premier temps, puis la charcuterie. Un voyage en Espagne me donne envie d&rsquo;ouvrir un bar &agrave; vin, et de proposer de la charcuterie coup&eacute;e au couteau.&nbsp;</p> <p>Je lance &quot;<a href="https://jusdelavigne.fr" target="_blank">JusdelaVigne</a>&quot; en 2018, pour continuer &agrave; partir &agrave; la rencontre de vignerons, c&#39;est passionnant ! Mais apr&egrave;s des ann&eacute;es de service en restauration, le rapport humain me manque, d&#39;o&ugrave; l&#39;id&eacute;e d&#39;ouvrir cette cave !</p> <p>Je travaille actuellement de nuit, ce qui renforce l&#39;ind&eacute;pendance de ce projet.&nbsp;Mon but est de vendre des produits dont je suis fier et de garder cette libert&eacute; de choix. C&rsquo;est pour cela qu&#39;Aur&eacute;lie tiendra la cave le matin.&nbsp;</p> <h4><strong>Aur&eacute;lie</strong></h4> <p>Je m&rsquo;appelle Aur&eacute;lie, j&rsquo;ai 31 ans, j&rsquo;ai grandi en Alsace, dans le Bas-Rhin.</p> <p>Chez moi on aime bien le vin. J&rsquo;ai &eacute;t&eacute; &eacute;lev&eacute;e dans une famille o&ugrave; on appr&eacute;cie se retrouver autour d&rsquo;un bon repas et d&rsquo;une belle bouteille de vin. Cela permet de faire des d&eacute;couvertes et surtout de passer un bon moment en famille, de cr&eacute;er des souvenirs.</p> <p>J&rsquo;ai continu&eacute; cette &laquo; tradition &raquo; avec mes amis. Lorsqu&rsquo;ils viennent &agrave; la maison, j&rsquo;aime leur faire d&eacute;couvrir un vin que j&rsquo;ai appr&eacute;ci&eacute; ou en d&eacute;couvrir un autre avec eux et manger de la charcuterie et du fromage avec. C&rsquo;est simple &agrave; pr&eacute;parer, c&rsquo;est convivial et c&rsquo;est tr&egrave;s bon. On passe toujours de bons moments ! C&rsquo;est ce que je veux transmettre en participant &agrave; la vie de l&rsquo;Ancienne Laiterie. Que les familles et les amis se retrouvent autour de bons produits, en toute simplicit&eacute; et en passant de superbes moments ensemble.&nbsp;</p> <h3><strong>Des animations</strong></h3> <p>Beaucoup de projets, car c&#39;est un lieu de vie et de rencontres que l&#39;on souhaite ouvrir :&nbsp;</p> <p>- 1 d&eacute;gustation tous les mois, d&eacute;gustations de vins, de charcuteries et d&#39;autres plats.&nbsp;</p> <p>Exemple de prochaines soir&eacute;es : soir&eacute;e sp&eacute;ciale G&eacute;orgie, vins et fromages, vins et chocolats, Autour du Chardonnay, Red&eacute;couverte de l&#39;Alsace Viticole, l&#39;influence de l&#39;&eacute;levage,&nbsp;les vins naturels etc etc... Ce ne sont pas les id&eacute;es qui manquent !&nbsp;</p> <p>- Ouvertures de nouvelles bouteilles les week-ends, pour pouvoir faire d&eacute;couvrir de nouveaux vins, s&#39;ouvrir aux vins naturels, &agrave; de nouvelles r&eacute;gions, appellations etc... Tous les mois, 2 nouveaux vignerons et donc plusieurs r&eacute;f&eacute;rences s&#39;ajouteront &agrave; la cave : ces vins seront donc ouverts pour vous les faire d&eacute;couvrir !&nbsp;</p> <p>- Derri&egrave;re la cave se trouve un petit havre de paix, promettant l&#39;ouverture possible d&#39;une petite terrasse en &eacute;t&eacute;, une fois par semaine. Cela d&eacute;pendrait des avanc&eacute;es de la r&eacute;forme sur la licence IV.&nbsp;</p>